Cardápio de inverno do Hai Yo é um passeio pelos sabores da Ásia

Baita sushiman – foi o que
pensei enquanto provava os preparos de Kazuo Harada, no fim do ano passado,
pouco antes da abertura do restaurante Hai Yo, no Hotel Rayon. Baita cozinheiro
– constatei dali uns dias, em novas provas, daí dos pratos quentes que incluiria
no cardápio do restaurante asiático que estava por abrir.

A gente se conheceu meio por
acaso, quando ele procurava pelas hortas urbanas de Curitiba e não as encontrava.
Como fui responsável pela concepção do projeto da Horta do Chef – que felizmente
bombou mundo afora -, pediram que falasse comigo. Ficou de tal maneira
interessado, que rapidamente se integrou ao grupo de chefs da Horta do Rio
Bonito e, a partir daí, começamos a trocar algumas ideias sobre os fornecedores
no entorno de Curitiba.

Tive o privilégio de poder seguir
o afinamento final do cardápio e também entender as razões que o levaram a
conquistar uma estrela no Guia Michelin por três anos consecutivos (em 2015, 2016
e 2017) por seu trabalho no Mee,
restaurante do hotel Copacabana Palace. E aí, por consequência, também acompanhei
o lançamento da nova empreitada (registrei
aqui).

Pois agora Kazuo Harada
anuncia novidades. Seu cardápio de inverno, preservando boa parte dos pratos
incluídos no menu original e acrescentando alguns mais consistentes, bem de
acordo com a estação que estamos começando a viver.

Provei dois deles, estavam
divinos. Foram os dois lamen (ou ramen, como queira). O Shoyu lamen (R$ 54) é aquele que a gente mais conhece, mas este
estava muito especial. Massa de lamen caseira, ovo, copa lombo, wakame,
kamaboko, shiitake, nori e cebolinha, o prato é servido com caldo de shoyu. O Miso lamen (R$ 59) é impressionante. Em
vez de copa lombo, barriga de porco e, em vez de shoyu, miso (que a gente fala
missô). Tem mais pegada, sabor mais marcante e que aquece tudo por dentro, com
massa de lamen caseira, ovo, barriga de porco, wakame, kamaboko, shiitake, nori
e cebolinha, servido com caldo de missô.

Mas não é só isso, pois a
viagem por lá é por todo sul e sudeste da Ásia, contemplando também os demais
países daquelas bandas. O Pho Noodles Prawns
(R$ 64) tem inspiração vietnamita e leva massa de Somen (um macarrão de trigo bem
fininho), camarão, shiitake, cenoura, batata, broto de feijão, acelga,
cebolinha, broto de bok choy (a acelga chinesa). É servido com caldo de
camarão.

Da Tailândia vem o Thai chicken red curry (R$ 66), feito de
frango, berinjela, banana, ervas, pasta de curry vermelho, acompanhado de arroz
jasmim ou massa pho. O chef explica que originalmente teria de usar o curry
amarelo e até o verde, bem mais picantes. Mas que já pôde sentir o paladar do
curitibano, que não chega a tanto. Daí, fica no meio termo.

Para fechar o rol de
novidades, um clássico da cozinha japonesa, o Sukiyaki (R$ 62), aquele cozido de mignon, massa de udon (de trigo,
mais larga e pesada), cebolinha em talos, acelga, cenoura, cebola, brotos de
feijão, shiitake, nirá, shimeji, ovo e tofu, servido com molho sukiyaki, à base
de shoyu e dashi – que é o caldo básico da culinária do Japão.

Estão aí, portanto, as
sugestões de dar água na boca e chancelando a certeza de Kazuo Harada como
grande e diferenciado cozinheiro.

O restaurante Hai Yo,
reforçando, funciona dentro do Hotel Rayon, mas é aberto ao público de maneira
geral, não apenas aos hóspedes. Aliás, o curitibano já percebeu isso e a média
de frequência na casa tem sido bem alta nesses primeiros meses de
funcionamento.

Funciona de segunda a sábado,
apenas para o jantar, das 19h às 23h30.

Vale a visita, vale a descoberta de novos sabores. Vale ter mais prazer em comer.

Grand Hotel Rayon – Rua
Visconde de Nácar, 1424 – Centro

Fone: (41) 3532-0150

@haiyo_restaurante

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