Kibô chega ao pódio dos restaurantes asiáticos de Curitiba

O Kibô está chegando ao topo. Nesses anos todos, desde sua fundação, o restaurante japonês do Hotel Bourbon sempre somou bom conceito, mas jamais havia conseguido superar a última linha, o ponto de divisão até o pódio.

Faltavam alguns insumos diferenciados (ouriço, enguia e quetais) e, por um tempo, até mesmo condições de apresentar pratos quentes, pois a estrutura do local não permitia a instalação de qualquer fogão ali. Uma tentativa de apresentar dois ou três pratos finalizados em um pequeno forno elétrico foi de pronto descartada, por não apresentar qualquer resultado prático.

No ano passado já foi possível começar a sentir a evolução da casa, com a chegada de itens de primeira, que já faziam a diferença. A contratação do chef Regis Shiguematsu pelo grupo Bourbon, para gerir os restaurantes japoneses da rede de hotéis (Atibaia, Curitiba e Foz do Iguaçu) já começou a fazer a diferença. Dias atrás, o próprio chef esteve por aqui (ele que será permanentemente itinerante entre as três praças), apresentando, mais do que o novo menu, o novo conceito, o novo perfil do Kibô Japanese Cuisine.

E a novidade mais expressiva está no formato da experiência principal: o tradicional omakase cede espaço à “Sugestão do Kibô” (R$ 390). Renovado constantemente, o cardápio valoriza ingredientes frescos e composições contemporâneas que exploram diferentes camadas de acidez, untuosidade e umami.

Tudo começa com um Tartar de atum, como entrada. No que dá para chamar de prato principal, sessões de sashimi e de sushi, como não se via antes. Com alguma variação de um dia para o outro (por conta da oferta dos peixes no mercado), os sashimis trazem atum, barriga de salmão, hamachi (é o yellow tail), peixe branco (sempre o do dia), polvo e vieira. Na sequência, sushis, de atum, hamachi, tomagô (omelete), sabá (cavalinha), robalo, unagui (enguia), tekkamaki e ovo de codorna trufado.

De prato quente, Tempura de camarão, naquele processo que estica o crustáceo, com pequenas incisões e permitindo o formato alongado, em vez e curvo, como o tradicional.

Para sobremesa, uma agradável surpresa: uma Cheesecake de yuzu (fruta cítrica asiática – já se encontra plantada no interior de São Paulo), servida em taça, com toda pompa e circunstância.

Estive lá, dias atrás, e provei boa parte desses pratos. Não sem antes começar com um drinque da casa, oferecido pelo Carlos Betini, que no ano passado era bartender e agora é o maitre do restaurante: Kyushu, composto por umeshu (licor fermentado de ameixa), Bourbon, pepino, limão siciliano e bitter de laranja. Todos os drinques são criações do cultuado mixologista Alex Mesquita, um dos mais requisitados no país.

Daí, para harmonizar com os pratos que viriam, variações de saquês, que ali vêm com um charme muito especial: são acondicionados numa bela caixa de madeira, cheia de gelo a envolver tanto a garrafinha quanto os copos (já havia no ano passado, quando fiz o registro da chegada dos pratos quentes – confira aqui).

Regis também serviu algo de fora do menu: Vieira selada com atum, ovas e um inspirado velouté de edamame na base. Boa ideia de manter a tradição de começar a refeição com edamame (aquela vagem asiática), só que em forma de purê.

Além da Sugestão do Kibô, o restaurante também valorizou as sugestões do menu à la carte, que oferece Entradas quentes, Entradas frias, Sashimi & Sushi (duplas), Seleção Moriawase (combos), Temakis, Makis, Uramakis, Baterá e Pratos Quentes (além do Tempura, Gyuniku Shogayaki (fatias de mignon), Black Cod e Nabemono Udon.

Mais uns dias e Regis Shiguematsu vai embora, no acompanhamento dos outros dois restaurantes da rede. Estará de volta em junho, justamente no período do Dia dos Namorados. Mas, enquanto ele não está, tudo permanecerá exatamente igual, com o mesmo padrão de cada prato, da execução à apresentado. Porque os sushimen Roberto Alves (mais de 20 anos de casa) e Wagner  Kuntze estão preparados para manter o padrão e o nível que o Kibô atingiu com a chegada do chef referência.

É sempre interessante lembrar que restaurante de hotel não existe para servir apenas os hóspedes e está, sim, aberto aos clientes de fora, da cidade. O curitibano ainda reluta um tanto em frequentar restaurantes de hotel – exceto nas feijoadas e a do Tom, no mesmo Bourbon, é referência. E o Kibô, logicamente, se enquadra nesse mesmo critério, aberto que está a qualquer cliente não hóspede que se apresente ali.

Horário de funcionamento: Segunda, terça e quarta: 19h às 23h Quinta, sexta e sábado: 19h às 00h

Bourbon Hotel & Suítes Curitiba (térreo)

Rua Cândido Lopes, 102 - Centro