Bisteca Fiorentina, especialidade do chef Paulino da Costa, em pleno festival

Nesses anos todos de gastronomia, um dos melhores cozinheiros que conheci foi o chef Paulino da Costa. Nos seus primeiros tempos por aqui, na cozinha do DOP Cucina (que funcionou primeiramente na Expand, na parceria com Daniel Filgueiras, o mentor do empreendimento, e depois em imóvel separado, ainda no Batel), destacou-se de tal maneira, que papou todos os prêmios disponíveis no mercado – inclusive o de Chef 5 Estrelas, aqui do Bom Gourmet.

E, entre seus principais destaques, tinha um impecável prato de coelho (Coxa, paleta e costela de coelho com torta de batata recheada com tomate seco), mas um dos campeões de preferência era uma Bisteca Fiorentina de respeito.

E por que estou me lembrando disso? Foi o gancho que encontrei para anunciar o retorno da tal bisteca, em alto estilo.

Porque o “Festival Bisteca Fiorentina” é a nova atração no restaurante Nonna Fiorentino, que tem no comando da cozinha justamente o chef Paulino da Costa, que é um dos proprietários da casa (inaugurado há exatamente um ano – confira o que escrevi aqui na ocasião), reatando agora a parceria com Daniel Filgueiras, fórmula refeita para fazer sucesso novamente.

A Bisteca Fiorentina servida por Paulino desde então não é bem aquela clássica. É, podemos dizer, uma “licença poética”, com a escolha do Prime Rib para a execução do prato, em vez do corte original.

A temporada tem mais dez dias, vai até 20 de outubro.

O cardápio fica disponível durante todo o horário de funcionamento da casa: terças e quartas, das 12h às 15h; quintas e sextas, das 12h às 15 no almoço e 19h às 22h30 no jantar. Sábados, das 12h às 16h no almoço e das 19h às 22h30 no jantar e, domingos, das 12h às 16h.

Vamos ao menu?

Começa com um agradável couvert, com dois tipos de pão (uma focaccia feita em casa e um pão italiano da Chicago Bakery), acompanhados de caponata e uma manteiga cremosa.

De entrada sempre tem uma massa frita (especialidade de Paulino). Pode ser uma lasanha ou, no nosso caso, no dia que lá estivemos, um Nhoque recheado com gorgonzola e também frito. Vem em formato de pequenas esferas e palavra que, ao ver, pensei que fossem arancini. Não era e estavam deliciosos.

Daí chega a Bisteca fiorentina com ervas fritas (tomilho, alecrim, sálvia, manjericão, hortelã...). Esse mix de ervas é frito e vai em cima da carne e agrega não só sabor, mas também uma leve crocância de cada uma das ervas. Vem com um potinho de demi glace, para incrementar ainda mais sabor ao prato.

O acompanhamento fica a critério do cliente, a escolher entre Risoto de cogumelo trufado (nossa escolha), Salada de rúcula com tomate fresco, Legumes salteados e Tagliatelle na manteiga.

De sobremesa, Mil folhas sbriciolata (em italiano quer dizer esfarelada, desintegrada), que dá para interpretar como Mil folhas desconstruída, para utilizar uma denominação em vigência. Muito gostosa, doce, sem ser exageradamente doce.

Este menu completo, com entrada, prato principal com acompanhamento e sobremesa, fica no valor de R$ 320,50 para duas pessoas. E vale muito provar, pelo equilíbrio que representa desde o início até a última colherada da sobremesa.

Relembrando: o “Festival da Bisteca Fiorentina” do Nonna Fiorentino vai até o próximo dia 20.

Rua Antônio Escorsin, 1938 - Loja 02 - São Braz

Fone: (41) 99535-2120

Instagram: @nonnafiorentino