Jacaré, javali, rã, avestruz... tudo no mesmo jantar? Sim, no Maria Eugênia

Já tentou imaginar um jantar com carnes que não estão nem de perto no nosso dia a dia?

Pois será exatamente isso que vai acontecer nesta quinta-feira (28), no Restaurante Maria Eugênia, que vai apresentar, no mesmo menu degustação, pratos com rã, javali, avestruz, jacaré e pirarucu, tudo por criação e inspiração do chef da casa, Thiago Abduch.

Serão nove passos, no que o material de divulgação do restaurante sugere como “carnes exóticas”, que é mesmo a definição mais próxima do que poderia representar esse tipo de proteína. Esse menu marca o primeiro passo de uma série de jantares especiais, que ampliam as fronteiras gastronômicas do restaurante. A linha principal do Maria Eugênia segue sendo a de carnes na parrilla, com toques da cozinha internacional, mas os jantares temáticos chegam para trazer novas influências e possibilidades.

Aliás, as carnes são a especialidade de Abduch, que, desde a infância, consumia em casa diferentes tipos, incluindo as de caça, o que se tornou a fonte inspiração para o evento que se aproxima.

Desde a abertura no comando da cozinha do Maria Eugênia, trazido pelo chef Ivo Lopes – contratado para a consultoria de menu na abertura do restaurante – Abduch teve sua estreia profissional no restaurante carioca Otto, cujos festivais de carnes exóticas fazia muito sucesso. Daí, passou pelo restaurante, Zaza Bistrot Tropical e Grupo Irajá Gastrô. Sua primeira chefia também foi por lá, no bistrô La Fabrique.

Depois de sete anos no Rio, voltou para Curitiba em 2014. Passou pelo Aqueces Bar, onde executou cardápio criado por Ivan Lopes, e Nômade, onde atuou com Luan Honorato.

Retornou ao Rio para a especialização em charcutaria e, na volta, recebeu uma ligação de Ivan Lopes, que o indicou a trabalhar com Ivo Lopes na criação do Restaurante Maria Eugênia. Entrou como parrillero e, dois meses depois, com o fim da consultoria de Ivo Lopes, assumiu a chefia.

Aliás, por falar nos irmãos Lopes, anos atrás aconteceu um jantar por aqui, somente com carnes de caça (com animais de cativeiro). Foi no 5º aniversário do Terra Madre, então sob comando de Ivan Lopes, quando ele convidou chefs de fora (inclusive o iniciante Henrique Fogaça, hoje famoso na TV), para a execução de um cardápio que tinha cortes de javali, cateto, capivara, queixada e paca. Foi em 2010, no evento denominado “Cinco Anos, Cinco Chefs” e eu fiz o registro naquela ocasião (confira aqui).

O cardápio do jantar com carnes exóticas descortina ao cliente uma jornada gastronômica, mesclando ingredientes e técnicas que vão, da cozinha francesa, árabe e italiana, até a legítima tradição campeira do Brasil.

Serão quatro as entradas, com Coxinha de rã e emulsão de limão kafir, Kafta de javali com alecrim e agridoce de pimentão vermelho, Sanduíche de pastrami de avestruz com béarnaise de matcha e rúcula e, ainda, Linguiça de jacaré, acompanhada por salada de arroz selvagem e demi-glace de jacaré com tucupi.

Os principais serão três pratos. O primeiro é o Papelote de pirarucu com couve infusionada na tangerina e purê de banana-da-terra com caldo de frango e manteiga noisette. O segundo, Filé de avestruz grelhado ao poivre e batatas gratin. Para finalizar,  Paleta de javali prensada e laqueada, com quirerinha e vinagrete de milho verde.

A etapa pré sobremesa, muito comum na tradição gastronômica francesa, vem com uma seleção de queijos artesanais, servidos com caldas fermentadas. Estes produtos são fornecidos pela Vaca Profana, queijaria parceira do Maria Eugênia, que também produz caldas com frutas, flores comestíveis e outros ingredientes (provei, dias atrás, um queijo com figo que é arrebatador). Para encerrar o jantar, a sobremesa será Texturas de leite de cabra - Apresenta uma trilogia criada com o leite caprino: sorvete, doce de leite e farofa doce.

O preço do menu completo é de R$ 360 por pessoa. As vagas são limitadas e reservas podem ser feitas pelo WhatsApp da casa.

Rua Capitão Antônio Pedri, 408 - Santa Felicidade

WhatsApp: (41)99788-0080

Instagram: @restaurantemariaeugenia