Entre arte, brasilidade, drinks autorais e gastronomia multicultural, o Sebastiana Bar e Restaurante construiu uma das experiências mais singulares da Serra Gaúcha. Em uma Caxias do Sul tradicionalmente reconhecida pelas cantinas italianas, pelos galetos, pelas massas e pelos restaurantes familiares que ajudaram a formar a identidade gastronômica da região, a casa encontrou seu espaço ao apresentar uma proposta mais cosmopolita, contemporânea e autoral - sem romper com a essência da hospitalidade serrana, mas ampliando os sabores, atmosferas e referências que hoje fazem parte da cena gastronômica da Terra da Festa da Uva.

Desde 2020, o restaurante comandado pela empresária Manuela Zatti vem construindo uma narrativa própria em Caxias do Sul. Uma casa onde a gastronomia portuguesa convive com ingredientes brasileiros, onde o artesanato nacional dialoga com peças antigas carregadas de história e onde os drinks têm o mesmo protagonismo da cozinha.

O Sebastiana não tenta repetir fórmulas da Serra. Pelo contrário: aposta numa espécie de brasilidade sofisticada, afetiva e multicultural, construída entre referências internacionais, memória, técnica e hospitalidade.

“A gente precisa equilibrar a balança. Tem coisas que fazem parte da memória gastronômica da cidade e precisam permanecer, mas também queremos introduzir novos sabores e referências aos poucos”, resume Manu.

O resultado é um restaurante cheio de personalidade - daqueles em que o ambiente ajuda a contar a história antes mesmo do primeiro prato chegar à mesa. Entre objetos antigos, obras de arte, iluminação intimista e música cuidadosamente pensada, o restaurante construiu uma atmosfera que mistura bar cosmopolita, casa brasileira e restaurante de destino.

“Eu queria uma marca com referência feminina, com um nome forte e uma pegada de casa. Hospitalidade mesmo, de verdade. Receber como eu recebo na minha casa”, conta a empresária.

A estética da casa também nasce dessa mistura intuitiva entre memória, arte e afeto. “A decoração é uma grande mistura de referências, como na minha casa. E eu entendi nesses seis anos que isso funciona porque as pessoas sentem verdade no ambiente”, diz.

Essa identidade também aparece no menu comandado pelo chef Andrew Foragi, que assumiu a cozinha da casa em 2024 depois de mais de uma década de trajetória profissional. Sua cozinha trabalha técnica e precisão sem perder conforto e personalidade - algo que conversa diretamente com a proposta do restaurante.

Segundo Manu, o Sebastiana evita mudanças bruscas no cardápio. “As pessoas buscam referências afetivas no restaurante. Então vamos trazendo novidades aos poucos.”

O novo menu reforça justamente essa proposta mais autoral e multicultural da casa. Entre as novidades estão pratos como ossobuco de cozimento lento com risoto de alcachofra, dumpling com influência asiática, releituras do polvo e novas composições que transitam entre referências brasileiras, europeias e orientais.

Embora o Sebastiana tenha construído, nos primeiros anos, forte reconhecimento pela culinária portuguesa - especialmente por pratos como o tradicional Bacalhau às Natas, que segue no cardápio da casa - o restaurante hoje vai muito além de um único território gastronômico. Carnes, peixes, ingredientes brasileiros e receitas autorais convivem em um menu que passeia entre diferentes referências sem perder identidade, personalidade e coerência com a proposta multicultural da casa.

Até mesmo receitas clássicas ganham interferências sutis da personalidade da proprietária. No steak tartare, por exemplo, Manu participa diretamente da construção da receita, ajustando ingredientes, textura e equilíbrio do prato conforme sua própria percepção de experiência à mesa.

“Os diferenciais do Sebastiana não estão apenas no menu. Estão também na experiência, no atendimento, no bar, nos detalhes e na construção da atmosfera”, afirma.

Um dos símbolos dessa maturidade gastronômica talvez seja justamente o reconhecimento recente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, uma das mais tradicionais do país. Em 2026, o Sebastiana passa a integrar oficialmente o seleto grupo com o prato Pururuca da Terra.

A receita sintetiza bem o momento da casa: barriga de porco à pururuca de cozimento lento, demi-glace de rapadura, purê de tubérculos, cenouras glaceadas no mel, farofa de nuts, picles de rabanete e finalização com azeite de ora-pro-nóbis. Um prato brasileiro, potente e técnico, mas sem excessos desnecessários.

Mais do que a receita em si, a escolha revela o desejo do restaurante de traduzir identidade brasileira de maneira contemporânea - sem caricaturas.

A experiência líquida acompanha essa mesma lógica. O Sebastiana possui uma das cartas mais interessantes da cidade, com cerca de 200 rótulos entre velho e novo mundo, além de uma coquetelaria que se tornou referência local. São mais de 45 drinks, muitos deles autorais, que ajudam a reforçar o caráter cosmopolita da experiência.

Nada ali parece construído para seguir tendências rapidamente consumíveis das redes sociais. O Sebastiana parece mais interessado em criar permanência - aquela sensação rara de restaurante em que ambiente, serviço, bar e cozinha falam exatamente a mesma língua.

“Eu queria criar uma coisa cosmopolita, que pudesse existir em qualquer grande cidade, mas construída a partir da nossa forma de receber”, diz Manu.

Talvez por isso a casa tenha acumulado o selo Travelers’ Choice do TripAdvisor ao longo dos últimos anos e, em 2025, passado a integrar também a lista dos 35 melhores restaurantes do Rio Grande do Sul pelo Prêmio Bom Gourmet.

Em uma cidade marcada por fortes tradições gastronômicas, o Sebastiana encontrou seu espaço ao apresentar uma proposta contemporânea, autoral e multicultural - ampliando ainda mais a diversidade de experiências que hoje fazem parte da nova cena gastronômica de Caxias do Sul.

Fotos: Marcos Moreira (1, 3, 4, 5 e 6) e Anderson Hartmann (2, 7 e 8)