Apaixonada por gastronomia e pelas memórias que podemos criar em volta da mesa, Harlen se tornou Chef de Cozinha em 2006, entrou nesse mercado e atuou em várias frentes, inclusive como consultora. Em 2014, se encantou pelo mundo da gelateria e se especializou como Chef Gelatiere com cursos nacionais e internacionais. Em sua passagem pela Freddo Gelateria como Chef e investidora (2014 a 2020), teve a oportunidade de desenvolver novos produtos, otimizar o processo produtivo e trazer um olhar mais atual para a marca. Em 2019 em uma imersão cultural onde estudou e morou por alguns meses na Itália, pôde conhecer a fundo o estilo de vida do gelato, aprendendo cada vez mais sobre a tradição com os mestres gelateiros locais. Além da técnica, também mergulhou no mercado e nas oportunidades que o produto pode proporcionar, voltando para o Brasil com a mala cheia de conhecimento para ser compartilhado. Em 2021 depois de um balanço na carreira e na vida, na tomada de decisão dos próximos passos entendeu que o seu coração e propósito só poderiam traduzir seu real significado focando na criação de uma marca protagonista de um produto puramente artesanal, com uma receita própria, autoral e exclusiva, conectada com sua última formação numa escola italiana purista do “feito a mão”, criando assim a Crema Lab. O primeiro nome traz uma sensação de cremosidade complementada pelo segundo nome, prefixo de laboratório, que promove a criatividade. Laboratório é o termo utilizado na Itália para o local de trabalho do chef gelatiere, um ambiente de experimentação criativa, onde o processo de desenvolvimento e execução dos sabores é feito. O propósito da marca é criar memórias verdadeiramente artesanais.