O T.T Burger, hamburgueria artesanal criada pelo filho de Claude Troisgros, o também chef Thomas Troisgros, e Rafael Cavalieri, abre primeira loja em Curitiba no dia 14 de dezembro. A franquia chega à capital pelas mãos dos sócios Manu Buffara e o marido, Dario de Liz, e o empresário Jeetu Khemani (Swadisht) e a esposa, Luciana Khemani. A loja será a maior da rede instalada no Brasil.

Os sócios trazem a operação completa, com o menu do T.T mais as outras marcas: Marola, dedicada a pescados em parceria com a Frescatto; o Três Gordos, hamburgueria dedicada ao ultra smash burger, carnes de 40g prensadas na chapa, e Tom Ticken, que tem o frango como protagonista. Essas três marcas atualmente são ofertadas apenas no sistema delivery.

"Começou quase como uma brincadeira", diverte-se Manu Buffara, chef e proprietária do Manu, e amiga de Troisgros. As conversas começaram de maneira despretensiosa, em outubro do ano passado. Em gravação do programa The Taste Brasil, no Rio de Janeiro, a chef comentou com Thomas que pediria, no hotel, algum sanduíche da rede para experimentar. Thomas então providenciou o envio de cerca de dez sanduíches. Manu sugeriu a Dario a possibilidade de trazer a rede. As conversas foram retomadas em janeiro deste ano para o início das negociações. A partir daí, deram início à procura por um ponto comercial.

A loja física, na Rua Alferes Sampaio, 1525, vai oferecer todo o cardápio do T.T, com uma diferença em relação às outras unidades: o chope servido será o da Bastards Brewery. Manu explica que a intenção era dar prioridade a uma marca de Curitiba, honrando a vocação da cidade, conhecida pelo circuito de cervejarias artesanais. "A gente quer lançar alguns produtos para o ano que vem", informa Manu, sem antecipações.

O endereço no Batel, explica Manu, atende à necessidade de estar em uma região central com facilidade de servir, via delivery, diversas regiões da capital.

O T.T Burger começou em 2013 com uma loja pequena no Arpoador e apenas um hambúrguer no cardápio. Atualmente, o grupo reúne seis lojas pelo Rio de Janeiro e outras sete em cidades como São Paulo, Vitória, Belo Horizonte, Brasília, Goiânia e Porto Alegre.

Além de outras criações assinadas pelos chefs Thomas Troisgros e Rafael Cavalieri, os itens das outras marcas criadas exclusivamente para delivery – Três Gordos, Tom Ticken e Marola – passaram a compor o cardápio do T.T.

O carro chefe do T.T. é o sanduíche que dá nome à casa. O blend de 180g de carne Angus Premium é coberto por queijo  de Minas meia-cura feito com leite de vaca Jersey, alface, tomate, picles de cebola roxa e molho da casa no pão de batata doce (R$ 54,90).

Um dos lançamentos é o T.T. Trufado, com 180g de blend angus premium, queijo meia cura derretido, cebola caramelizada no balsâmico e maionese de trufas brancas no pão pintado. (R$ 59,90). A Batata Trufada, coberta por azeite trufado e queijo parmesão (R$ 29,90), é a sugestão para a acompanhar o hambúrguer.

Outro lançamento de 2024 foi o QuarT.T.eirão, versão do T.T. para o clássico sanduíche do McDonald's : 120g de blend angus premium, queijo cheddar, picles de pepino, cebola picada, ketchup e mostarda no pão pintado. (R$ 39,90).

Entre as sobremesas - os 'Sacodes' -, os destaques são três sabores clássicos, Brownie, Nutella e Doce de Leite com Flor de Sal, que ganham novas companhias: CrocanT.T.e (feito com Ovomaltine) e Paçoca. São copos de 400ml e cada um custa R$ 39,90.

Marca dedicada aos pescados em parceria com a Frescatto, a Marola tem como carro chefe o Marola Fish (R$ 54,90), feito com filé de peixe do dia empanado na farinha Panko com queijo cheddar e molho tártaro. Já o Marola Hot (R$ 64,90) é uma versão do Hot Philadelfia e traz salmão empanado na Panko, molho teriyaki com gengibre, cream cheese e cebolete. A sugestão de entrada é a Shrimpipoca (R$ 49,90), porção de camarões empanados em massa de tempura a base de cerveja.

Já o Três Gordos é a primeira hamburgueria do Rio dedicada ao Ultra Smash Burger. São carnes de 40 gramas prensadas na chapa até formar uma casquinha crocante. Conta com três versões: gordinho (duas carnes – 80g – R$ 39,90), gordo (três carnes – 120g – R$ 44,90) e gordão (quatro carnes – 160g – R$ 49,90) que tem ainda molho da casa, queijo cheddar e picles de pepino. Último lançamento da marca, o Gorducho traz 80g de blend angus em dois ultras smash burgers prensados, duas fatias de queijo cheddar derretidas, picles de pepino, cebola picada, ketchup e mostarda no pão brioche (R$ 37).

O Tom Ticken tem o frango como elemento principal. Entre os destaques, a coxinha de frango com catupiry empanada no Panko (R$ 16,90), e entre os sanduíches, o Ticken Panko, com 140 gramas de sobrecoxa empanada também no Panko com alface romana, picles de cebola roxa e ketchup de páprica. Ele também pode vir na versão grelhada na chapa com os mesmos acompanhamentos. Cada um custa R$ 44,90. Já o Ticken Parm remete ao clássico Frango à Parmegiana e traz 140g de peito de frango empanado em Panko coberto com queijo meia-cura e molho marinara (R$ 44,90).