Da Liberdade para uma nova cena gastronômica: chef com três décadas na cozinha japonesa assume novo projeto autoral

Vindos da Liberdade, em São Paulo - bairro que concentra algumas das raízes mais simbólicas da cultura japonesa no Brasil -, os caminhos de Pedro Noda agora desembocam em Porto Alegre. Com mais de 30 anos dedicados à gastronomia japonesa, o chef assume o comando do Mū Sushi & Cozinha, no bairro Bela Vista, em um movimento que reposiciona a casa a partir de uma trajetória marcada por técnica, disciplina e repertório.

A chegada de Noda representa um novo capítulo para o restaurante, que aposta em sua experiência para aprofundar uma proposta de cozinha autoral orientada por precisão, respeito ao ingrediente e equilíbrio. Formado a partir da prática, o chef iniciou sua trajetória em 1993, sob a influência de Roberto Miura, e desde então construiu um percurso que atravessa importantes cozinhas brasileiras e experiências internacionais, especialmente conectadas à tradição japonesa.

Mais do que chef, Pedro Noda se apresenta como cozinheiro, sushinin e itamae - definições que ajudam a compreender sua relação com a cozinha: menos espetáculo, mais fundamento. Ao longo dos anos, consolidou uma abordagem que valoriza execução cuidadosa, leitura técnica e sensibilidade, reunindo influências de nomes como Billy Ogino e Rafael Hidaka.

No Mū, essa bagagem chega para dialogar com um espaço de estética contemporânea e atmosfera cuidadosamente desenhada, onde arquitetura, ambientação e gastronomia se encontram como parte da experiência. A proposta, agora, é reforçar a identidade da casa por meio de uma cozinha que conecta tradição e interpretação, mantendo atenção à matéria-prima e ao detalhe.

“Depois de tantos anos de cozinha, você aprende a reconhecer onde faz sentido estar. O Mū representa a possibilidade de continuar construindo com base, respeito e liberdade”, afirma Noda.

A movimentação também reflete um fenômeno cada vez mais presente na gastronomia brasileira: chefs com formação sólida e repertório amplo encontrando novas praças para expandir suas narrativas, levando consigo não apenas técnica, mas visão. Em Porto Alegre, Pedro Noda passa a integrar esse movimento a partir de uma casa que busca consolidar sua presença na cena local por meio de consistência e identidade.

Serviço
Mū Sushi & Cozinha
Rua Eudoro Berlink, 860 – Porto Alegre/RS
Segunda a sábado: 11h30 às 14h30 (sábado até 15h) e 18h30 às 23h
Reservas: via link na bio
Instagram: @mu_sushiecozinha