Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Renomado chef Sergio Arno agora também tem pizzaria. E em Curitiba
Que Sergio Arno é um dos chefs
mais respeitados do Brasil, todo mundo sabe. Que é a grande referência nacional
na cozinha italiana, também.
mais respeitados do Brasil, todo mundo sabe. Que é a grande referência nacional
na cozinha italiana, também.
O que quase ninguém sabe – e
até dias atrás eu me incluía nesse rol – é que ele também entende de pizza.
Mais ainda: que tem até pizzaria funcionando. Sim, uma unidade piloto em
Salvador, que se chama Acqua &
Farina e que chegou recentemente a Curitiba.
até dias atrás eu me incluía nesse rol – é que ele também entende de pizza.
Mais ainda: que tem até pizzaria funcionando. Sim, uma unidade piloto em
Salvador, que se chama Acqua &
Farina e que chegou recentemente a Curitiba.
A exemplo do que já havia
acontecido quando Arno decidiu abrir franquia do seu La Pasta Gialla e teve a
primeira franqueada por aqui. Foi entregue a Christiane Mansur, que levou o
projeto adiante e, além da unidade que se estabeleceu no Bigorrilho, ainda
abriu outra no ParkShopping Barigui.
acontecido quando Arno decidiu abrir franquia do seu La Pasta Gialla e teve a
primeira franqueada por aqui. Foi entregue a Christiane Mansur, que levou o
projeto adiante e, além da unidade que se estabeleceu no Bigorrilho, ainda
abriu outra no ParkShopping Barigui.
Anos atrás o comando do
negócio passou a Sérgio Fisbein, que ainda abriu o restaurante no Pátio Batel.
E é exatamente de Fisbein o privilégio de fazer funcionar a primeira franqueada
da pizzaria de Arno. Acqua & Farina já está em atividade também no
ParkShoppin Barigui, onde por um bom tempo esteve instalado o restaurante
Mediterrâneo, fechado recentemente.
negócio passou a Sérgio Fisbein, que ainda abriu o restaurante no Pátio Batel.
E é exatamente de Fisbein o privilégio de fazer funcionar a primeira franqueada
da pizzaria de Arno. Acqua & Farina já está em atividade também no
ParkShoppin Barigui, onde por um bom tempo esteve instalado o restaurante
Mediterrâneo, fechado recentemente.
As pizzas são feitas todas de
farinhas importadas, sob processo de fermentação longa – podendo atingir até 48
horas. E o resultado são massas bem leves, crocantes por fora e macias à
mordida, atraindo pelo sabor já de pronto.
farinhas importadas, sob processo de fermentação longa – podendo atingir até 48
horas. E o resultado são massas bem leves, crocantes por fora e macias à
mordida, atraindo pelo sabor já de pronto.
Aliás, cada vez que provo
massa assim me lembro daquelas pessoas que retiram as bordas das fatias de
pizza para poderem comer somente o restante do pedaço. Em muitos casos até que
têm razão, pois são massas secas e duras. Nesse aqui (e de outras boas pizzarias
que surgiram nos últimos tempos), também é de se tirar a borda. Mas para pegar
com a mão e comer primeiro, desfrutando do sabor.
massa assim me lembro daquelas pessoas que retiram as bordas das fatias de
pizza para poderem comer somente o restante do pedaço. Em muitos casos até que
têm razão, pois são massas secas e duras. Nesse aqui (e de outras boas pizzarias
que surgiram nos últimos tempos), também é de se tirar a borda. Mas para pegar
com a mão e comer primeiro, desfrutando do sabor.
As pizzas e afins
O menu é dividido em pizzas
tradicionais, especiais e doces. Normalmente dispenso essas últimas, mas talvez
um dia prove a de Banana com canela e rum
(individual a R$ 22/ família a R$ 68).
tradicionais, especiais e doces. Normalmente dispenso essas últimas, mas talvez
um dia prove a de Banana com canela e rum
(individual a R$ 22/ família a R$ 68).
Nas pizzas salgadas, ofertas
bem atraentes. Dentre as tradicionais não poderiam ficar de fora a Napolitana (R$ 31/R$ 53), a Portuguesa (R$ 39/ R$ 75), a Muçarela (R$ 24/ R$ 52), a Margherita (R$ 16/ R$ 53) e a Calabresa (R$ 33/ R$ 57), apenas para
lembrar algumas delas, pois são oito ao todo.
bem atraentes. Dentre as tradicionais não poderiam ficar de fora a Napolitana (R$ 31/R$ 53), a Portuguesa (R$ 39/ R$ 75), a Muçarela (R$ 24/ R$ 52), a Margherita (R$ 16/ R$ 53) e a Calabresa (R$ 33/ R$ 57), apenas para
lembrar algumas delas, pois são oito ao todo.
Nas especiais é que o bicho
pega, cutucando a curiosidade e o desejo dos glutões. São nove sabores e o que
me atraiu de chofre foi a de Alho Negro e
Burrata (R$ 44/ R$ 79), que foi justamente a que pedi. A primeira diferença
é que o molho é feito com tomate amarelo, mantendo a matiz das cores com a
muçarela, completando com manjericão e, já em casa, pelo próprio cliente, com a
burrata em pedaços – que não é posta antes para não derreter no caminho.
Deliciosa, pelo toque adocicado do alho negro com a cremosidade da burrata.
pega, cutucando a curiosidade e o desejo dos glutões. São nove sabores e o que
me atraiu de chofre foi a de Alho Negro e
Burrata (R$ 44/ R$ 79), que foi justamente a que pedi. A primeira diferença
é que o molho é feito com tomate amarelo, mantendo a matiz das cores com a
muçarela, completando com manjericão e, já em casa, pelo próprio cliente, com a
burrata em pedaços – que não é posta antes para não derreter no caminho.
Deliciosa, pelo toque adocicado do alho negro com a cremosidade da burrata.
Pensando bem, o alho negro é
tudo de bom. Lembro de ter me apaixonado pelo produto assim que tive a
oportunidade de provar a primeira vez, há dez anos. Registrei no blog, quando
ainda era em outro endereço (confira
aqui).
tudo de bom. Lembro de ter me apaixonado pelo produto assim que tive a
oportunidade de provar a primeira vez, há dez anos. Registrei no blog, quando
ainda era em outro endereço (confira
aqui).
E logo levei a novidade para a
nossa Confraria do Armazém, que, em momento especial, convidou a então editora
do Bom Gourmet, Andrea Sorgenfrei, que hoje é nossa Head da PinÓ, unidade de
novos negócios da Gazeta do Povo nas áreas de gastronomia, arquitetura,
decoração, design e inovação. Representa esta iniciativa com as marcas Bom
Gourmet, Haus e GazzConecta. Ela registrou (veja aqui)
a experiência do novo sabor e ainda contou as demais peripécias gastronômicas
da Confraria (que se mantém até os dias de hoje, embora há um ano com encontros
virtuais, em lives).
nossa Confraria do Armazém, que, em momento especial, convidou a então editora
do Bom Gourmet, Andrea Sorgenfrei, que hoje é nossa Head da PinÓ, unidade de
novos negócios da Gazeta do Povo nas áreas de gastronomia, arquitetura,
decoração, design e inovação. Representa esta iniciativa com as marcas Bom
Gourmet, Haus e GazzConecta. Ela registrou (veja aqui)
a experiência do novo sabor e ainda contou as demais peripécias gastronômicas
da Confraria (que se mantém até os dias de hoje, embora há um ano com encontros
virtuais, em lives).
Mas, passado o devaneio,
voltemos às pizzas especiais. Também me chamaram a atenção a Carbonara (R$ 36/ R$ 70), com molho
branco, parmesão, bacon e gema de ovo; a de Gorgonzola,
pera e mel trufado (R$ 39/ R$ 69) e a de Camarão (R$ 46/ R$ 85), apenas com
camarões, molho de tomate e muçarela.
voltemos às pizzas especiais. Também me chamaram a atenção a Carbonara (R$ 36/ R$ 70), com molho
branco, parmesão, bacon e gema de ovo; a de Gorgonzola,
pera e mel trufado (R$ 39/ R$ 69) e a de Camarão (R$ 46/ R$ 85), apenas com
camarões, molho de tomate e muçarela.
Há outros itens no cardápio
como sugestões de entrada, como o Khachapuri
(R$ 49), que atraiu – já valendo como ideia para um próximo pedido. Trata-se da
massa especial de pizza recheada com muçarela, parmesão e gema de ovo crua.
como sugestões de entrada, como o Khachapuri
(R$ 49), que atraiu – já valendo como ideia para um próximo pedido. Trata-se da
massa especial de pizza recheada com muçarela, parmesão e gema de ovo crua.
São diversas alternativas de
entradas e pizzas, todas elaboradas com muito esmero e pelo padrão de qualidade
que Sergio Arno costuma dar aos seus produtos. A pizzaria está estabelecida em
local bem espaçoso e, apesar de funcionar num shopping, dispõe de forno à
lenha, que faz diferença na hora de assar, com o toque defumado que a fumaça
vegetal proporciona.
entradas e pizzas, todas elaboradas com muito esmero e pelo padrão de qualidade
que Sergio Arno costuma dar aos seus produtos. A pizzaria está estabelecida em
local bem espaçoso e, apesar de funcionar num shopping, dispõe de forno à
lenha, que faz diferença na hora de assar, com o toque defumado que a fumaça
vegetal proporciona.
Evidentemente que, nesses dias de Bandeira Vermelha na cidade, está, por ora, funcionando apenas com o serviço de delivery – diariamente das 17h às 22h.
E eu, curioso e novidadeiro, já fui atrás e não me arrependi. Pelo contrário: indico a quem aprecie uma boa pizza. É show!
Acqua & Farina (por Sergio Arno)
ParkShopping Barigui
ParkGourmet, Piso G5, Loja 307
Fone: (41) 99512-0187
Fone: (41) 99512-0187
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
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