Receitas e Pratos
Veja como fazer polenta cremosa com ragu bolonhesa, pancetta e trufas negras
É impossível pensar em polenta e não lembrar dos almoços de domingo com toda a família reunida, especialmente nos lares das regiões Sul e Sudeste do país. Trazida pelos imigrantes italianos, a receita da polenta fez sucesso no Brasil e ganhou diferentes preparos e acompanhamentos.
O chef curitibano Dudu Sperandio, do Ernesto Ristorante, ensina aos leitores do Bom Gourmet como preparar a polenta mais pedida da casa: com ragu bolonhesa, pancetta e trufas negras. O prato é a pedida certa para os dias frios de inverno. Confira!
Polenta cremosa com ragu bolognesa, pancetta e trufas negras
Dudu Sperandio
Ingredientes:
- Para a polenta:
- 100g de fubá ou polenta;
- 500ml de caldo de legumes;
- 100g de manteiga;
- 100g de nata fresca;
- Sal a gosto.
- Para o ragu:
- 100g de carne moída de primeira;
- 100g de carne suína moída;
- 50g de pancetta ou bacon moídos;
- 50g de cenoura picada;
- 50g de cebola picada;
- 50g de salsão picado;
- 2 dentes de alho picados;
- 300g de molho de tomate;
- Azeite de oliva;
- 40g de trufas negras;
- Sal e pimenta do reino.
Modo de Preparo:
- Dissolva a polenta no caldo de legumes fervendo e cozinhe por pelo menos 45 minutos.
- Depois, adicione a manteiga, a nata e o sal.
- Para o ragu, coloque a cebola para dourar no azeite de oliva, em uma panela funda.
- Em seguida coloque para dourar os outros ingredientes na ordem: alho, cenoura, salsão, bacon e as carnes.
- Quando estiver tudo dourado, acrescente sal e pimenta.
- Na sequência, coloque o molho de tomate e cozinhe por uma hora.
- Para completar, adicione as trufas negras.
- Sirva a polenta coberta com o ragu e bastante queijo.
