Bom Gourmet
Gaby Benicio recebe o prêmio inédito de sommellerie no Guia Michelin
A
brasileira Gaby Benicio foi recentemente condecorada pelo Guia Michelin com o
prêmio de sommellerie (ou serviço de vinhos). Radicada na França há 17 anos, a
paulistana comanda com a chef Amélie Darvas o restaurante Äponem, localizado em
Vailhan, cidade localizada no sul da França, com apenas 150 habitantes. O restaurante
tem foco em cozinha sustentável e oferece serviço de vinhos naturais e
biodinâmicos.
brasileira Gaby Benicio foi recentemente condecorada pelo Guia Michelin com o
prêmio de sommellerie (ou serviço de vinhos). Radicada na França há 17 anos, a
paulistana comanda com a chef Amélie Darvas o restaurante Äponem, localizado em
Vailhan, cidade localizada no sul da França, com apenas 150 habitantes. O restaurante
tem foco em cozinha sustentável e oferece serviço de vinhos naturais e
biodinâmicos.
“Gosto de falar das vinhas e de quem as sublima, de oferecer vinhos e sabores atemporais. Ao invés de humilhar com informações organolépticas, suscitar o que vibra”, afirma.
Além de ser
reconhecida pelo trabalho autoral com vinhos, todos que trabalham no Äponem recebem
o mesmo salário, o que também foi reconhecido pelo Michelin com uma estrela e
com a estrela verde (distinção por sua eco-responsabilidade). Outro diferencial
do restaurante é que os menus degustação são servidos com alimentos das sete
hortas manejadas pela brasileira.
reconhecida pelo trabalho autoral com vinhos, todos que trabalham no Äponem recebem
o mesmo salário, o que também foi reconhecido pelo Michelin com uma estrela e
com a estrela verde (distinção por sua eco-responsabilidade). Outro diferencial
do restaurante é que os menus degustação são servidos com alimentos das sete
hortas manejadas pela brasileira.
Mais sobre Gaby Benicio
Há 17 anos, a fotógrafa Gabriela
Benicio desembarcou no Quartier Latin para investigar as emoções na estética
barroca, na Sorbonne. Em Paris, fez uma formação teórica e inaugurou uma linha
de sommellerie cultural - o serviço do vinho trazia história e media vivências
sensoriais.
Benicio desembarcou no Quartier Latin para investigar as emoções na estética
barroca, na Sorbonne. Em Paris, fez uma formação teórica e inaugurou uma linha
de sommellerie cultural - o serviço do vinho trazia história e media vivências
sensoriais.
O primeiro passo profissional da brasileira se deu em 2011, com o Haï Kaï, restaurante situado no 11º arrondissement, às margens do canal Saint-Martin, em Paris. Após os atentados terroristas de 2015, ela e a chef Amélie Darvas decidiram trilhar um novo rumo. Em Vailhan, vilarejo de pouco mais de 150 habitantes, resgataram o Auberge du Presbytère, uma construção medieval, e fundaram o Äponem – felicidade em pataxó.
Sobre o Äponem
Após seis meses de sua inauguração, em julho de 2018, o restaurante conquistou sua primeira estrela no Guia Michelin. Em 2020, quando o guia lançou a estrela verde para homenagear estabelecimentos que prezassem a sustentabilidade e a natureza, o Äponem serviu de modelo. Em 2023, na criação do prêmio de sommellerie (ou serviço de vinhos), a brasileira foi a primeira condecorada. O restaurante também foi eleito “a melhor mesa” pelo guia Le Fooding e escolhido entre “os grandes de amanhã” pelo guia gastronômico francês Gault & Millau.
