Restaurantes
Bottura abre no Rio para moradores de rua
Se a Olimpíada Rio 2016 tivesse a modalidade gastronomia, a medalha de ouro iria sem dúvida para a iniciativa da ONG Gastromotiva, encabeçada pelo curitibano David Hertz, que a partir desta terça (9) inaugura o RefettoRio Gastromotiva, na cidade carioca. O projeto foi desenvolvido em parceria com o chef italiano Massimo Bottura, do Osteria Francescana, eleito melhor restaurante do mundo em 2016 pelo ranking 50 Best Restaurants.
Trata-se de um restaurante social, localizado no bairro da Lapa, que reúne grandes chefs do mundo para cozinhar refeições para pessoas em situação de rua. Entre os chefs que passarão nas próximas semanas pela cozinha tem dois paranaenses, por enquanto: Alberto Landgraf (ex-Epice, em São Paulo) que assume a cozinha no dia 15 de agosto e Manu Buffara, em 1º de setembro. David Hertz cozinha ao lado de Bottura até o dia 20 de agosto.
O restaurante social inicia suas atividades durante a Olimpíada Rio 2016 e surgiu como uma parceria da ONG brasileira com o projeto Food for Soul do chef italiano Massimo Bottura. Sua principal meta é combater o desperdício de comida e proporcionar refeições dignas a pessoas em situação de rua.
Os pratos do RefettoRio Gastromotiva são elaborados a partir dos ingredientes excedentes recebidos dos caterings que servem a Vila dos Atletas, o Media Center e a força de trabalho da Olimpíada Rio 2016. A equipe de voluntários e o chef do dia elaboram o cardápio durante a manhã para servir à noite 108 pessoas por vez – apenas as que já estão cadastradas no programa.
Para quem espera ver um bandejão e caridade, Hertz esclarece que os pratos serão servidos à mesa e com apresentação. O imóvel da Rua da Lapa foi concedido à ONG por dez anos e abrigará outras iniciativas da organização, como as capacitações em cozinha gratuitas para jovens de 18 a 34 anos socialmente vulneráveis realizadas há dez anos pelo Gastromotiva (o projeto inclusive foi lançado também em Curitiba), além de promover a educação alimentar e combate ao desperdício de alimentos e à pobreza. Durante o dia, o local está aberto à visitação.
O visual também é importante para o projeto: o ambiente foi pensado por Gustavo Cedroni da METRO Arquiteto, com curadoria de arte de Vik Muniz e cenografia e mobiliário de Irmãos Campana e Maneco Quinderé, que prestaram seus serviços voluntariamente.
A previsão para abertura ao público é em outubro, quando serão elaborados almoços por cozinheiros formados pelo Gastromotiva e, em alguns casos, chefs convidados. Os ingredientes e o funcionamento do restaurante continuam os mesmos: durante o dia o público paga pelo seu almoço e à noite, o jantar é de graça para os beneficiados pelo programa, inclusive aos fins de semana.
Para comemorar o sucesso da iniciativa, “um milagre” segundo Massimo Bottura, o chef italiano postou nesta segunda um vídeo no Instagram com o título “Miracle in Rio de Janeiro” que nesta terça já alcançou mais de 22 mil visualizações.
Como tudo começou
Hertz conheceu Bottura em 2014 em Copenhague, na Dinamarca, quando foi convidado pelo italiano para integrar o projeto Refettorio Ambrosiano, na Expo Milano 2015, que teve a participação de 65 chefs de todo o mundo, incluindo David. O curitibano se encantou e trouxe para o Brasil, em uma época que o mundo está de olho no país.
Além dos paranaenses vão ao Rio de Janeiro cozinhar os chefs Alex Atala, Alain Ducasse, Andoni Luis Aduriz, Andrea Berton, Antonio Park, Barbara Verzola y Pablo Pavon, Bel Coelho, Bianca Barbosa, Carlos Garcia, Claude Troisgros, Elena Reygadas, Felipe Bronze, Janaína Rueda, Joan Roca, John Winter Russell, Jorge Vallejo, Joshna Maharaj, Kamilla Seidler, Katia Barbosa, Leonor Espinoza, Léo Paixão, Mauro Colagreco, Mitsuharu Tsumura, Moreno Cedroni, Quique Dacosta, Rafa Costa e Silva, Renzo Garibaldi, Roberta Sudbrack, Rodolfo Guzman, Ronaldo Canha, Talal Al Tinawi, Thiago Flores, Thomas Troisgros, Tomas Bermudez, Virgilio Martinez, ainda sem data confirmada.