Nem sempre a trajetória de quem constrói uma marca gastronômica começa na cozinha. No caso de Jian Costa, ela passou antes pelos campos de futebol e, mais tarde, foi lapidada na logística pesada, entre grandes operações industriais, gestão de equipes numerosas, redução de custos milionários e decisões estratégicas em ambientes onde eficiência não era diferencial - era sobrevivência.

Curitibano, Jian chegou ao Rio Grande do Sul para atuar em um setor completamente distante da gastronomia. Antes de mergulhar no universo dos pescados, balcões e experiências de restaurante, sua formação veio da prática intensa em obras de grande porte, coordenando estruturas complexas e aprendendo, na vida real, lições que mais tarde moldariam sua visão empresarial.

“A vida me ensinou mais do que qualquer faculdade”, resume.

Foi esse repertório - menos acadêmico, mais operacional - que se tornaria peça-chave em uma história que mudaria não apenas seu destino, mas também o de uma pequena temakeria criada em Porto Alegre.

A virada não aconteceu em Curitiba, tampouco dentro de uma cozinha. Foi em Jurerê Internacional, durante um carnaval, que Jian conheceu a gaúcha Giulia Sartori, fundadora do Sushito. Na época, Giulia comandava uma operação enxuta na Cidade Baixa: uma temakeria de cerca de 20 metros quadrados, descomplicada e focada em um modelo muito diferente da estrutura que viria depois.

O encontro pessoal evoluiu para parceria de vida - e, também, de negócios.

Mais do que criar algo do zero, Jian passou a somar à essência já construída por Giulia uma visão estratégica moldada por gestão, processos, operação e expansão.

“Ela já tinha o negócio. Eu trouxe gestão, processo e expansão”, sintetiza.

Sushito nasceu em 2013 como uma temakeria de espírito jovem e acessível, em uma Porto Alegre que ainda vivia outra dinâmica para o consumo da gastronomia japonesa.

“Naquela época, a gente vendia basicamente temaki, salmão, cream cheese e batata palha”, relembra Jian.

Mas o crescimento da operação não aconteceu apenas pela ampliação física - ele passou por reposicionamento. A marca evoluiu, mudou linguagem, redesenhou identidade e deixou de ser apenas uma temakeria para se tornar uma plataforma de experiência gastronômica.

Hoje, Giulia e Jian lideram um grupo com quatro unidades, sendo três restaurantes e um boteco japonês, além de uma operação dedicada exclusivamente ao delivery, somando mais de 200 colaboradores e dezenas de milhares de atendimentos mensais.

A expansão veio acompanhada de uma compreensão clara: não bastava vender comida japonesa; era preciso construir padrão, narrativa, experiência e cultura.

Em vez de reproduzir referências à distância, o casal decidiu buscar respostas na origem. Durante uma viagem ao Japão - feita, inclusive, em um momento pessoal simbólico, com Giulia grávida da filha Giordana - eles transformaram a experiência em uma imersão estratégica.

“Vamos olhar com nossos próprios olhos”, lembra Jian sobre a decisão.

Mais do que enxoval ou turismo, a viagem se tornou pesquisa de campo. Em cidades como Kyoto, observaram arquitetura, iluminação, urbanismo, comportamento, estética, operação e hospitalidade.

“Quem trabalha com gastronomia deveria ir ao Japão. Eles estão em 2045”, afirma.

A partir dali, referências foram incorporadas ao negócio não apenas no cardápio, mas no desenho da experiência: luz indireta, cozinha aberta, equipamentos de alta performance, estética contemporânea, integração entre tradição e inovação, além de espaços pensados para diferentes perfis de público - incluindo áreas com jogos e experiências inspiradas em elementos observados durante a viagem.

Se a origem está no respeito à técnica japonesa, o presente do Sushito parece se apoiar em tradução cultural. Jian define o negócio como uma construção entre tradição e contemporaneidade - sem rigidez excessiva, mas também sem abrir mão de processo.

Isso se reflete na escolha de insumos, no treinamento, na capacitação constante e na criação de uma cultura interna baseada em padrão.

Hoje, parte do crescimento da marca passa por briefings operacionais, formação contínua, aperfeiçoamento técnico e desenvolvimento de equipe - um movimento que transforma a operação em algo mais próximo de uma empresa de cultura gastronômica do que apenas uma rede de restaurantes.

“A base de tudo é experiência”, resume.

Talvez o maior diferencial da trajetória de Jian Costa esteja justamente no improvável: um homem forjado na logística, nos custos e nas grandes operações aplicando esse olhar a um negócio gastronômico originalmente pequeno, emocional e autoral.

Ao lado de Giulia, e tendo o amor como ponto de partida dessa trajetória, o que Jian ajudou a construir não foi apenas crescimento em escala, mas uma estrutura onde afeto, visão, branding, eficiência, estética, produto e narrativa passaram a evoluir juntos.

Hoje, o Sushito representa uma síntese curiosa - e potente - entre sensibilidade e processo. Entre o olhar criativo de sua fundadora e a mentalidade estratégica de quem aprendeu fora da cozinha que excelência depende de repetição, método e visão.

No fim, talvez seja justamente essa combinação que explique a transformação de uma pequena temakeria da Cidade Baixa em uma das operações japonesas em expansão mais interessantes do Sul do Brasil.

Sushito Experience
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Sushito Restaurante
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Sushito Canoas
ParkShopping Canoas
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Giozakaya - Boteco Japonês
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