Restaurantes
Trattoria serve massa preparada dentro de queijo parmesão na frente do cliente
Os olhares curiosos param para espiar a preparação do linguine da Ravello Trattoria, restaurante inaugurado há dois meses no Shopping Palladium. Isso porque o ritual de preparo é praticamente um espetáculo: a massa é colocada dentro de uma grande peça de Grana Padano e é misturada com manteiga, leite e creme de leite. Tudo é realizado por um garçom na frente do cliente.
Para incorporar melhor o parmesão ao macarrão, o fundo do queijo é raspado quinze vezes. “Para quem gosta de queijo, é fantástico”, diz um dos proprietários do restaurante, Luiz Fabiano Arns. A porção é individual e custa R$ 35.
Apesar da semelhança com o prato italiano Fettuccine Alfredo, os proprietários afirmam que a estrela do cardápio da Ravello Trattoria foi inspirada em um prato servido no restaurante Tatini, em São Paulo. A diferença entre o Prato Especial e o preparo italiano, característico da culinária de Roma, é que este é feito somente com manteiga e queijo Parmigiano Reggiano. Na versão abrasileirada do prato, utiliza-se o queijo Grana Padano (que é um pouco mais barato, embora a peça custe mais de R$ 2 mil), manteiga, leite e creme de leite.
A tradição italiana de preparar a massa dentro do queijo também foi muito difundida nos Estados Unidos, principalmente em trattorias de Nova Iorque, que funcionam no sistema fast food. Consequentemente, a técnica foi sendo adotada em outras partes do mundo.
Cardápio
Além do linguine, o cardápio inclui entradas, como o mix de bruschettas de tomate, cogumelos e linguiça Blumenau (R$ 17,50) e a cesta de parmesão com saladinha (R$ 15,90), risotos e outros tipos de massa, que podem ser combinados com uma das treze opções de molho disponíveis. O preço dos pratos montados pelo cliente variam de R$ 17,50 a R$ 25,50.
Também há pratos para compartilhar, que servem duas pessoas. Os mais pedidos são o Mignon Ravello (R$ 77), feito com vinho tinto, bacon, cebola e molho demi-glace e servido com pappardelle na manteiga, o Mignon Crocante (R$ 75), com crosta de sementes e risoto milanês em redução de vinho tinto, e as massas gratinadas, como a lasanha verde de carne com molho ao sugo (R$ 39,90) e o Conchiglione de camarão (R$ 79,90). Peixe e frango também estão no menu.
Além do linguine, o cardápio inclui entradas, como o mix de bruschettas de tomate, cogumelos e linguiça Blumenau (R$ 17,50) e a cesta de parmesão com saladinha (R$ 15,90), risotos e outros tipos de massa, que podem ser combinados com uma das treze opções de molho disponíveis. O preço dos pratos montados pelo cliente variam de R$ 17,50 a R$ 25,50.
Também há pratos para compartilhar, que servem duas pessoas. Os mais pedidos são o Mignon Ravello (R$ 77), feito com vinho tinto, bacon, cebola e molho demi-glace e servido com pappardelle na manteiga, o Mignon Crocante (R$ 75), com crosta de sementes e risoto milanês em redução de vinho tinto, e as massas gratinadas, como a lasanha verde de carne com molho ao sugo (R$ 39,90) e o Conchiglione de camarão (R$ 79,90). Peixe e frango também estão no menu.
Na seção de doces, destacam-se o creme mascarpone com calda de frutas vermelhas (R$ 13) e o tiramisù (R$ 17).
O cardápio foi elaborado pelos sócios Fabiano Arns e Henrique Bettega, que também comandam o restaurante japonês Kyo, com auxílio do chef Mario Cesar. Ele passou alguns meses na cidade italiana de Ravello para aprender as técnicas culinária do país da bota. O nome do restaurante homenageia essa Comuna do sul da Itália, que é famosa também por abrigar um espetacular auditório projetado por Oscar Niemeyer num penhasco, com vista para o mar. Hoje quem comanda a cozinha é o chef Eduardo Machado, que antes trabalhava no Hard Rock Café Curitiba.
Na trattoria, também funciona um buffet de antipasti, com o quilo a R$ 55. Em breve, os proprietários pretendem adicionar pratos quentes aos itens oferecidos. Outro plano é montar um empório para vender as massas servidas na casa, todas produzidas artesanalmente, e os molhos. Arns e Bettega também consideram fazer do restaurante um café durante o período da tarde. “A gente vai colocar panini no cardápio e tentar deixar um ambiente para a pessoa trabalhar, com um bom wifi, revistas e jornais”, conta Henrique Bettega.
Serviço
Avenida Presidente Kennedy, 4121 – Portão. (41) 3018-5598. Funciona todos os dias das 11 às 23h.