Além de revelar os campeões de cada categoria, o Prêmio Bom Gourmet Rio Grande do Sul 2026 reserva um espaço especial para reconhecer trajetórias que ajudaram a moldar a identidade da gastronomia gaúcha. Nesta edição, as homenageadas são Odete Bettú Lazzari, que comanda com as filhas a Osteria Della Colombina, em Garibaldi, e Clarice Chwartzmann, referência nacional na cultura do fogo, que nos deixou em 2025.

São duas mulheres, dois caminhos distintos e um mesmo ponto de encontro: a mesa como lugar de afeto, memória e ocupação. Conheça a história de cada uma delas.

Há lugares que parecem guardar o calor do sol até nos dias mais frios. Na zona rural de Garibaldi, a casa de pedras e chão firme mantida por Odete Bettú Lazzari e suas filhas - Rosângela, Raquel, Roselaine e Raísa - opera esse milagre diariamente. Ali, o ato de receber pessoas tornou-se uma extensão natural da própria vida.

A trajetória até aqui não foi traçada sem solavancos. Quando a lida no campo exigia mais do que a terra parecia devolver, Odete escolheu fincar pés e convicções. Em vez de abandonar o pedaço de chão que contava a história dos seus, enxergou no saber acumulado pelas gerações passadas uma nova direção. As receitas guardadas na memória dos domingos de infância e os segredos culinários herdados da família deixaram de pertencer apenas à intimidade do lar para virar patrimônio compartilhado.

Na Osteria Della Colombina, o comer ganha ritmo próprio e a gastronomia funciona como uma ponte direta entre a herança dos imigrantes e a generosidade do campo. A experiência desenrola-se sem pressa, celebrando a honestidade dos ingredientes e a precisão de saberes lapidados pelo tempo.

Tudo começa com a simplicidade acolhedora do pão caseiro quentinho, acompanhado de antepastos, geleias artesanais e saladas frescas ornamentadas com frutas colhidas no próprio quintal, trazendo a leveza necessária para equilibrar a rusticidade do banquete.

À medida que o almoço avança, os grandes clássicos de conforto tomam conta do ambiente. A mesa ganha vida com a polenta brustolada, dourada por fora e macia por dentro, a tradicional carne lessa de cozimento lento e o célebre gnocchi de três queijos com salame defumado, que marca o contraste perfeito entre textura e sabor. E, para encerrar a experiência, uma mesa de doces com sabor de memória: pudim, sfregolá, doces de frutas da propriedade e gelato artesanal, receitas que Dona Odete resgata dos antigos cadernos de família.

Ao término da conversa, quando os pequenos pães em formato de pombinha - as lendárias colombinas, moldadas à mão uma a uma - passam de mão em mão, fica claro que a gentileza é o ingrediente definitivo que amarra toda essa vivência.

Homenagear Odete é reconhecer a sabedoria de quem soube transformar a rotina do interior em um gesto de resistência cultural e afeto genuíno. É celebrar uma trajetória construída com braços fortes, olhar atento e o entendimento profundo de que a mesa posta continua sendo o melhor lugar para celebrar a existência.

Há quem olhe para a brasa e veja apenas calor, mas Clarice Chwartzmann enxergava ali um ponto de encontro, uma linguagem de afeto e um espaço de ocupação. Gaúcha de Passo Fundo, ela transformou o que para muitos era um hábito de fim de semana em uma verdadeira revolução gastronômica e cultural, provando que o domínio sobre o fogo não tem gênero.

A trajetória profissional de Clarice começou na publicidade e passou também pela comunicação e pela produção cultural. Em 2014, às vésperas dos 50 anos, decidiu se reinventar mais uma vez e transformar sua relação com o churrasco em profissão, ocupando um universo historicamente dominado por homens.

Para ampliar a participação feminina nesse território, fundou o projeto A Churrasqueira, por meio do qual compartilhou técnicas de preparo de carnes, controle da brasa e manejo de cortes em aulas, workshops e festivais. Ao longo dos anos, milhares de mulheres passaram por suas atividades, aprendendo a dominar o fogo com técnica, confiança e autonomia e ampliando a presença feminina na cultura do churrasco.

O impacto da iniciativa logo extrapolou as salas de aula e as estações de grelha. Com uma didática clara e forte apelo prático, ela passou a integrar festivais gastronômicos de grande porte em várias regiões do país, ampliando a presença feminina na culinária de fogo e ajudando a romper antigos preconceitos arraigados na cultura do assado.

Essa projeção também a levou a programas de televisão e veículos de comunicação de expressão nacional, onde compartilhou receitas, técnicas e conhecimento. A combinação entre domínio técnico, capacidade de ensinar e uma hospitalidade muito própria consolidou Clarice como uma das grandes referências brasileiras na cultura do fogo.

Homenagear Clarice Chwartzmann, que nos deixou em 2025, é reconhecer a importância de uma mulher que transformou uma paixão cultural em um movimento de autonomia e renovação. Ao ocupar e abrir caminhos para outras mulheres em um território tradicionalmente masculino, Clarice ajudou a transformar a própria cultura do churrasco, deixando um legado definitivo na gastronomia brasileira.