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Bocca Lupo aposta em pizzas e drinks autorais com ingredientes italianos
Há menos de um mês, quem passa pela unidade do Bocca Lupo no Juvevê pode apreciar pizzas rústicas e sanduíches com inspiração italiana. A casa – que tem no Centro a primeira unidade, onde as foccacias são protagonistas – reformulou o cardápio do happy hour para atender a demanda de clientes que aproveitam para curtir as últimas horas do dia. Para acompanhar os comes, seis novos coqueteis do bartender Gabriel Bueno, que também buscou inspiração em ingredientes italianos para as releituras de clássicos e criações.
São cinco sabores de pizzas rústicas e individuais (R$ 24), inspiradas no estilo napolitano com massa fina e borda alta, cobertura minimalista com ingredientes de qualidade. A massa passa cerca de 36 horas por um processo de fermentação natural. Tradicionalmente, as pizzas napolitanas devem ser assadas no forno à lenha, o que não acontece no Bocca Lupo, por isso falamos em inspiração napolitana.
Destaque para a clássica Margherita, feita com muçarela de búfala, molho de tomate e manjericão da horta do Bocca Lupo e também para a de batata, que não leva molho de tomate, apenas batatas fatiadas finamente com casca cobertas por alecrim, sal e azeite. Além delas há também a Zucchini, com abobrinha e muçarela de búfala; calabresa, que leva também cebola roxa; e Diávola, com pepperoni e pimenta rosa.
Além das pizzas, três sanduíches (R$ 20) servidos no pão italiano feito na cozinha da casa pela chef Moara Goelzer, em formato de pão de forma e um pouco mais macio que o tradicional, são novidades para o horário. Os recheios são Bocca Lupo, com presunto alho poró e parmesão; pernil, com perfil desfiado, abacaxi e mostarda; e mignon, com iscas de mignon, mostarda, maionese caseira e picles.
Diferentemente das foccacias da unidade do Centro, que são recheadas, no Juvevê as duas opções do cardápio são feitas no formato mais tradicional, com massa alta e cobertura simples. A foccacia Genovese leva apenas sal, alecrim e azeite de oliva, enquanto a funghi é coberta com muçarela de búfala, funghi e molho de tomate. Ambas custam R$ 20.
Nova carta de coqueteis
Além dos clássicos, que já faziam parte do cardápio, o bartender Gabriel Bueno (que passou pelo Officina, Nou Nikkei e Tartuferia Sao Paolo) criou ou fez a releitura de seis drinks com o uso de ingredientes italianos para a nova carta de coqueteis. A maioria é mais refrescante, como o Fiori di Sambuco e Tonico, com base de licor de flor de sabugueiro, gim, bitter de grapefruit, hotelã, suco de limão, xarope de açúcar e água tônica (R$ 28).
Além dele, a outra releitura de gim-tônica é o Lupo Tonic (R$ 26), feito com gim, cordial de grapefruit, chá de limão com gengibre e hibisco e tônica. O gim da casa é o Gordon’s, mas os clientes têm opção de escolher outro rótulo, com adição no preço, caso desejem.
Destaque para o Amore Amaro (R$ 30), um coquetel amargo à base de rum com infusão de chocolate, dois bitters (Averna e Cynar) e licor de café. Para quem gosta de uma opção mais sour, a indicação é o Tramonto (R$28), feito com vodca Citron com redução de cereja, sementes de amburana e vinho rosé.
