Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Os microverdes entraram pra valer na gastronomia. E não apenas pela beleza
Você já deve ter notado. Chega aquele prato bonito lá no restaurante, aprumado com carinho pelo chef, cores bem distribuídas... e o que tem em cima? Brotos, delicados brotos de verduras e legumes, que ornam e dão o toque de beleza final ao prato servido.
Durante esses anos todos nesse
mundo da gastronomia tenho acompanhado a evolução na produção de hortaliças,
que, se antes quanto maiores fossem faziam a diferença, hoje primam pelas
menores, aquelas cenouras pequenas, berinjelas e abobrinhas idem e o que mais
imaginar, para a composição dos acompanhamentos de cada prato.
mundo da gastronomia tenho acompanhado a evolução na produção de hortaliças,
que, se antes quanto maiores fossem faziam a diferença, hoje primam pelas
menores, aquelas cenouras pequenas, berinjelas e abobrinhas idem e o que mais
imaginar, para a composição dos acompanhamentos de cada prato.
A produção de brotos também
evoluiu e, hoje em dia, esses artigos estão mais práticos e mais acessíveis,
inclusive ao consumidor final, pessoa física, que, mesmo interessado em
apresentar pratos bem-acabados, tinha dificuldade em encontrar oferta adequada
ao pouco que necessitava.
evoluiu e, hoje em dia, esses artigos estão mais práticos e mais acessíveis,
inclusive ao consumidor final, pessoa física, que, mesmo interessado em
apresentar pratos bem-acabados, tinha dificuldade em encontrar oferta adequada
ao pouco que necessitava.
E foi exatamente o que
encontrei, meio que por acaso, na Gigante Fazenda Urbana, que, desde a primeira
metade deste ano, está oferecendo seus microverdes a restaurantes e outros
pontos de utilização.
encontrei, meio que por acaso, na Gigante Fazenda Urbana, que, desde a primeira
metade deste ano, está oferecendo seus microverdes a restaurantes e outros
pontos de utilização.
E o que são microverdes? A
definição vem do inglês microgreens e
são verduras colhidas logo após o desenvolvimento das folhas do cotilédone, com
um conjunto de folhas verdadeiras. Eles são usados como um aprimoramento
visual, de sabor e textura e, entre as vantagens que apresentam, estão o
elevado poder nutritivo (de 4 a 40 vezes superior ao das plantas adultas) e a
facilidade no cultivo, que requer pouquíssimo espaço, cuidado e tempo até a
colheita.
definição vem do inglês microgreens e
são verduras colhidas logo após o desenvolvimento das folhas do cotilédone, com
um conjunto de folhas verdadeiras. Eles são usados como um aprimoramento
visual, de sabor e textura e, entre as vantagens que apresentam, estão o
elevado poder nutritivo (de 4 a 40 vezes superior ao das plantas adultas) e a
facilidade no cultivo, que requer pouquíssimo espaço, cuidado e tempo até a
colheita.
Uma fazenda nas Mercês
Nessa “fazenda”, tudo começou
em abril passado, embora o desenvolvimento da ideia já viesse vindo havia um
bom tempo. A responsabilidade é de dois irmãos, que, até então, nada tinham a
ver com esse mundo vegetal. Anésio Guimarães Jr. é videomaker, enquanto Marcelo
W. Guimarães é advogado, ambos ainda em atividade em suas profissões.
em abril passado, embora o desenvolvimento da ideia já viesse vindo havia um
bom tempo. A responsabilidade é de dois irmãos, que, até então, nada tinham a
ver com esse mundo vegetal. Anésio Guimarães Jr. é videomaker, enquanto Marcelo
W. Guimarães é advogado, ambos ainda em atividade em suas profissões.
Mas, desde sempre, os irmãos sempre
valorizaram os alimentos saudáveis e procuraram meios de evitar desperdícios e
causar menor impacto ambiental. Gostavam
de usar compostagem, faziam aproveitamento da água da chuva e reciclavam tudo o
que fosse possível, de maneira a contribuir com uma forma de vida mais sustentável.
valorizaram os alimentos saudáveis e procuraram meios de evitar desperdícios e
causar menor impacto ambiental. Gostavam
de usar compostagem, faziam aproveitamento da água da chuva e reciclavam tudo o
que fosse possível, de maneira a contribuir com uma forma de vida mais sustentável.
Foi daí que Anésio surgiu com
a ideia de criar uma Fazenda Urbana, uma atitude de produzir alimentos livres
de agrotóxicos e que estivessem próximos do consumidor. Dentro desse conceito, juntos
identificaram a possibilidade da produção indoor e começaram com os microverdes,
que são ricos em nutrientes e sabor e com forte tendência na alta gastronomia,
porque encanta pela bela aparência e pelo sabor diferenciado.
a ideia de criar uma Fazenda Urbana, uma atitude de produzir alimentos livres
de agrotóxicos e que estivessem próximos do consumidor. Dentro desse conceito, juntos
identificaram a possibilidade da produção indoor e começaram com os microverdes,
que são ricos em nutrientes e sabor e com forte tendência na alta gastronomia,
porque encanta pela bela aparência e pelo sabor diferenciado.
Encontraram numa garagem de um
imóvel nas Mercês o local propício para o desenvolvimento da proposta. Para tanto,
os irmãos prepararam um ambiente no qual pudessem controlar quanto possível os
fatores externos (pragas, temperatura, umidade, luz etc.) para conseguirem a
produção padronizada e menos suscetível às intempéries do ambiente externo.
imóvel nas Mercês o local propício para o desenvolvimento da proposta. Para tanto,
os irmãos prepararam um ambiente no qual pudessem controlar quanto possível os
fatores externos (pragas, temperatura, umidade, luz etc.) para conseguirem a
produção padronizada e menos suscetível às intempéries do ambiente externo.
Partindo dessa linha, levaram
alguns meses, até encontrarem o padrão adequado para algumas variedades e então
chegaram ao mercado com a oferta desses brotos para o consumidor final - em
geral pessoas preocupadas com a saúde e que gostam da culinária bem elaborada -
e também para bares e restaurantes que fazem questão de entregar aos seus
clientes um prato elegante e com produtos qualidade.
alguns meses, até encontrarem o padrão adequado para algumas variedades e então
chegaram ao mercado com a oferta desses brotos para o consumidor final - em
geral pessoas preocupadas com a saúde e que gostam da culinária bem elaborada -
e também para bares e restaurantes que fazem questão de entregar aos seus
clientes um prato elegante e com produtos qualidade.
O processo todo é limpo. São usadas
sementes sem tratamento químico e nenhum agrotóxico. A produção é artesanal e ambos
usam máscara e luva na colheita. Porém, mesmo sendo cultivadas em ambiente
fechado, é recomendável lavar a porção que vai ser utilizada, antes de colocar
no prato, como se faz com as hortaliças em geral.
sementes sem tratamento químico e nenhum agrotóxico. A produção é artesanal e ambos
usam máscara e luva na colheita. Porém, mesmo sendo cultivadas em ambiente
fechado, é recomendável lavar a porção que vai ser utilizada, antes de colocar
no prato, como se faz com as hortaliças em geral.
Anésio cuida da parte da
produção e Marcelo da administrativa. Ambos fazem também o comercial. Levaram de três a quatro meses produzindo
apenas para entender os processos de produção os ciclos de cada variedade. Somente
depois disso iniciaram a comercialização e, atualmente, estão com cerca de 20
clientes cadastrados.
produção e Marcelo da administrativa. Ambos fazem também o comercial. Levaram de três a quatro meses produzindo
apenas para entender os processos de produção os ciclos de cada variedade. Somente
depois disso iniciaram a comercialização e, atualmente, estão com cerca de 20
clientes cadastrados.
O fornecimento dos microverdes
para clientes cadastrados, pessoa física, é com assinatura mensal (R$ 96 por mês,
com seis unidades variadas em cada entrega, uma
entrega a cada quinzena) e, para restaurantes, sempre com
pedidos antecipados. Haá planos de desenvolver pontos de venda no futuro, mas
esse é um projeto que ainda não aconteceu.
Fazem vendas avulsas também, mas isso só é possível quando têm alguma
produção excedente.
para clientes cadastrados, pessoa física, é com assinatura mensal (R$ 96 por mês,
com seis unidades variadas em cada entrega, uma
entrega a cada quinzena) e, para restaurantes, sempre com
pedidos antecipados. Haá planos de desenvolver pontos de venda no futuro, mas
esse é um projeto que ainda não aconteceu.
Fazem vendas avulsas também, mas isso só é possível quando têm alguma
produção excedente.
O que a Gigante Fazenda Urbana produz de microverdes: alface, beterraba, cenoura, coentro, couve, mostarda, rabanete verde, rabanete roxo e rúcula. O valor da embalagem (com 12g de microverdes) é de R$ 10 para consumidor final e R$ 8 para restaurantes e chefs, seja qual for a qualquer variedade. Também é possível encontrar algumas bandejas disponíveis para pronta entrega, mas nem sempre de todas as variedades.
Depois de entregues, as
bandejas com os microverdes precisam ser guardadas fechadas na embalagem e guardadas
em geladeira. Assim, o prazo de validade de utilização é de sete dias, mas
algumas espécies duram até um pouco mais.
bandejas com os microverdes precisam ser guardadas fechadas na embalagem e guardadas
em geladeira. Assim, o prazo de validade de utilização é de sete dias, mas
algumas espécies duram até um pouco mais.
Os microverdes estão ganhando
o mercado e a aceitação popular. E isso reflete no movimento crescente de
vendas que Anésio e Marcelo estão registrando desde a inauguração, sete meses
atrás.
o mercado e a aceitação popular. E isso reflete no movimento crescente de
vendas que Anésio e Marcelo estão registrando desde a inauguração, sete meses
atrás.
Grande Fazenda Urbana
Vendas pelo Instagram @gigantefazendaurbana
e WhatsApp (41) 9607-7864
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
