Bom Gourmet
Mel de abelhas nativas: livro destaca o produto com receitas de chefs renomados. Manu Buffara é uma das colaboradoras
Um livro que faz uma homenagem às abelhas e seus guardiões. “67 receitas com mel de abelhas nativas”, com pré-lançamento nesta semana (05/10), é uma iniciativa do Projeto Verde Mel, que tem o objetivo de difundir conhecimento sobre as abelhas nativas e a importância da conservação dos polinizadores. A publicação contou com a colaboração de 49 cozinheiros de todo o país que com suas receitas reafirmam o papel socioambiental da gastronomia.
Ao longo de 155 páginas, os chefs compartilham receitas elaboradas com mel e pólen de 18 espécies de abelhas nativas, divididas em nove capítulos: tira-gosto, salada, prato feito, para a mistura, para acompanhar, sobremesa, para qualquer hora, bebidas não alcoólicas e goró.
O livro traz também ilustrações das abelhas, em escala real, feitas por Diego Cardoso Avellar, e as localiza geograficamente, de acordo com a distribuição de cada espécie. Entre as receitas, há textos sobre as abelhas, seus produtos e sua importância para a polinização da maioria das culturas agrícolas.
Alex Atala, chef-proprietário do D.O.M., primeiro restaurante brasileiro a receber duas estrelas no Guia Michelin, é um dos organizadores do livro. “Nenhum outro ingrediente tinha, até agora, um livro de receitas tão dedicado quanto este com o mel de abelhas nativas. Tampouco contávamos com um livro de receitas que reunisse um time como este que tivemos o prazer e a honra de juntar”, diz o chef Atala.
“Proporcionar alternativas de uso é essencial para fortalecer a atividade de criação de abelhas”, diz o ecólogo Jerônimo Villas-Bôas, outro organizador da publicação. Além de Jerônimo e Atala, o pesquisador Fabio Menna e a jornalista Janaina Fidalgo completam o time de autores do livro.
“Uma vez que o mel de abelhas nativas chegue na cozinha e na mesa dos leitores, carregando com ele a história dos territórios onde foi produzido, o objetivo deste livro terá sido alcançado.”Jerônimo Villas-Bôas
O livro "67 receitas com mel de abelhas nativas" está a venda (R$73,50) e para download gratuito no site.
Receita paranaense
Manu Buffara, do restaurante Manu, paranaense eleita a melhor chef da América Latina, é uma das colaboradoras da publicação. Para ela o consumo de mel de abelhas nativas ainda é muito pequeno no Brasil, por isso, é papel dos profissionais da gastronomia mostrar as diferentes formas de uso desse ingrediente "incrível".
Manu ressalta a riqueza em espécies de abelhas nativas no país. "Além da sua imensa importância para o ecossistema, produzem meles com uma variedade incrível de sabores, cores e aromas" comenta.
"O livro volta nosso olhar para a necessidade de preservação destas espécies e uma forma de divulgar o uso do mel na gastronomia, para que ele seja conhecido também como alimento e não somente por suas propriedades medicinais".Manu Buffara
E como o livro tem o objetivo de divulgar e promover o mel nativo, nós trouxemos um spoiler de uma das receitas da Manu, exclusivos para os leitores do Bom Gourmet: Mel de manduri.
