Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Imagine um restaurante top dentro do supermercado. Sim, tem. E mais barato
Palavra que fiquei
impressionado. Fazia tempo que não comia tão bem dentro de um supermercado. De uns
tempos para cá, as grandes redes estão se especializando em servir pratos em
bufês por quilo, com bom retorno de público.
impressionado. Fazia tempo que não comia tão bem dentro de um supermercado. De uns
tempos para cá, as grandes redes estão se especializando em servir pratos em
bufês por quilo, com bom retorno de público.
Provei o que está sendo
servido em alguns deles, bons e bem feitos. Mas o que faz a cozinha do supermercado
Ítalo, do Portão, não é para qualquer um. Os pratos que compõem o bufê poderiam
estar, sem erro, em qualquer cardápio à la carte de restaurante famoso, que lá
mesmo arrancaria comentários positivos.
servido em alguns deles, bons e bem feitos. Mas o que faz a cozinha do supermercado
Ítalo, do Portão, não é para qualquer um. Os pratos que compõem o bufê poderiam
estar, sem erro, em qualquer cardápio à la carte de restaurante famoso, que lá
mesmo arrancaria comentários positivos.
Sei que também a unidade do
Atuba tem restaurante, embora um pouco menor. Mas, curioso e interessado, fui
me aprofundar no histórico da unidade do Portão, principalmente pela feliz
combinação de qualidade, sabor e preço.
Atuba tem restaurante, embora um pouco menor. Mas, curioso e interessado, fui
me aprofundar no histórico da unidade do Portão, principalmente pela feliz
combinação de qualidade, sabor e preço.
O sucesso do empreendimento se
deve a um trabalho em conjunto, iniciado com a inauguração da loja em Curitiba,
pouco mais de dois anos atrás. Por meio
da Soma Gastronomia e Consultoria, por meio de seus titulares, Marcelo Apene e Tháys Ferrão, numa parceria
com a chef Solange Schneider (do Empório Rosmarino), o conceito foi
estabelecido e hoje em dia o fluxo segue, com algumas modificações pertinentes
ao passar do tempo, sob o comando de Marcelo e Tháys.
deve a um trabalho em conjunto, iniciado com a inauguração da loja em Curitiba,
pouco mais de dois anos atrás. Por meio
da Soma Gastronomia e Consultoria, por meio de seus titulares, Marcelo Apene e Tháys Ferrão, numa parceria
com a chef Solange Schneider (do Empório Rosmarino), o conceito foi
estabelecido e hoje em dia o fluxo segue, com algumas modificações pertinentes
ao passar do tempo, sob o comando de Marcelo e Tháys.
Desde a concepção, foram
desenvolvidos cardápios inteligentes e sustentáveis, para um melhor
aproveitamento de todos os insumos, mas criando um menu com personalidade,
baseado em temperos frescos e naturais, com todos os processos sendo feitos nas
próprias cozinhas.
desenvolvidos cardápios inteligentes e sustentáveis, para um melhor
aproveitamento de todos os insumos, mas criando um menu com personalidade,
baseado em temperos frescos e naturais, com todos os processos sendo feitos nas
próprias cozinhas.
E aí, na cozinha e os diversos
segmentos de trabalho para a composição do bufê, é que aparece outro lado
bonito e interessante: o crescimento e a valorização profissional. Um ponto
muito bem trabalhado, dando oportunidade e capacitando pessoas para serem
profissionais de fato da cozinha.
segmentos de trabalho para a composição do bufê, é que aparece outro lado
bonito e interessante: o crescimento e a valorização profissional. Um ponto
muito bem trabalhado, dando oportunidade e capacitando pessoas para serem
profissionais de fato da cozinha.
Na liderança da cozinha da
loja do Portão pode ser encontrado um exemplo do fomento social que a Soma
desenvolve. O chef Thiago Mattos, responsável direto pela cozinha, é um belo
certificado dessa transformação social através da gastronomia. Ele foi aluno no
projeto social Gastromotiva, que a Soma integra, de onde foi encaminhado para
um estágio com o chef Lenin Palhano, no restaurante Nomade. Em seguida, cursou
faculdade de gastronomia, passou pelo restaurante La Varenne e atualmente ele é
o chef encarregado do restaurante.
loja do Portão pode ser encontrado um exemplo do fomento social que a Soma
desenvolve. O chef Thiago Mattos, responsável direto pela cozinha, é um belo
certificado dessa transformação social através da gastronomia. Ele foi aluno no
projeto social Gastromotiva, que a Soma integra, de onde foi encaminhado para
um estágio com o chef Lenin Palhano, no restaurante Nomade. Em seguida, cursou
faculdade de gastronomia, passou pelo restaurante La Varenne e atualmente ele é
o chef encarregado do restaurante.
Aliás, dentro dessa cozinha,
80% da brigada são pessoas capacitadas através da oportunidade e aprendizado
que a Soma desenvolve em suas parcerias. Alysson Brasil, que é o sous chef, já
passou por grandes restaurantes, como Porcini, Bee O e Bull Prime, e decidiu se
dedicar à essa equipe, por enxergar a oportunidade de um conceito diferente e
poder fazer parte de um desenvolvimento de novas cozinhas e novos profissionais.
80% da brigada são pessoas capacitadas através da oportunidade e aprendizado
que a Soma desenvolve em suas parcerias. Alysson Brasil, que é o sous chef, já
passou por grandes restaurantes, como Porcini, Bee O e Bull Prime, e decidiu se
dedicar à essa equipe, por enxergar a oportunidade de um conceito diferente e
poder fazer parte de um desenvolvimento de novas cozinhas e novos profissionais.
A consequência é que equipe
trabalha em harmonia, cada qual desempenhando igualmente uma função de alta importância
dentro do contexto, pois, afinal de contas, a média de refeições servidas
diariamente é de 450 pessoas. Número considerável, vamos admitir.
trabalha em harmonia, cada qual desempenhando igualmente uma função de alta importância
dentro do contexto, pois, afinal de contas, a média de refeições servidas
diariamente é de 450 pessoas. Número considerável, vamos admitir.
Bufês temáticos e preço bom
Para o almoço no Italy Portão,
há opções de saladas, pratos quentes e uma grande variedade de carnes no grill.
São 15 tipos de saladas sendo 5 compostas, que mudam diariamente, pratos de
frutas e queijos, sushi e 30 pratos quentes, com temáticos variando todos os
dias.
há opções de saladas, pratos quentes e uma grande variedade de carnes no grill.
São 15 tipos de saladas sendo 5 compostas, que mudam diariamente, pratos de
frutas e queijos, sushi e 30 pratos quentes, com temáticos variando todos os
dias.
Na segunda-feira, por exemplo,
o tema é “Brasil Nordeste”, com Rabada e Agrião, Baião de dois, Moqueca de
cação. Já na terça, a pegada é árabe, com Quibe
assado. recheado de castanhas e hortelã, Mjadra, Cordeiro Istambul,
Couscous Marroquino e Tabule. Algumas dessas receitas vêm dos
ancestrais de Marcelo apene, que
tem raízes no Oriente Médio.
o tema é “Brasil Nordeste”, com Rabada e Agrião, Baião de dois, Moqueca de
cação. Já na terça, a pegada é árabe, com Quibe
assado. recheado de castanhas e hortelã, Mjadra, Cordeiro Istambul,
Couscous Marroquino e Tabule. Algumas dessas receitas vêm dos
ancestrais de Marcelo apene, que
tem raízes no Oriente Médio.
Na quarta, evidentemente, Feijoada.
E todos os demais itens fixos do bufê, evidentemente.
E todos os demais itens fixos do bufê, evidentemente.
A quinta-feira ali é dia de Itália. E aí tem Ossobucco com gremolata, Arroz piemontese com cogumelos, Lasanha de bacalhau, Polpetone à parmegiana, Spaghetti alla carbonara e alguns mais. Na sexta-feira, “Brasil Sul”, com Barreado, Banana assada, Pierogui com molho de limão siciliano, Dobradinha e alguns mais.
No sábado volta a Feijoada,
mas também há várias opções de frutos do mar, como Bacalhau às natas, Paella
e Involtini de tilápia à mediterrânea.
Domingo é dia nobre, com Camarão gratinado, Salmão grelhado ao molho de manga e
maracujá, Spaghetti à bolonhesa, Costelinha suína com maçã flambada, mel e
alecrim. Um luxo, e no mesmo valor do quilo para os pratos da semana.
mas também há várias opções de frutos do mar, como Bacalhau às natas, Paella
e Involtini de tilápia à mediterrânea.
Domingo é dia nobre, com Camarão gratinado, Salmão grelhado ao molho de manga e
maracujá, Spaghetti à bolonhesa, Costelinha suína com maçã flambada, mel e
alecrim. Um luxo, e no mesmo valor do quilo para os pratos da semana.
E as opções do grill
diariamente, com costela bovina, costela suína pururuca, contrafilé grelhado,
fraldinha na mostarda, linguiça, coração de frango, queijo coalho e pão com
alho. São 180 lugares.
diariamente, com costela bovina, costela suína pururuca, contrafilé grelhado,
fraldinha na mostarda, linguiça, coração de frango, queijo coalho e pão com
alho. São 180 lugares.
O preço praticado por quilo é de R$ 69,90, bem abaixo do que normalmente se cobra para os mesmos padrões de qualidade. E para tanto há uma explicação: o preço dos insumos. Que são os mesmos pagos pela rede de supermercados aos fornecedores. Quer dizer: é eliminado o intermediário e, consequentemente, os seus custos. Para a marmita, para levar para casa, ainda é mais barato, por dispensar os serviços: R$ 59,90 o quilo.
Fui duas vezes nos últimos
dias e é de se voltar sempre. Além de torcer para abrir uma unidade mais perto
de casa. Mas vale o percurso.
dias e é de se voltar sempre. Além de torcer para abrir uma unidade mais perto
de casa. Mas vale o percurso.
Nova loja
Falando nisso,
coincidentemente, a Rede Ítalo está anunciando a inauguração de uma nova loja
para a próxima terça-feira (06), no alto do Cristo Rei – onde funcionou por um
tempo um restaurante especializado em camarão e demais frutos do mar.
coincidentemente, a Rede Ítalo está anunciando a inauguração de uma nova loja
para a próxima terça-feira (06), no alto do Cristo Rei – onde funcionou por um
tempo um restaurante especializado em camarão e demais frutos do mar.
Segundo o modelo das outras duas de Curitiba, a unidade oferecerá uma experiência de compras completa para o dia a dia, com hortifrúti selecionado, suco de laranja produzido na hora, confeitaria e padaria com pães de fermentação natural e balcão "to go", com produtos para levar. Além disso, os clientes encontrarão um mix completo de produtos sem glúten, sem lactose, diet e light; balcão com queijos especiais, açougue com cortes nobres, sushi montado na hora e adega com rótulos nacionais e importados.
Também terá o seu Ítalo
Gourmet, um pouco menor que o do Portão, que também funcionará no sistema de
bufê por quilo, com grill, diariamente na hora do almoço (das 11h30 às 14h30).
Além disso, de terça a domingo, das 17h30 às 21h30, os clientes poderão
aproveitar as pizzas com massa de fermentação natural e assadas na hora, assim
como as opções de sanduíches do grill.
Gourmet, um pouco menor que o do Portão, que também funcionará no sistema de
bufê por quilo, com grill, diariamente na hora do almoço (das 11h30 às 14h30).
Além disso, de terça a domingo, das 17h30 às 21h30, os clientes poderão
aproveitar as pizzas com massa de fermentação natural e assadas na hora, assim
como as opções de sanduíches do grill.
O cliente também terá a opção
da mesa de queijos, antepastos, massas, sopas, sushi e sobremesas. E mais, o
que é novidade: o diferencial de uma wine station, máquina que permite ao
cliente comprar vinhos por taça, no formato de self service.
da mesa de queijos, antepastos, massas, sopas, sushi e sobremesas. E mais, o
que é novidade: o diferencial de uma wine station, máquina que permite ao
cliente comprar vinhos por taça, no formato de self service.
A nova loja Ítalo
Supermercados do Cristo Rei é resultado de um investimento de cerca de R$ 15
milhões. A unidade vai gerar 150 empregos diretos e indiretos e segue um
projeto de expansão da rede, além de ampliar a experiência em compras, com a
oferta de um mix composto por quase 12 mil itens.
Supermercados do Cristo Rei é resultado de um investimento de cerca de R$ 15
milhões. A unidade vai gerar 150 empregos diretos e indiretos e segue um
projeto de expansão da rede, além de ampliar a experiência em compras, com a
oferta de um mix composto por quase 12 mil itens.
A Rede Ítalo de Supermercados
tem atualmente 15 lojas no Paraná e quatro em Santa Catarina. E é proprietária
da marca Superdia, que opera no modelo atacarejo, com duas lojas em Curitiba, uma
em Francisco Beltrão e uma em Pato Branco.
tem atualmente 15 lojas no Paraná e quatro em Santa Catarina. E é proprietária
da marca Superdia, que opera no modelo atacarejo, com duas lojas em Curitiba, uma
em Francisco Beltrão e uma em Pato Branco.
Horário de funcionamento:
Segunda a sábado, das 8h às 22h; domingo, das 8h às 20h.
Segunda a sábado, das 8h às 22h; domingo, das 8h às 20h.
Ítalo Portão
Rua João Bettega, 1050 -
Portão
Portão
Ítalo Cristo Rei
Avenida São José, 1240 - Cristo Rei
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
