Receitas e Pratos
Aprenda a preparar o entrevero do Bar Quermesse
Considerado prato típico da cidade de Telêmaco Borba, na regiçao dos Campos Gerais, o entrevero de pinhão se espalhou pelas cidades serranas do Sul e hoje é considerado um clássico local. Foi, no entanto, por meio da Festa do Pinhão, realizada anualmente em Lages, Santa Catarina, que o empresário José de Araujo Netto, proprietário do Bar Quermesse e de diversos empreendimentos na área gastronômica, conheceu o prato.
Para celebrar a tradição do pinhão em Curitiba e valorizar a temporada de colheita, o empresário inseriu o entrevero no cardápio como parte do Festival do Pinhão, uma seleção de pratos sazonais disponíveis por tempo limitado, especialmente preparados com a semente. “Não existem tantas opções de pratos de boteco com pinhão. No Quermesse, fazemos o pinhão com bacon, a farofa com pinhão, mas a receita do entrevero, sem dúvida, é a mais conhecida”, conta.
O prato, que se originou nas travessias dos tropeiros pela região, segue até hoje uma linha de construção de sabores e texturas que torna a combinação um sucesso. “A gente usa carne vermelha, embutidos, carnes curadas e defumadas, legumes da estação e o pinhão, obviamente, que tem em abundância na região”, detalha Netto. Na hora da escolha dos legumes, a dica é optar pelos mais firmes como a cenoura, por exemplo, uma vez que os ingredientes devem ficar por bastante tempo no fogo.
O ponto correto das carnes é o que garante o sucesso da receita. “Se você tiver pressa, você vai comer a carne dura. O segredo é a paciência para manter o preparo no fogo até que as carnes fiquem bem macias”. Já o acompanhamento, fica por conta do gosto de cada um. No Quermesse, é servido com uma porção de batatas fritas e pães fatiados para não desperdiçar nem uma gota de molho no fim do prato.
O criador da receita compartilhou com o Bom Gourmet os segredos para preparar o prato que foi o mais vendido durante o festival e que será mantido no cardápio até o fim do mês de julho. Confira o passo a passo:
Passo a passo
- 2 colheres de sopa de óleo
- 300 g de lombo suíno cortado em cubos
- 300 g de alcatra cortada em tiras
- 300 g de linguiça calabresa cortada em fatias
- 1 cebola média picada (150 g)
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde pequeno, cortado em cubos (150 g)
- 1 pimentão vermelho pequeno, cortado em cubos (150 g)
- 300 g de pinhão cozido já descascado
- 3 colheres de sopa de molho shoyu tradicional
- 1 pitada de sal
- 1 cenoura em fatia
- Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer;
- Acrescente o lombo, a alcatra e a linguiça;
- Frite por 15 minutos, mexendo às vezes, ou até as carnes ficarem macias;
- Adicione a cenoura, a cebola, o alho, os pimentões, o pinhão, o molho shoyu e o sal.
- Cozinhe por 20 minutos, ou até as carnes ficarem macias.
- Retire do fogo e sirva com os acompanhamentos de sua escolha.
Sabe como cozinhar o pinhão?
- 300 g de pinhão
- Sal a gosto
- 1 litro de água
- Lave bem os pinhões em água corrente.
- Coloque-os junto com a água e o sal na panela de pressão e leve ao fogo alto.
- Assim que a panela começar a apitar (pegar pressão), conte 40 minutos.
- Remova a panela do fogo e deixe esfriar até perder a pressão naturalmente.
- Descasque o pinhão cozido ainda quente.
