Bruna Loddo
Bruna Loddo atua na estruturação e na gestão de projetos gastronômicos, com foco em eventos e experiências. Com trajetória na operação de restaurantes e na produção de eventos, desenvolveu um olhar estratégico sobre o que sustenta – e o que compromete – uma entrega. Na coluna Petit Four: Gastronomia e Eventos, ela revela os bastidores da gastronomia em eventos e as decisões invisíveis que determinam o sucesso de uma experiência.
Petit Four: Gastronomia e Eventos
Quem pensa antes de servir
Todo projeto tem quem executa.
Os melhores têm quem pensa antes.
Na arquitetura, existe projeto antes da obra.
Na comunicação, existe estratégia antes da campanha.
Nos eventos, ainda é comum pular direto para a execução.
Na comunicação, existe estratégia antes da campanha.
Nos eventos, ainda é comum pular direto para a execução.
E torcer para encaixar.
Às vezes, encaixa.
Mas encaixar não é funcionar com intenção.
A curadoria prévia vive nesse espaço anterior.
Não é cozinhar melhor.
Nem montar uma equipe maior.
Nem montar uma equipe maior.
É fazer as perguntas que não aparecem no orçamento.
O que este evento precisa comunicar?
Um contrato milionário ou um laço familiar?
Um contrato milionário ou um laço familiar?
Onde ele pode perder o fio da meada?
No segundo vinho, quando as conversas deveriam fluir?
No segundo vinho, quando as conversas deveriam fluir?
Como este público se comporta?
Executivos que decidem entre a entrada e o prato principal?
Familiares que precisam de pausa para brindes?
Executivos que decidem entre a entrada e o prato principal?
Familiares que precisam de pausa para brindes?
Que risco ninguém está vendo?
O herdeiro que precisa se sentir incluído, não exposto?
O herdeiro que precisa se sentir incluído, não exposto?
Essas respostas mudam tudo.
Mudam o ritmo do serviço, que pode abrir espaço para negócios.
Mudam a escolha dos pratos, que deve provocar conversa, não saturação.
Mudam a música, que não deve atrapalhar, mas aquecer.
Mudam até a posição dos garçons, que pode facilitar uma circulação mais natural e um networking orgânico.
Mudam a escolha dos pratos, que deve provocar conversa, não saturação.
Mudam a música, que não deve atrapalhar, mas aquecer.
Mudam até a posição dos garçons, que pode facilitar uma circulação mais natural e um networking orgânico.
Quem faz curadoria não substitui chef, maître ou produtor.
Orquestra o que cada um entrega.
É a diferença entre uma equipe que executa bem e uma equipe que entrega uma experiência coesa.
Entre músicos talentosos que tocam a mesma música em tons diferentes e uma orquestra afinada.
O resultado, quando funciona, parece inevitável.
O convidado sente que aquela noite foi feita para ele.
Sem ver os fios que costuraram tudo.
Porque uma mesa nunca reúne apenas pessoas.
Reúne expectativas, histórias, interesses, afetos e silêncios.
Pensar antes de servir é entender tudo isso.
E transformar execução em experiência.
