Anacreon de Téos

Luiz Augusto Xavier é o nome por trás do pseudônimo Anacreon de Téos. É jornalista especializado em gastronomia e cozinheiro na incansável busca de novos sabores e novas texturas.

Panela do Anacreon

Delícias do Pará, pratos incríveis, no Festival da Culinária Paraense do Mukeka

14/09/2022 14:58

Está acontecendo mais uma versão do Festival da Culinária Paraense no restaurante Mukeka, o que já se transformou em tradição na casa pelo sucesso que é.

Ivan Lopes, o chef do Mukeka, tem origem no Pernambuco, foi criado no Rio de Janeiro e consolidou-se em Curitiba como chef de cozinha. Mas ele tem uma intensa ligação com o Norte do Brasil, especialmente o Pará, para onde foi algumas vezes, encantado pelos sabores e pelas texturas de lá.

Tanto assim, que, quando comandava a cozinha do restaurante Terra Madre (onde ficou por sete anos), introduziu no cardápio um icônico prato com filhote, o delicioso peixe daquelas bandas, dos melhores sabores que já conheci, prato que permaneceu por muito tempo no menu da casa, mesmo após sua saída para o Mukeka.

Pato no tucupi com arroz de castanha-do-Pará, do menu especial do Festival da Culinária Paraense no Mukeka.

Em 2016, depois de ter
acompanhado o Festival Ver-o-Peso da Cozinha Paraense, em Belém, retornou com a
mala carregada de ingredientes e a cabeça cheia de entusiasmo, decidido a
apresentar aqueles sabores são personalizados que existem por lá. Foi numa experiência
a quatro mãos, com a chef Claudia Krauspenhar, hoje no K.sa, (publiquei
aqui), que abriu caminho para novas ideias.

Dois anos depois veio seu
primeiro festival (confira
aqui), numa semana de casa cheia e pedidos de bis. A edição mais recente
havia sido no ano passado (veja
aqui), com uma alteração na maneira de apresentar e sugerir os pratos. Em vez
de um menu degustação fixo, o chef decidiu fazer um menu aberto, com os pratos
servidos separadamente, conforme o desejo do cliente e com um valor unitário. E
não mais o menu-degustação completo, com preço único. Assim, a logística
funciona melhor, pois sempre tem cliente que só gostaria de pedir um item e
ficaria amarrado no molde como era feito antes.

Filhote em crosta de castanha, tucupi, tapioca e arroz de vegetais - do menu paraense do Mukeka.

O Festival da Culinária
Paraense desse ano já começou nesta terça-feira (13) e vai até o fim da semana
que vem (24), a ser servido nos mesmos moldes que deram certo no ano passado,
com escolha apenas dos pratos ou na montagem de um menu completo.

Sendo assim, o cliente que for
ao Mukeka vai poder escolher entre o Tacacá
R$ 43, a Brandade de aviú gratinada R$
38 (essa me deixou muito curioso, adoro aviú, aquele micro camarão encontrado
na foz dos rios amazônicos) e Patolas de
caranguejo e molho tártaro com jambu R$ 45 (6 unidades), entre as entradas.

De pratos principais, Filhote em crosta de castanha, tucupi, tapioca
e arroz de vegetais R$ 72, Costelinhas
de tambaqui, risoto de jambu e vinagrete de feijão manteiguinha R$ 69 e
ainda Pato no tucupi com arroz de
castanha-do-Pará R$ 79.