Bom Gourmet
Sobremesa italiana: saiba como preparar o clássico siciliano cannoli com receita de chef
O cannoli é um clássico das sobremesas italianas. A combinação da casquinha crocante com um recheio cremoso e doce é a escolha perfeita para deixar as celebrações natalinas ainda mais especiais. Doce tradicional da região da Sicília, sua simplicidade sofisticada faz do prato uma boa pedida para a sobremesa da ceia da noite de 24 de dezembro.
Diz a história que o cannoli foi inventado entre os séculos 10 e 11, em festas religiosas. Com o tempo, se transformou em símbolo da confeitaria italiana. A casca, feita com massa frita, ganha vida quando recheada com um creme à base de ricota, geralmente misturado com açúcar e outros ingredientes como frutas cristalizadas, chocolate ou pistache. A combinação cria uma experiência única: crocante por fora, macia e saborosa por dentro.
A sugestão do Bom Gourmet para uma boa sobremesa da sua ceia de Natal ou de Ano-Novo é o cannoli, esse doce italiano, irresistível, com a assinatura do chef Henrique Campos, do Figurate Italian Bar, em Curitiba.
Confira a receita.
Cannoli
Chef Henrique Campos, Figurate Italian Bar
Ingredientes:
- Para a massa:
- 175g de farinha de trigo
- 15g de açúcar
- 30g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 ovo pequeno
- 65ml de vinho Marsala
Modo de Preparo:
- Na batedeira, misture a farinha, o açúcar e a manteiga até obter uma farofa;
- Adicione o ovo e, em seguida, o vinho Marsala. Bata até formar uma massa lisa e consistente;
- Deixe a massa descansar por 30 minutos;
- Abra a massa com um rolo ou cilindro até atingir 0,5 cm de espessura;
- Fure levemente com um garfo e corte discos usando um aro;
- Enrole os discos nos tubos próprios para cannoli;
- Frite em óleo quente até ficarem dourados e crocantes;
- Escorra em papel toalha e deixe esfriar antes de retirar dos tubos.
Ingredientes:
- Para o recheio de ricota:
- 100g de ricota cremosa (recomendo a da Mozzarelart);
- 50g de cream cheese;
- 100g de açúcar;
- Raspas de limão a gosto.
Modo de Preparo:
- Na batedeira, bata todos os ingredientes até obter um creme homogêneo e suave.
- Para a montagem:
- Coloque o creme de ricota em um saco de confeitar;
- Recheie os canudos de massa crocante;
- Decore com pistache triturado, frutas cristalizadas, e finalize com açúcar de confeiteiro para um toque clássico.
