Ivo Lopes coloca oito novos pratos no cardápio do La Varenne

Pratos frescos e que respeitassem a sazonalidade dos ingredientes. Isso foi o que buscou o chef Ivo Lopes, do La Varenne, ao criar os oito novos pratos que entraram no cardápio do restaurante no começo desta semana. As criações marcam também o aniversário de um ano da casa, comemorado na próxima sexta-feira (30).

Entram no menu, servido tanto no almoço como no jantar, uma salada, três pratos principais e quatro sobremesas. “Não é a primeira vez que faço mudanças no cardápio. Foi um acréscimo de pratos. Apenas uma lasanha que leva alcachofra saiu, pensando também na sazonalidade”, diz Ivo Lopes. Todas as combinações foram desenvolvidas pelo chef em parceria com os dois sub-chefs da casa: Mayra Batista e Felipe Niyake.

Para a entrada, o trio criou a salada de quinoa (R$ 39) com legumes cortados em cubinhos pequenos e delicados, que fazem o contraste com o damasco e a castanha de caju. Para os pratos principais, Ivo Lopes aposta no ravióli com tinta de lula, recheado de camarão com chutney de manga ao molho de curry e maçã (R$ 61) e na costela bovina assada em baixa temperatura ao molho de vinho, acompanhada por purê de batatas (R$ 76). A carne chega a desmanchar no garfo e praticamente nem precisa de faca para ser cortadas.

Entre as novidades também está a paleta de cordeiro, que agora vem acompanhada de batata bolinha, pancetta e couve de Bruxelas (R$ 79).

No menu de sobremesas estreiam a panna cota de baunilha com coulis de manga (R$ 26); a torta mousse de cream cheese light, gateau au fromage (bolo de queijo) e frutas vermelhas (R$ 30). Está também o entremet de chocolate 60% e jelly de frutas amarelas (R$ 32) – lembra uma torta de frutas vermelhas. A verrine de limão com farofa de castanha de caju e blueberries (R$ 29) completa a carta.

Ainda para comemorar o primeiro ano da casa, o chef Ivo Lopes prepara para o dia 10 de fevereiro um jantar com cardápio exclusivo em que parte da renda será revertida para o Lar São Vicente de Paulo. Serão seis pratos no menu degustação. Entre os sabores confirmados estão a terrine de foie gras, o peixe em crosta de ervas e o magret de canard. Também está nos planos do chef, preparar um jantar especial para as idosas que vivem no Lar. A casa fica na Avenida do Batel, 1.868, Piso L4 do Shopping Pátio Batel — (41) 3044-6600. Abre diariamente das 12 às 16 horas. De segunda a sábado das 19 horas à meia-noite.