Bom Gourmet
Os melhores ovos de Páscoa de 2023
Apreciar um ovo de Páscoa precisa ser um momento completo. Desde a abertura do laço e a revelação do aroma e do brilho do chocolate até o momento em que ele é efetivamente mordido e derrete na boca. Ficou com vontade só de ler a descrição? Para garantir que os consumidores – e chocólatras – obtenham o máximo de satisfação a partir dessa experiência, o Bom Gourmet reuniu um time de nove degustadores para avaliar, em cinco categorias, 37 ovos de 11 marcas de chocolate comercial presentes no mercado brasileiro e escolher os ovos de Páscoa de 2023 que mais se destacam.
Ao leite, Amargo/Meio amargo, Branco, Com inclusão de ingredientes na casca e Com preço até R$ 60 foram as categorias abarcadas na degustação de ovos de Páscoa de 2023. Cada marca escolheu com qual produto e de qual categoria participariam.
A degustação ocorreu em sigilo. Ou seja, os participantes provaram as amostras sem saber a quais marcas pertenciam. Eles deram notas de 1 a 10 – sendo 1 muito ruim e 10 muito bom – avaliando aparência, textura e sabor.
A partir das avaliações dos jurados em cada um desses critérios, foi feita a média das notas para chegar ao resultado obtido pelos ovos de Páscoa participantes. Os chocolates com as maiores notas em cada categoria foram eleitos os destaques deste ano.
Confira os Ovos de Páscoa de 2023 que se destacaram em cada categoria:
Ovo de Páscoa ao leite
Campeão: Ovo Ferrero Collection Ao Leite - Preço sugerido: R$ 89,99 | 241g
Acompanha quatro bombons sortidos Ferrero: Ferrero Rocher, Raffaello e Rondnoir. Os jurados destacaram o sabor do cacau e o brilho do chocolate. “Sabor e dulçor equilibrados”, avaliou a chef Polyana Rodrigues.
2º Lugar: Ovo Lindt Trufado R$ 169,90 | 450g
3º Lugar: Empate entre Ovo Brasil Cacau Ao Leite R$ 38,90 | 134g / R$ 52,90 | 300g e Ovo Dengo 36% Cacau Ao Leite R$ 69,90 | 126g
Ovo de Páscoa amargo/meio amargo
Campeão: Ovo Dengo 70% Cacau Intenso - Preço sugerido: R$ 69,90 | 126g
Feito com chocolate 70% cacau, acompanha trufas de chocolate intenso. A acidez e a intensidade do cacau foram os pontos enaltecidos por grande parte do júri. “Excelente sensorial”, escreveu a especialista em chocolataria Barbara Sordi.
2º Lugar: Ovo Ferrero Rocher® Dark R$ 89,99 | 225g
3º Lugar: Ovo Nestlé Kitkat Dark R$ 46,99 | 227g
Ovo de Páscoa Branco
Campeão: Ovo Kopenhagen Língua de Gato Branco - Preço sugerido: R$ 121,90 | 300g
Acompanha caixinha com línguas de gato brancas. Doçura e sabor foram pontos fortes do escolhido. “Diferenciado”, apontou o chocolateiro Julian Caron-Lys.
2º Lugar: Ovo Nestlé Galak R$ 42,99 | 185g
3º Lugar: Ovo Lacta Laka R$ 39,99 | 175g
Ovo de Páscoa com inclusão de Ingredientes na Casca
Campeão: Ovo Lindt Nocciolatte - Preço sugerido: R$ 149,90 | 350g
Em um novo formato e embalagem, ele leva chocolate ao leite e avelãs em pedaços. A qualidade e quantidade destas foi o grande destaque para o júri, além do equilíbrio de sabor e textura. “Muito bom. Chocolate bem caramelizado e derretido”, comentou a empresária do ramo do chocolate Bibiana Schneider. Além de ser eleito o melhor ovo da categoria, teve a maior nota entre todos os ovos avaliados. Assim, venceu pelo segundo ano seguido como melhor ovo de Páscoa do ano.
2º Lugar: Ovo Dengo Quebra-Quebra de Limão com Tapioca R$ 115,00 | 260g
3º Lugar: Empate entre Ovo Barion de chocolate ao leite com doce de leite R$ 49,99 | 310g e Ovo Kopenhagen Exagero de Pistache Caramelizado R$ 144,90 | 400g
Ovos de Páscoa até R$ 60
Campeão: Ovo Barion de Chocolate ao Leite com Recheio de Castanha-de-caju e Canela - Preço sugerido: R$34,99 | 200g
Além do custo-benefício, chamaram a atenção dos jurados o leve sabor de canela e o recheio suave e gostoso. “Textura e sabor agradáveis”, pontuou a leitora Patrícia Cornelsen.
2º Lugar: Ovo Ferrero Kinder® Minions R$ 58,99 | 100g
3º Lugar: Cacau Show Ovinhos Dreams R$ 44,90 | 150g
Entenda o processo de avaliação
No processo de avaliação, os jurados fazem uma análise sensorial completa das amostras concorrentes. A chef de confeitaria Carolina Garofani aponta a necessidade de perceber se há complexidade no sabor do chocolate na boca, com notas diferentes de acidez, aroma frutado e a quantidade de gordura, pois tudo isso evidencia a qualidade ou não do cacau e de seu processamento.
O júri também considera o tempo que o chocolate demora para derreter na boca. “Se ele demora muito, isso normalmente denota qualidade mais baixa, porque ele tem uma temperatura de derretimento mais alta que a da manteiga de cacau. Se é meio pastoso, pode ter presença muito grande de emulsificantes”, comenta.
O chocolateiro franco-suíço Julian Caron-Lys, que mora em Curitiba há pouco mais de um ano e idealizou a marca Utopia Tropical, apesar de já saber que o chocolate brasileiro tem mais açúcar que o europeu, ficou surpreso com a quantidade de confeitos inseridos nos ovos de Páscoa. “Fui surpreendido por alguns recheados, porque não estou muito acostumado com isso”, revela.
Entre as surpresas positivas compartilhadas por ele e por grande parte dos degustadores estão os ovos na faixa até R$ 60. A qualidade, as combinações de sabores e as propostas dos recheios foram aspectos de destaque. Já alguns representantes dos chocolates amargos e meio amargos decepcionaram. “Nos chocolates intensos, em que a concentração de cacau é maior, fica mais perceptível quando a qualidade da matéria-prima e o processamento não são tão bons”, lamenta Bibiana.
Sobre a tarde recheada de descobertas e compartilhamento de percepções, Patricia Cornelsen, consultora educacional que participou da degustação representando os leitores do Bom Gourmet, recolhe o aprendizado sobre custo-benefício. “O que pude avaliar dessa experiência é que nem sempre temos que comprar pela marca e seu renome, temos que dar oportunidade para conhecer coisas novas”, salienta.
Como escolher um bom ovo de Páscoa e não se arrepender
Carolina Garofani avisa que informação é a melhor arma na hora de escolher chocolates. A seguir dicas dela e da chef Roberta Schwanke:
- Não julgue um ovo pelo preço. Mesmo os mais em conta podem surpreender pela qualidade ou os caros podem não ser tão saborosos;
- Ler o rótulo é o principal. Mesmo que você não entenda tudo, pode pesquisar, se familiarizar com os termos e prestar mais atenção nas compras. E sempre: quanto menos ingredientes na composição, melhor;
- Confira se tem manteiga de cacau (muito importante na temperagem do chocolate, ou seja, na reorganização dos cristais de manteiga que, feita de maneira satisfatória, confere brilho ao produto) nos ingredientes e se ela vem antes de uma possível gordura vegetal na ordem dos ingredientes, isso significa que a maior quantidade é de manteiga de cacau;
- Evite produtos com gorduras substitutas desta manteiga, pois são de menor qualidade. Um exemplo é a gordura anidra de manteiga, nada mais nada menos que manteiga desidratada.
Serviço:
Participaram da degustação as marcas: Arcor (arcor.com.br), Barion (lojabarion.com.br), Brasil Cacau (brasilcacau.com.br), Cacau Show (cacaushow.com.br), Dengo (dengo.com.br), Ferrero (ferrero.com.br), Kopenhagen (kopenhagen.com.br), Lacta (lacta.com.br), Lindt (lindt.com.br), Nestlé/Garoto (nestle.com.br e garoto.com.br) e Nugali (nugali.com.br).
Corpo de jurados composto por: Barbara Sordi (Countle Chocolates), Bibiana Schneider (Cuore di Cacao), Carolina Garofani (Caramelodrama), Julian Caron-Lys (Utopia Tropical), Ledinara Batista (Curitidoce), Patricia Cornelsen (leitora), Polyana Rodrigues (Grué Atelier), Roberta Braga (Pinó) e Roberta Schwanke (Roberta Schwanke Gastronomie-Patisserie).
As peças utilizadas na produção das fotos são da Platinox - Equipamentos e Utensílios para Gastronomia. Endereço: Av. Pres. Kennedy, 670 - Rebouças. Telefone: (41) 3024-2929
