Anacreon de Téos
Luiz Augusto Xavier é o nome por trás do pseudônimo Anacreon de Téos. É jornalista especializado em gastronomia e cozinheiro na incansável busca de novos sabores e novas texturas.
Panela do Anacreon
Chef do Hai Yo abre restaurante próprio em SP, mas garante que daqui não sai
Kazuo Harada está alçando o
voo dos sonhos.
voo dos sonhos.
O premiado chef, que é um dos
cinco Chefs
5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet, acaba de inaugurar seu próprio
restaurante: Kazuo. Só que em São Paulo, para onde retorna, depois de sete anos
plantando sabores e colhendo prêmios por aí.
cinco Chefs
5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet, acaba de inaugurar seu próprio
restaurante: Kazuo. Só que em São Paulo, para onde retorna, depois de sete anos
plantando sabores e colhendo prêmios por aí.
A pandemia atrasou um pouco a
realização. Lembro da primeira vez que conversamos sobre o assunto. Foi no
início do ano passado, antes que esse vírus tomasse conta de tudo e do controle
da vida de todos. Kazuo estava animadíssimo, falando de uma casa enorme, em
plena Faria Lima, fervo dos negócios da capital paulista.
realização. Lembro da primeira vez que conversamos sobre o assunto. Foi no
início do ano passado, antes que esse vírus tomasse conta de tudo e do controle
da vida de todos. Kazuo estava animadíssimo, falando de uma casa enorme, em
plena Faria Lima, fervo dos negócios da capital paulista.
Mas sempre repetia: “abro lá,
mas continuo aqui. Amo essa cidade que tão bem me recebeu”.
mas continuo aqui. Amo essa cidade que tão bem me recebeu”.
Um ano e tanto depois, o
restaurante Kazuo – que já vinha funcionando em soft open – está oficialmente
aberto desde esta segunda-feira (12), com reservas plenas e com a expectativa
de muito sucesso. Nada mais do que se poderia esperar desse chef e sushiman tão
talentoso, que, em pouco tempo, conquistou todos nós por aqui, desde que abriu
o restaurante Hai Yo, especializado em cozinha asiática, no Grande Hotel Rayon.
restaurante Kazuo – que já vinha funcionando em soft open – está oficialmente
aberto desde esta segunda-feira (12), com reservas plenas e com a expectativa
de muito sucesso. Nada mais do que se poderia esperar desse chef e sushiman tão
talentoso, que, em pouco tempo, conquistou todos nós por aqui, desde que abriu
o restaurante Hai Yo, especializado em cozinha asiática, no Grande Hotel Rayon.
Fiz o registro na época
(dezembro de 2018), entre o entusiasmado e o impressionado com tantos sabores
agregados em um só talento (confira
o post aqui). Afinal de contas, tudo se poderia esperar de um chef premiado
por três anos consecutivos com uma estrela Michelin no comando do restaurante Mee,
do Hotel Copacabana Palace/RJ. Mas ele foi mais, muito mais.
(dezembro de 2018), entre o entusiasmado e o impressionado com tantos sabores
agregados em um só talento (confira
o post aqui). Afinal de contas, tudo se poderia esperar de um chef premiado
por três anos consecutivos com uma estrela Michelin no comando do restaurante Mee,
do Hotel Copacabana Palace/RJ. Mas ele foi mais, muito mais.
Talvez tenha sido pela
irresistível paixão que marcou por Curitiba, de onde não mais pretendia sair. E
não vai mesmo, conforme acaba de me confirmar via WhatsApp: “Xavier, boa tarde.
Sigo no Hai Yo”. Apenas ratificou sua estreita ligação com a cidade e com o
restaurante que criou para fazer brilhar entre nós.
irresistível paixão que marcou por Curitiba, de onde não mais pretendia sair. E
não vai mesmo, conforme acaba de me confirmar via WhatsApp: “Xavier, boa tarde.
Sigo no Hai Yo”. Apenas ratificou sua estreita ligação com a cidade e com o
restaurante que criou para fazer brilhar entre nós.
A nova casa
O restaurante Kazuo,
localizado no Itaim Bibi, propõe uma viagem gastronômica à Ásia, trabalhando
com uma fusão de sabores e ingredientes de emblemáticos países, como Japão,
Índia, China e Tailândia, a base da cozinha do chef.
localizado no Itaim Bibi, propõe uma viagem gastronômica à Ásia, trabalhando
com uma fusão de sabores e ingredientes de emblemáticos países, como Japão,
Índia, China e Tailândia, a base da cozinha do chef.
Num ambiente amplo, com
capacidade para 93 pessoas, um imponente sushi bar no meio do salão, de onde os
clientes acompanham a produção de seus sushis. Além disso, bar e varanda fazem
parte da composição do salão. Na parte de cima, salas privativas para famílias
e pequenos grupos terem uma experiência mais intimista.
capacidade para 93 pessoas, um imponente sushi bar no meio do salão, de onde os
clientes acompanham a produção de seus sushis. Além disso, bar e varanda fazem
parte da composição do salão. Na parte de cima, salas privativas para famílias
e pequenos grupos terem uma experiência mais intimista.
Dinâmico, inventivo e
inovador, o restaurante apresenta diferentes propostas, seja no balcão ou nas
mesas. O cliente pode optar pelo omakase
que inicia com 3 entradas. Servidos em unidades, a etapa dos sushis, que chegam
em dez niguiris de um único corte e seguem a tradição japonesa, sendo
produzidos com peixes de espécies comuns da região de consumo e de onde se
encontram as correntes de água mais frias, como Ilha Grande (litoral sul
paulista) e litoral do Nordeste.
inovador, o restaurante apresenta diferentes propostas, seja no balcão ou nas
mesas. O cliente pode optar pelo omakase
que inicia com 3 entradas. Servidos em unidades, a etapa dos sushis, que chegam
em dez niguiris de um único corte e seguem a tradição japonesa, sendo
produzidos com peixes de espécies comuns da região de consumo e de onde se
encontram as correntes de água mais frias, como Ilha Grande (litoral sul
paulista) e litoral do Nordeste.
Nos pratos quentes, a viagem
pelas cozinhas chinesa, tailandesa, vietnamita, malaia e coreana completam a
experiência do comensal, trazendo bocadas de sabores de cada região. A
experiência omakase (R$ 390) fica
disponível apenas no jantar.
pelas cozinhas chinesa, tailandesa, vietnamita, malaia e coreana completam a
experiência do comensal, trazendo bocadas de sabores de cada região. A
experiência omakase (R$ 390) fica
disponível apenas no jantar.
Para os que buscam algo mais descontraído, o menu à la carte oferece interessantes sugestões assinadas pelo chef. Da China, o lendário Peking Duck, com coxa e sobrecoxa de pato cozidas na própria gordura, em baixa temperatura, molho hoisin, feito a partir de uma combinação de soja fermentada, alho, condimentos, gergelim, sal e pimenta, acompanhado de alho-poró e panqueca artesanal que o cliente finaliza na mesa (deve ser um pouco parecido com o Crispy sichuan confit duck with pancakes, do Hai Yo.
Indo para a parte coreana, o Tartare de atum, pimenta doce e missô.
Da Tailândia, o curry, aqui verde, acompanhado de arroz de jasmim, coxa e sobrecoxa
de frango, com ervas. O filipino Kinilaw,
uma preparação entre o ceviche e o ussuzukuri,
chega com finas fatias de peixe branco, com limão e tamarindo.
Da Tailândia, o curry, aqui verde, acompanhado de arroz de jasmim, coxa e sobrecoxa
de frango, com ervas. O filipino Kinilaw,
uma preparação entre o ceviche e o ussuzukuri,
chega com finas fatias de peixe branco, com limão e tamarindo.
Este cardápio fica disponível
nos dois horários, almoço e jantar. O almoço é complementado com a opção do
executivo, com as bentô box (R$ 109).
nos dois horários, almoço e jantar. O almoço é complementado com a opção do
executivo, com as bentô box (R$ 109).
Uma viagem
O restaurante foi projetado
para transportar o cliente para uma experiência completa. Da
para transportar o cliente para uma experiência completa. Da
música, passando por
iluminação, ambiente e decoração, tudo foi planejado exclusivamente para que os
comensais se sintam imersos em uma experiência asiática única na cidade de São
Paulo.
iluminação, ambiente e decoração, tudo foi planejado exclusivamente para que os
comensais se sintam imersos em uma experiência asiática única na cidade de São
Paulo.
O perfil da casa foi todo
projetado pelo premiado Naoki Otake, especialista em arquitetura japonesa, o
que traz ao ambiente uma melhor imersão das pessoas com a proposta. Nas
paredes, obras do artista Gabriel Ribeiro (@gabs_instintocoletivo),
cuja arte tem inspirações na cultura japonesa, complementando perfeitamente com
o que foi idealizado para esse projeto.
projetado pelo premiado Naoki Otake, especialista em arquitetura japonesa, o
que traz ao ambiente uma melhor imersão das pessoas com a proposta. Nas
paredes, obras do artista Gabriel Ribeiro (@gabs_instintocoletivo),
cuja arte tem inspirações na cultura japonesa, complementando perfeitamente com
o que foi idealizado para esse projeto.
Vinhos e saquês estão numa
adega de madeira, projetada por Tsutomo Taniguchi, que ocupa uma parede
inteira, tendo capacidade para cerca de 180 rótulos e 650 garrafas. A carta foi
idealizada pelo sommelier Yugo Miyashita.
adega de madeira, projetada por Tsutomo Taniguchi, que ocupa uma parede
inteira, tendo capacidade para cerca de 180 rótulos e 650 garrafas. A carta foi
idealizada pelo sommelier Yugo Miyashita.
Outra grande aposta da casa é
o bar, com sua carta de drinques assinada por Alex Sepulchro, head
bartender do premiado SubAstor. Por lá, as pessoas poderão conferir clássicos
da coquetelaria, além dos autorais, como o Tokyo
Milk Punch, preparado com uva verde, abacaxi, Lillet, vodca, saquê, Monin
vanilla, limão siciliano, licor de yuzu e leite integral.
o bar, com sua carta de drinques assinada por Alex Sepulchro, head
bartender do premiado SubAstor. Por lá, as pessoas poderão conferir clássicos
da coquetelaria, além dos autorais, como o Tokyo
Milk Punch, preparado com uva verde, abacaxi, Lillet, vodca, saquê, Monin
vanilla, limão siciliano, licor de yuzu e leite integral.
E o Hai Yo?
Semana passada, quando
conversamos (uma entre tantas conversas ao longo do ano), perguntei se ainda
seria viável dividir seu tempo entre as duas casas, Kazuo e Hai Yo. “Vai
depender de uma reunião minha com a Marilis (Borcath, diretoria do Grand Hotel
Rayon, onde está hospedado o restaurante Hai Yo) até o fim do mês” foi o que me
disse.
conversamos (uma entre tantas conversas ao longo do ano), perguntei se ainda
seria viável dividir seu tempo entre as duas casas, Kazuo e Hai Yo. “Vai
depender de uma reunião minha com a Marilis (Borcath, diretoria do Grand Hotel
Rayon, onde está hospedado o restaurante Hai Yo) até o fim do mês” foi o que me
disse.
Se agora ele envia o áudio,
afirmando que fica, podemos ir às ruas e às sacadas soltar fogos e comemorar.
Ele fica. Como disse acima, é apaixonado por Curitiba e pelos curitibanos.
afirmando que fica, podemos ir às ruas e às sacadas soltar fogos e comemorar.
Ele fica. Como disse acima, é apaixonado por Curitiba e pelos curitibanos.
Mas como vai ser? No ano
passado ele me apresentou o chef português Hélio Martins, com larga experiência
na área, que praticamente ficou tomando conta do restaurante enquanto ele ia a
vinha nessas de abrir a nova casa.
passado ele me apresentou o chef português Hélio Martins, com larga experiência
na área, que praticamente ficou tomando conta do restaurante enquanto ele ia a
vinha nessas de abrir a nova casa.
E agora, nas primeiras
semanas, Martins continua no comando, produzindo, interpretando e servido o
menu idealizado por Kazuo Harada. Passado o primeiro mês de turbulência para
que o novo restaurante se estabilize, Kazuo vai começar a se dividir entre as
duas casas, cumprindo uma ponte aérea intermitente, a criar sabores e texturas.
semanas, Martins continua no comando, produzindo, interpretando e servido o
menu idealizado por Kazuo Harada. Passado o primeiro mês de turbulência para
que o novo restaurante se estabilize, Kazuo vai começar a se dividir entre as
duas casas, cumprindo uma ponte aérea intermitente, a criar sabores e texturas.
E nós aqui, felizes, sabendo
que, tanto quanto os paulistanos agora podem aproveitar, vamos continuar
usufruindo de tudo aquilo de bom que esse chef sushiman consegue pôr no prato.
que, tanto quanto os paulistanos agora podem aproveitar, vamos continuar
usufruindo de tudo aquilo de bom que esse chef sushiman consegue pôr no prato.
Kazuo
Avenida Brigadeiro Faria Lima,
2277 - Itaim Bibi
2277 - Itaim Bibi
Fone: (11) 3062-5241
Reservas: https://linktr.ee/Kazuorestaurante
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
