Dani Machado
Criadora de conteúdo digital desde 2012, encontrei em minhas investidas gastronômicas uma paixão para compartilhar. A ideia aqui é levar vocês Mesa Afora em novas experiências pelo Brasil e pelo mundo. Puxa a cadeira e vem comigo.
Mesa Afora
Mas o trabalho de Luis Maldonado não termina em Quito
Restaurante BOS e a gastronomia do Equador: conheça a cozinha de produto do chef Luis Maldonado. Crédito: Acervo pessoal
O chef também comanda o BOS, em Guayaquil, e foi ali que percebi como a mesma filosofia pode ganhar uma interpretação completamente diferente.
Se no Tributo a homenagem é ao animal e ao aproveitamento integral da carne, no BOS o tributo é ao próprio Equador.
O restaurante se define como uma cozinha de produto, construída em torno de pescadores, agricultores, criadores e ingredientes locais. A proposta é mostrar a diversidade do país por meio de ingredientes que representam diferentes regiões equatorianas.
Os langostinos assados na brasa estavam impecáveis.
A carne de porco maturada, servida como um txuletón, foi um dos pratos que mais gostei durante toda a viagem.
Os milhos aparecem em diferentes preparações, reforçando algo que percebi ao longo dos dias no Equador: eles são um dos pilares da gastronomia local.
Um dos petiscos que mais ficou na minha memória era extremamente simples: um crocante de milho servido sobre um coquetel, finalizado com pequenos cubos do sal tradicional utilizado na região. Um detalhe aparentemente pequeno, mas capaz de contar uma história inteira.
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A coquetelaria também merece destaque.
Provei um Spritz de melancia, depois um drink com figo e outro com banana.
Todos elaborados com ingredientes locais, muito equilíbrio e elegância.
Sem excesso de açúcar.
Sem exageros.
No fim, percebi que os dois restaurantes contam exatamente a mesma história.
No Tributo, Luis Maldonado presta homenagem ao animal.
No BOS, presta homenagem ao território.
Mas, no fundo, ambos homenageiam a origem.
Os produtores.
A terra.
E mostram que a grande gastronomia começa muito antes de o prato chegar à mesa.
