André Bezerra
Formado em Comunicação Social, André Bezerra já atuou com produção cultural e, como um apaixonado por escrita, se especializou em escrever crônicas relacionadas à gastronomia. N’A Xepa, André Bezerra entrevista grandes nomes da gastronomia curitibana e também escreve crônicas que convidam à reflexão sensível do segmento e suas experiências gastronômicas.
A Xepa
Bruno Bauer apresenta bastidores da produção de hortifrutti orgânico na Chácara Maria Emília, no novo episódio d'A Xepa
Bruno Bauer revela como a Chácara Maria Emília conquistou os grandes chefes com orgânicos de alta qualidade. Crédito: Divulgação.
O produtor Bruno Bauer, à frente da Chácara Maria Emília, é o convidado do novo episódio do podcast A Xepa. Em um bate-papo descontraído com os apresentadores André Bezerra e Ozeias Oliveira, CEO da Gold Casa da Gastronomia, o empresário veio direto de Ponta Grossa para detalhar a trajetória de 18 anos do empreendimento e a transição da entrega direta para o consumidor final até o abastecimento dos principais restaurantes e chefes da capital paranaense. (Escute abaixo!)
Durante a conversa, Bruno relembrou que a entrada no mercado gastronômico de Curitiba ocorreu durante a pandemia, por conta da procura de renomados nomes da culinária local, como Igor Marquesini, Luan Honorato, Lenin Palhano e Cláudia Krauspenhar, por produtos frescos. Com uma produção 100% orgânica focada no cultivo de ingrediente e valorização do produto, a propriedade se destacou pela variedade e pela introdução de hortaliças exóticas e PANCS (Plantas Alimentícias Não Convencionais) no mercado regional, como a chicória de Treviso, a couve-rábano e o tomate preto.
Um dos destaques da entrevista foi o detalhamento da cultura do tomate, que é o carro-chefe de suas produções desde o seu início. Bruno explicou que a safra da Chácara Maria Emília reúne cerca de 13 variedades da fruta, incluindo exemplares raros como o San Marzano (com matriz de cepa datada de 1956) nas variações de cor salmão, laranja champanhe; e o Monte Rosa, semente de origem espanhola caracterizada pelo sabor adocicado. O produtor também ressaltou o rigor técnico para manter a logística e o frescor das entregas, além de apresentar o aplicativo próprio criado para otimizar os pedidos do público final.
No trecho final do programa, os apresentadores e o convidado debateram as particularidades do cultivo de espécies sazonais e a história da seleção de alimentos, como a popularização da cenoura alaranjada e as nuances de variedades exóticas, a exemplo da batata-salmão e da couve de Bruxelas. Bruno ressaltou a importância da personalização no atendimento aos grandes chefes — que costumam encomendar insumos em calibres e padrões específicos — e abordou o desafio financeiro da produtividade orgânica.
O podcast A Xepa é uma realização da Gold Casa da Gastronomia e pode ser assistido a seguir, ou também acompanhado no YouTube.
