Produtos & Ingredientes
Os segredos por trás de uma boa cerveja: aprenda a degustar como um especialista
O mercado de cerveja no Brasil é um dos mais importantes do mundo, com um consumo anual de cerca de 60 bilhões de litros, o que equivale a mais de 12 litros por pessoa. Um setor que cresce cerca de 12% ao ano e lança novidades diariamente. E aos apaixonados pela bebida fica a missão de dar conta de provar e escolher as melhores opções.
Mas degustar uma cerveja, assim como um vinho, é um processo que envolve vários sentidos: visão, olfato e paladar. A temperatura, o processo de fabricação, os insumos são importantes para diferentes sabores, aromas e características de uma cerveja.
E se você é cervejeiro e quer avaliar melhor os produtos que consome, nós pedimos ajuda para a jornalista especializada em cerveja, Ana Paula Komar e a sommelier de cervejas, Fernanda Barzenski, ambas do Clube do Malte, maior plataforma de assinaturas de cervejas artesanais do Brasil, para dar dicas de como degustar uma cerveja:
O copo
Os copos devem estar limpos, sem poeira, sem gordura ou vestígio de detergente. "Qualquer resíduo pode interagir com a cerveja e afetar negativamente a qualidade, tornando a degustação uma experiência desagradável", alerta a sommelier de cervejas, Fernanda Barzenski.
Outra dica da sommelier é, sempre que possível, optar um copo desenvolvido para aquele tipo de cerveja, como é o caso da grande maioria das cervejas belgas, ou ainda das Weizens alemãs, que possuem recipientes feitos sob medida.
Mas não se preocupe se você não tiver, Fernanda diz que a cerveja é uma bebida muito democrática e um bom copo de vidro, bem limpo, já é o suficiente para os iniciantes.
" Só a caneca congelada não faz muito sucesso, pois quando a cerveja é servida mais gelada do que deveria seus aromas e sabores podem passar despercebidos."
Cerveja com ou sem colarinho?
Deixe o copo na diagonal, com uma leve inclinação no ângulo de 45°. "Assim a cerveja forma uma espuma adequada, sem deixar que os aromas se dissipem", orienta a a jornalista especializada em cerveja, Ana Paula Komar.
A jornalista ensina que o copo deve retornar à posição inicial (reta), quando restra dois dedos para completar o recipiente, ou quando a espuma tiver entre 1 a 2 cm de “colarinho”.
Há tipos de cerveja que não formam colarinho abundante, é normal para alguns estilos, não se preocupe.
Diga não à cerveja trincando de gelada
Ao contrário da preferência nacional, de acordo com as especialistas, aquela bebida “estupidamente gelada” contrai as papilas gustativas da língua, diminuindo paladares e sensações de boca. "Cada estilo de cerveja tem sua temperatura correta de serviço. Algumas marcas indicam no rótulo", explica Fernanda.
Passo a passo
Agora que você já sabe a importância do copo, aprendeu a servir e a pretar atenção à temperatura, é hora de degustar. As especialistas dividem esse momento em visual, aromático e gustativo:
Observe: ao servir, analise a aparência (brilhosa ou turva), cor (clara, âmbar, escura) e espuma (formação e persistência).
Cheire: "Imagine uma roda de aromas com, por exemplo, notas florais, frutadas, torradas, aromas de tempero e especiarias. Pense qual deles define melhor a sua cerveja", orienta Fernanda.
A sommelier explica que, neste momento, é possível identificar cheiros específicos. "No caso do frutado, pode-se encontrar frutas vermelhas, frutas secas, frutas amarelas, frutas cítricas e assim por diante", exemplifica.
Prove: É hora de definir se o gosto está amargo, doce, ácido, salgado, etc. Existem sabores mais evidentes e mais sutis. "Pense também no corpo da cerveja, como ela preencheu seu paladar. Ela é levinha? Ou possui um aspecto mais denso? Maior preenchimento na boca?" desafia Ana Paula.
A jornalista finaliza o passo a passo com o aftertaste. "Quais sabores e sensações ficaram depois do último gole? Pode ser dulçor, aquecimento alcoólico, amargor e outros" explica.
Tudo é prática
Mas para quem achou muito complicado, não se preocupe, existe uma ordem correta de tipos de cervejas para degustação. As especialistas indicam para os iniciantes rótulos mais leves e suaves e, depois, os mais intensos. "É uma evolução de paladar e complexidade", define Ana Paula.
A última dica é usar pão francês ou biscoito água e sal para limpar o paladar. Água com gás ajuda. "Procure ter esses itens ou algum deles a disposição para alternar entre uma cerveja e outra", finaliza Fernanda.
