Manu Buffara, chef referência pelo Prêmio Bom Gourmet, assume cozinha de restaurante em Portugal

Manu Buffara, reconhecida como chef referência do Prêmio Bom Gourmet 2025, agora assume um novo desafio na gastronomia internacional: idealizar e liderar a nova proposta gastronômica do Elemento Atlântico, que fica à beira-mar na Quinta da Comporta, na região de Setúbal, em Portugal. O espaço, sob liderança da chef brasileira, será reaberto no verão europeu de 2026, que acontece entre junho e setembro. 

O convite foi feito pela Experimental Group, empresa europeia focada em gestão de hotéis, restaurantes e bares. Segundo o cofundador do grupo, Xavier Padovani, o primeiro nome que veio em sua mente para assumir o Elemento Atlântico foi o da chef paranaense. “Seu compromisso com a biodiversidade e os produtos sazonais correspondem ao espírito da Experimental. Há também uma forte conexão entre Brasil e Portugal, e sua cozinha traz familiaridade ao mesmo tempo em que valoriza os sabores locais”, afirma. 

Reconhecida internacionalmente, Manu foi eleita Melhor Chef Mulher da América Latina em 2022 pelo Latin America’s 50 Best Restaurants, recebeu o selo três facas no The Best Chef Awards 2024 e o Flor de Caña Sustainable Restaurant Award. À frente do restaurante Manu, em Curitiba (PR), consolidou uma trajetória ligada à sustentabilidade e ao território. 

Em Comporta, desenvolverá um menu conectado à paisagem local, com ingredientes como arroz cultivado na região, cítricos, figos e amêndoas, além de frutos do mar do Atlântico. A proposta prioriza uma cozinha majoritariamente vegetal, com toques de acidez, ervas frescas e influência da culinária brasileira.

“Há muito tempo eu sonhava em trabalhar com a equipe Experimental, e a chegada deles a Comporta foi a oportunidade perfeita. Quero descobrir os produtos da região, conhecer os produtores locais e criar uma cozinha inspirada pelo oceano, pela luz e pelos sabores deste território”, destaca Manu Buffara.

Projetado pelo designer francês Philippe Starck, o Elemento Atlântico foi concebido como um chalé contemporâneo entre as dunas, com estrutura de madeira aberta para a paisagem. O projeto arquitetônico cria um contraste entre referências de montanha e o cenário marítimo, integrando luz natural, vento e território à experiência gastronômica. 

O novo cardápio incluirá pratos autorais como bacalhau com repolho reinterpretado com ervas locais, arroz cremoso com castanha de caju e camarões carabineros, além de ostras com maracujá e óleo de coco. A proposta reforça o conceito de uma cozinha voltada à natureza, pensada para almoços após a praia e experiências à beira-mar.