Tendências gastronômicas para 2023, segundo DeliRec

A procura por alimentos mais naturais e saudáveis deve aumentar em 2023. Essa análise de tendências gastronômicas é feita pela rede social gastronômica DeliRec, baseada na pesquisa da Global Industry Analysts que aponta que o mercado mundial de alimentos e bebidas naturais deve atingir US$496 bilhões até 2027. Esse dado reforça a previsão da Associação de Promoção dos Orgânicos (Organis), que indicou rendimento de R$7 bilhões no setor em 2023, apenas no Brasil.

A procura por um cardápio equilibrado deve ser a grande tendência gastronômica para 2023, e o consumo de alimentos com mais nutrientes - como frutas e verduras - deve aumentar, com foco na alimentação caseira e saudável. Cozinhar em casa tornou-se um hábito comum aos brasileiros, em decorrência da pandemia, e tende a crescer. Em pesquisa realizada pela Fispal Food Service em parceria com a FGV Júnior, em dezembro de 2021, 40% dos entrevistados afirmaram que pretendiam continuar cozinhando em casa.

Segundo o DeliRec, essa tendência mais saudável deve se refletir também no mercado de bebidas. Bebidas de baixo teor alcoólico ou sem álcool se tornam cada vez mais populares, e bares e restaurantes estão tendo que se adaptar para atender essa demanda. Versões não alcoólicas de coquetéis elaborados com bebidas como gin, vinho e cerveja são uma aposta para responder a esse movimento de consumo.

O relatório anual da Euromonitor International de 2021 indica que a procura por alimentos saudáveis deve continuar aumentando em todo o mundo. Os consumidores estão cada vez mais interessados em alimentos não industrializados, livres de conservantes e aditivos químicos. A preocupação com saúde e bem-estar são prioridades, e as tendências gastronômicas apontam para uma alimentação mais saudável e bastante diversa.