Dia 29 de julho, é o Dia da Lasanha, prato que chegou ao Brasil no século 19 trazido, claro, por imigrantes italianos. Quer melhor maneira de começar a semana preparando a melhor lasanha possível? Na cozinha, sempre podemos tomar alguns cuidados a mais para elevar nossos preparos a outro nível e, neste espírito, o chef Délio Canabrava, da Cantina do Délio, compartilhou conosco os seus "Dez mandamentos da lasanha perfeita".

Como sempre, o segredo está nos detalhes. Desde a seleção dos ingredientes até o cozimento do prato, é preciso estar atento a alguns pontos importantes que podem levar sua lasanha a perfeição. Então, pegue seu bloquinho de notas e se prepare para aprender como se faz uma lasanha perfeita!

Selecione bons tomates, sempre muito maduros, ou compre um molho excelente. Ragu à Bolonhesa tem que ter a “santíssima trindade”: salsão, cenoura e cebola. Também não pode faltar a carne moída de suína, bovina, louro e por último, mas não menos importante, o cozimento lento em fogo baixo.

Nenhuma comida ficará boa com exageros. Moderação e harmonia é fundamental. Cuide no sal, pois ainda teremos o bechamel, o parmesão e a massa

Para massa, coloque um ovo a cada 100g de farinha de trigo. Mexa bem, abra com rolo ou cilindro e cozinhe em água fervendo. Tenha sempre em mente que terão muitas camadas, então é preciso fazer várias massas bem fininhas e delicadas.

Uma lasanha não é perfeita se não tiver pelo menos cinco camadas. Eu faço com sete. Parece muito, mas não é, se tudo estiver em harmonia.

O molho branco é feito com manteiga, farinha de trigo e leite bem suave e cremoso, mas não pode faltar o toque de noz moscada. Não precisa colocar muito bechamel, somente em baixo da lasanha, generosamente, e em cima para ajudar a gratinar com o parmesão.

Pode economizar no queijo muçarela e também no parmesão. Exageros não são bem vindos, a delicadeza fará deste prato o prato da sua família!

Lembre que a massa mesmo já pré cozida irá absorver um pouco dos líquidos, então deixe seu ragu e seu bolonhesa um pouco molhados. Não engrosse muito. Caso contrário corrija, ainda dá tempo.

A Qualidade de todos os ingredientes fará o conjunto ficar bom. Não despreze nenhum ingrediente. Capriche, talvez o mais caro seja o parmesão, mas não economize. Utilize o melhor que você puder, nem que utilize pouco. Separe uma boa parte para colocar por cima para dar aquela gratinada linda e perfumada.

Tenha paciência no cozimento da lasanha. Deixe pelo menos uma hora no forno a 180°C. Quando estiver borbulhando, tenha certeza que todas as camadas aqueceram. Somente no final aumente o fogo para que a cobertura de parmesão gratine e comece a soltar aquele cheirinho gostoso de cantina.

Lembre que a lasanha é um prato de muitas camadas e de ingredientes combinados. Isto quer dizer que quanto mais o tempo passa, mais os sabores interagem. Se for porcionar, ou servir em fatias na horizontal, espere esfriar pelo menos um dia. Se for para servir os amigos inteira, espere uma meia hora para que seja mais fácil de servir e não queime os convidados. Bom apetite!

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