Da nossa terra

Foie gras (fígado de pato) e trufas (raras e caras) ficam de fora do cardápio. No lugar, ingredientes brasileiros, como peixe com pele de mandioca, favas, maçã de coco e jaca. Pouca gente sabe, mas esta é a cara da nova gastronomia brasileira. Um movimento, cada vez mais forte em restaurantes da nossa terrinha, que começa a ser conhecido também lá fora, principalmente por ícones como Alex Atala e Helena Rizzo.

O que esses cozinheiros querem mostrar é que usando técnicas clássicas, consagradas internacionalmente, dá para transformar os insumos naturais – a maioria deles, exóticos – em pratos muito atrativos e que podem vir a ser a marca da nossa gastronomia.

Um desafio e tanto para os guerreiros da cozinha (e aqui estão muitos dos nossos chefs de Curitiba) que passaram a fazer pesquisas de campo em regiões pouco exploradas para descobrir novas possibilidades. E estão no caminho certo.

Ah, e falando em reconhecimento: já estamos preparando a quarta edição do Prêmio Bom Gourmet com os melhores da gastronomia curitibana. Vale a pena aguardar, muitas novidades vêm por aí a partir de julho.