Duas noites de Cave Geisse em Curitiba. Com direito até a harmonizar com caviar

Serão duas noites para ficarem na memória gustativa de quem tiver a oportunidade de usufruir. Com a presença em Curitiba de Mário Geisse, proprietário e fundador da Cave Geisse, que apresentará alguns de seus campeões para uma harmonização com caviar no Ile de France e também para um jantar no restaurante Nomade, do Nomaa Hotel.

Nesta segunda-feira (16), além de Geisse, o Ile recebe Gabriel Bento, Sócio Diretor da Polanco Caviar Brasil, para degustação de caviar.   A harmonização de borbulhas com caviar é classificada como uma das mais tradicionais da história da gastronomia mundial e o restaurante traz essa oportunidade especial para os apreciadores da boa mesa.

Na ocasião, tanto Geisse quanto Bento discorrerão sobre seus produtos, no contato direto com os clientes do restaurante.

A degustação será composta pelo serviço de três rótulos dos espumantes Geisse, começando com Cave Geisse 24 meses Nature (93 pontos pelo guia Descorchados), em seguida será servido Cave Geisse 36 meses Extra Brut e finalizando com Cave Geisse 48 meses Terroir Nature, ambos com 93 pontos pela Decanter Magazine, Inglaterra. 

A degustação dos espumantes será acompanhada por uma sequência de blinis e caviar.  Para acompanhar a Nature, será servido Blini com salmão gravlax. Com a Extra Brut e o Terroir Nature os clássicos blinis com creme de limão siciliano, para que o sabor do caviar e a harmonização sejam aproveitados na sua totalidade.

Os comensais poderão escolher qual dos dois tipos de caviar preferem degustar.  O Caviar Siberian Reserve tem textura firme, com características de caviar perfeitamente maturado e de coloração do cinza ao marrom escuro.  Já o Caviar Oscietra Gran Reserve apresenta sabores que lembram nozes e castanhas.  Visualmente apresenta coloração que vai do cinza a tons dourados.

Para aqueles que optarem pela degustação com o Caviar Polanco Siberian Reserve, o valor é de R$ 920.  Já aqueles que escolherem pelo Caviar Polanco Oscietra Gran Reserve, será R$ 1.150.  O valor inclui a degustação dos espumante e 30g (1 lata) do caviar escolhido para 2 pessoas, além da oportunidade de conhecer mais sobre os dois temas. 

As vagas são limitadas a 25 pessoas e a recomendação é a que fossem confirmadas mediante reserva e envio do comprovante de pagamento. 

Para as pessoas que quiserem ficar para o jantar, todo o cardápio da casa estará à disposição. 

Na terça-feira (17), às 20h, a harmonização dos premiados rótulos Geisse será com o menu de 5 tempos, concebido pelo chef Luan Honorato (um dos Chefs 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet deste ano).

Aí, além dos espumantes, também entrarão os conceituados vinhos da linha de produção.

E tudo começa com o Snack volante, um Gohan frito, com tartar de atum e emulsão de abacate com limão, finalizado com rabanetes laminados. Para harmonizar, a Cave Amadeu Laranja.

Como pimeira entrada,  Lulas e pupunhas grelhadas na brasa, redução de tucupi, supremes de laranjas bahia, finalizado com uma gremolata com talo de salsinhas, cebola roxa e mel. Na taça, a harmonização será com Cave Geisse Nature.

Mais um espumante, a Cave Geisse Blanc de Noir, chega à cena, para escoltar a segunda entrada: Vegetais e tubérculos na brasa (brócolis, vagem, cenouras e beterrabas coloridas), finalizados com azeite de ervas e rabanetes, sobre coalhada feita na casa, e vinagrete de l’ancienne, alcaparras e cebola roxa com pepino.

O primeiro prato já vai ganhar a companhia de um vinho, o rosé Mário Geisse Costero Rose (elaborado no Chile). Será o Arroz negro, cozido com shiitake seco e kombu, sobre creme de cogumelos, finalizado com azeite de ervas e cogumelos frescos grelhados na manteiga, e furikake de cogumelos feito na casa.

Também do Chile vem o vinho do segundo prato, o Mário Geisse por Três, para harmonizar com o Entrecôte grelhado, batatas-bolinha assadas e marinadas em uma base de gochujang, alho assado, vinagre de maçã e missô e depois caramelizadas no forno. Esse prato é finalizado com emulsão de l’ancienne, queijo tulha e picles de cebola roxa com ponzu.

De sobremesa, Torta assada de amoras e morango, com creme de queijo camembert, finalizada com merengue suíço, crumble, sorvete de iogurte e pó de hibisco.

O valor por pessoa é de R$ 435 e as reservas podem ser feitas pelo fone (41) 9269-9595.

Uma das mais premiadas dentre as vinícolas brasileiras que conquistaram também o exterior, a Geisse é comandada pelo engenheiro agrônomo e enólogo Mario Geisse, chileno que veio para o Brasil em 1976, contratado para dirigir a Moët & Chandon Brasil. Logo ele percebeu que aqui existia um potencial incrível e ainda não desvendado para se desenvolver a elaboração de produtos de alta qualidade, principalmente em matéria de espumantes.

Da exploração desse potencial surgiu o espumante Cave Geisse, ícone da vinícola, considerado pelos experts como um dos melhores (senão o melhor) espumantes do Brasil.  e que estará no rol dos espumantes servidos na harmonização do La Varenne, em algumas de suas variações.

Mas os vinhos também são bem expressivos, como o Por Três, do jantar do Nomade. Tive a oportunidade de conhece-lo e prova-lo justamente na companhia do próprio Mário Geisse, na última vinda sua a Curitiba, ano passado, em evento no Duq. Tem uma elaboração muito curiosa, combinando as uvas Cabernet Sauvignon, Carmenere e Pinot Noir, mas não apenas isso. O vinho também traz a melhor expressão de cada terroir, com a complexidade de Marchigue, o frescor de Paredones e o frutado de Peralillo.

Foi um dos melhores tintos de produção brasileira que provei nos últimos tempos, com boa estrutura, taninos elegantes e uma acidez de bom tamanho. Certamente se dará muito bem com o entrecôte do talentoso chef Luan Honorato.

A responsabilidade pela vinda de Mário Geisse e da realização de ambos os eventos é da Meritage Import, que tem à frente o enólogo Alcioni Dümes, profundo conhecedor das melhores cepas e dos melhores vinhos de todo o mundo.

Avenida do Batel, 1550, Espace 4 - Batel

Reservas e delivery: telefone e whats (41) 3223-9962

Instagram: @iledefranceoficial

Restaurante Nomade (Nomaa Hotel)

Rua Gutemberg 168 - Batel

Fone para reservas: (41) 99964-2130 – também WhatsApp