O Prêmio Bom Gourmet vai muito além de reconhecer estabelecimentos por meio de votação popular ou técnica. A iniciativa tem como propósito valorizar a gastronomia local, dando visibilidade e reconhecimento às pessoas, instituições e iniciativas que contribuem para o fortalecimento e a evolução do setor. Por isso, a cada edição, a premiação homenageia personalidades, profissionais e organizações que deixam sua marca na história da gastronomia paranaense.

No dia 4 de agosto, o público conhecerá os homenageados de 2026. Enquanto a cerimônia não chega, vale relembrar quem recebeu essa honraria em 2025, os motivos que levaram ao reconhecimento e os novos capítulos de suas trajetórias desde então. Confira!

A Carne de Onça dispensa apresentações. O prato faz parte da cultura curitibana e representa como poucos o espírito boêmio da cidade. A paixão é tanta que ganhou até uma entidade dedicada exclusivamente à sua valorização: a Associação dos Amigos da Onça (AAOnça).

Fundada em 2023, em Curitiba, a associação surgiu a partir de uma exigência do Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) para a concessão do selo de Indicação de Procedência (IP) da Carne de Onça, conquistado em maio de 2025. Com isso, o prato passou a ter sua origem oficialmente reconhecida e protegida por uma Indicação Geográfica (IG), consolidando-se como um dos símbolos da identidade gastronômica curitibana. O reconhecimento foi obtido pela Curitiba Honesta, sob a liderança do entusiasta da gastronomia local e presidente da AAOnça, Sergio Medeiros.

Desde a conquista da IG, a associação atua para ampliar a visibilidade da receita e valorizar os estabelecimentos que servem a autêntica Carne de Onça de Curitiba, preparada com patinho ou alcatra bovina crua e moída, servida sobre broa de centeio — outro produto curitibano com Indicação Geográfica —, cebola branca, cebolinha verde, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva extravirgem.

De agosto de 2025 para cá, a AAOnça ampliou seu trabalho em prol da valorização dos produtos gastronômicos paranaenses. Um dos momentos de maior destaque aconteceu nas comemorações pelos 333 anos de Curitiba, quando foi preparada a maior Carne de Onça do mundo: uma versão com 3 metros de comprimento e 50 quilos de carne, que entrou para a história como uma celebração da tradição gastronômica da capital.

Aos 80 anos, Josef Lötscher é uma das maiores referências da queijaria artesanal brasileira. Conhecido como o "suíço de Witmarsum", o mestre queijeiro dedicou a vida à produção de queijos, ofício que aprendeu ainda na infância com a família, na Suíça. Já na vida adulta, mudou-se para o Paraguai para trabalhar em um laticínio, mas foi no Brasil que construiu seu legado.

Na década de 1990, enviou mais de cem cartas para empresas do setor propondo parcerias para a produção de queijos finos. Recebeu apenas cinco respostas. Uma delas veio da Cooperativa Witmarsum, em Palmeira, nos Campos Gerais, que buscava novas formas de agregar valor à produção de leite e derivados. A partir dessa parceria, Josef desenvolveu receitas, formou gerações de profissionais e ajudou a consolidar a produção de queijos especiais no país.

Entre suas principais contribuições estão duas receitas autorais da cooperativa, o Queijo Colonial Natural e o Queijo Colonial com Pimenta Verde, ambos reconhecidos com o selo de Indicação Geográfica (IG), reforçando a tradição queijeira da Colônia Witmarsum.

Atualmente, Josef mantém a rotina de produção em seu Ateliê Lötschental, onde segue aperfeiçoando receitas e compartilhando seu conhecimento com novos produtores e apaixonados pela arte da queijaria. Em abril deste ano, conquistou o vice-campeonato no 4º Mundial do Queijo do Brasil com o queijo Bacchus, produzido em seu ateliê, reafirmando o reconhecimento de seu trabalho mesmo após décadas dedicadas ao ofício.

Acompanhe o Bom Gourmet no nosso site e também no nosso Instagram (@gpbomgourmet) para ficar por dentro de como será a premiação deste ano. A festa com o anúncio dos homenageados e dos campeões das 70 categorias será no dia 4 de agosto.