Carnivore Steak House acelera expansão da marca, investindo em indústria B2C de carnes defumadas

A Carnivore Steak House, especializada em churrasco americano, entra em um novo momento da marca, com investimentos na produção própria de carnes defumadas e na ampliação da presença dos produtos no varejo. O movimento marca uma nova etapa para a empresa fundada pelo empresário Rafael Thomaz, que começou em 2017 como uma steakhouse em uma vila gastronômica de Curitiba e hoje reúne restaurantes, indústria própria e uma estratégia voltada à expansão nacional.

A empresa acaba de inaugurar sua quarta operação em praças de alimentação, desta vez no Shopping Palladium, em Curitiba, em um investimento de aproximadamente R$ 800 mil. A abertura faz parte da estratégia de fortalecimento da marca na capital paranaense, enquanto a indústria própria passa a ocupar um papel cada vez mais importante no crescimento do negócio.

A verticalização da produção permite à Carnivore abastecer as próprias unidades e, ao mesmo tempo, ampliar a oferta de carnes defumadas e produtos próprios para restaurantes, buffets, açougues, empórios e supermercados. A intenção é transformar uma expertise que nasceu dentro das cozinhas da marca em uma linha de produtos com distribuição para outros canais.

"O nosso objetivo nunca foi construir apenas um restaurante. Sempre pensamos em criar uma marca forte, capaz de produzir alimentos de alta qualidade e levá-los para cada vez mais pessoas. As lojas foram o primeiro passo dessa estratégia. Agora estamos rompendo esse limite e transformando a Carnivore em uma indústria de produtos cárneos in natura e defumados de alta qualidade", afirma Rafael Thomaz.

A nova fábrica tem capacidade instalada para produzir entre 10 e 15 toneladas de carnes por mês. Atualmente, a empresa defuma cerca de cinco toneladas mensais, utilizando lenhas frutíferas, como macieira e pessegueiro. O processo pode levar de 10 a 12 horas para um brisket e chegar a 20 dias no caso do pastrami, considerando as etapas de cura e defumação.

Além de atender às próprias operações, a estrutura permite ampliar o fornecimento para o mercado gastronômico, que busca fornecedores especializados em carnes defumadas. A produção centralizada também contribui para manter o padrão dos produtos servidos nas unidades da marca.

Conhecida por cortes preparados no estilo americano de cocção lenta, como brisket, pulled pork, costelas e pastrami, a Carnivore vê no varejo uma das principais frentes para ampliar o alcance da marca.

A indústria foi estruturada para produzir os alimentos em escala, sem abrir mão dos processos que caracterizam o trabalho da empresa. A estratégia prevê ampliar a distribuição dos produtos próprios para supermercados, empórios, açougues e outros estabelecimentos, além do fornecimento de carnes para restaurantes parceiros.

"Existe uma demanda muito grande por fornecedores especializados nesse segmento. Nosso objetivo é oferecer produtos com padrão industrial, mas preservando todo o cuidado artesanal que sempre caracterizou a Carnivore. Queremos crescer como indústria e levar nossa experiência para muito além das nossas lojas", afirma Thomaz.

A expansão da indústria também prepara a empresa para um próximo passo: o franchising. A ideia é levar a Carnivore para outras regiões do país, mantendo a produção centralizada e o controle sobre os padrões de qualidade da marca.