Recebo um convite para conhecer produtores de vinhos biodinâmicos e nem penso duas vezes. No dia marcado, chego cedo, passo pelas portas de vidros do lobby, subo a enorme escada rolante do Hotel NH, em Curitiba, e entro no bar. Logo encontro o casal de produtores. Primeiro conheço Marilei e depois Edgar Giordani. Eles circulavam entre as mesas falando com os convidados antes da apresentação da vinícola Vinum Terra. Mais do que detalhes técnicos, e tinham muitos, a história e a filosofia de vida que escolheram torna os vinhos deles únicos: uvas próprias orgânicas e biodinâmicas certificadas e colhidas manualmente pela família. A admiração começa antes de abrir a primeira garrafa que vem de uma pequena propriedade em Monte Belo, no Rio Grande do Sul, a capital das uvas brancas. No contexto, entra a trajetória de vida, a formação e mais do que tudo o propósito.

Primeiro, Marilei exerceu a profissão de arquiteta, especializada em patrimônio cultural, hoje é sommelière e também cozinheira autodidata que descobriu a vocação olhando a mãe cozinhar. A pesquisa para o seu mestrado e doutorado sobre a paisagem cultural do vinho no Vale dos Vinhedos, formado por três municípios, contribuiu para a mudança da profissão. “A paisagem vitícola é parte do território e da cultura e tem relação com a produção biodinâmica e preservação dessa identidade”. A partir daí descobriu-se outra profissional e escolheu como filosofia de vida a produção de vinhos com esse método. A origem italiana - diz que tem a sopa de capeletti no sangue, “a dela é especial”, elogia Edgar - aparece na cozinha artesanal do Locanda di Lucca tocada de acordo com os preceitos da filosofia do Slow Food.

O músico, bacharel em violão clássico, também mudou de profissão, a escolha pela Enologia veio a partir da decisão de não tomar mais vinho vendo as uvas e as bebidas produzidas com muita química. Estagiou em vinícolas biodinâmicas na Itália depois da faculdade e da pós-graduação em Agricultura Biodinâmica em Botucatu, um centro agrícola para produção de vinhos diferenciados, e descobriu que “o vinhedo é um laboratório”. A produção da Vinum Terra é focada na astrologia e eles enxergam isso com uma dose de esperança, de poder fabricar um produto mais puro. A vinícola - única produtora de vinho biodinâmico do Brasil - representou o Brasil, em fevereiro deste ano, na principal feira de produtos orgânicos, a Biofach, na Alemanha. “Nós acompanhamos a feira há 25 anos e em 2025 nós estávamos lá com o único vinho biodinâmico do Brasil”, contou orgulhosa a sommelière.

Outro ponto que apostam é tentar mudar o conceito de o que vem de fora é que é melhor. Querem contar a história de um produto nacional de qualidade e cuidam de muitos detalhes que vão do desenho dos rótulos até o uso de madeiras brasileiras nas barricas, como a castanheira do Pará. Em breve, poderemos também nos hospedar na propriedade que vai virar uma pequena pousada. O casal tem orgulho da opção pela escolha da agricultura biodinâmica que comemorou 100 anos da prática no mundo no ano passado.

Provar um vinho com o produtor parece que aumenta o prazer, você entende como a bebida foi feita e descobre detalhes que passam despercebidos quando a garrafa está na prateleira da loja ou na adega. A sensação é diferente porque a emoção faz parte da experiência. Arrisco a dizer que não sei se gosto mais de histórias ou de vinhos. Quando junta os dois, a produção é pequena e ainda é biodinâmica vejo o cupido vindo em minha direção com a flecha esticada acertando meu coração. Não resisto.

Os vinhos da Vinum Terra são produzidos com uvas sem o uso de agrotóxicos, com fermentação espontânea, uso de leveduras selvagens e nenhum produto enológico. É diferente, aviso. “Nossos vinhos são a expressão máxima do nosso território, acreditamos nisso", afirmam.

Eles seguem os ensinamentos de Rudolf Steiner e produzem vinhos com base na agricultura biodinâmica cujo ideal é fazer os recursos circularem dentro da propriedade: o agricultor mantém um número de animais que consiga alimentar com a própria produção agrícola. O esterco produzido pelos animais retorna ao solo para garantir a sua fertilidade, que dessa forma produz um alimento melhor para os seres humanos. Com a ajuda dos preparados biodinâmicos*, o produtor organiza processos naturais. A fazenda torna-se assim um organismo único em que cada órgão precisa do outro: pessoas, plantas, animais e solo trabalham juntos.

Hoje, a vinícola está sendo reestruturada, “a natureza nos ensina. O projeto começa no solo”, diz Edgar. Pensou em parar na pandemia, “foi muita luta”. Em 2022, houve uma grande seca e, em 2023, uma forte chuva de granizo machucou os vinhedos antigos, o que os obrigou a cobrir o vinhedo, o que está sendo feito aos poucos. Não desistiram.

Outra inovação que eles implantaram é usar barricas com madeiras brasileiras, “mais um desafio”, afirma Edgar. Provamos o mesmo vinho tinto - Fortis Anima 2023, Alma Forte em Latim - envelhecido na Grápia e na Castanheira do Pará e são duas bebidas completamente diferentes, ambas com boa estrutura e acidez, são vinhos chamados “gastronômicos” ideais para acompanhar a comida e com potencial para guarda. O vinho, criado em homenagem à celebração dos “Cem Anos da Biodinâmica no Mundo”, é uma assemblage (várias uvas) de “forte personalidade” e um segredo do enólogo. Provamos também um varietal 100% Moscato Embrapa, a BRS UV 106 93, branca, acidez agradável ao paladar e aroma floral com notas de pêssego maduro. Várias adegas dos estados brasileiros do Sul usam na produção de vinhos brancos e espumantes. A Embrapa desenvolveu essa variedade na unidade de pesquisa em uva e vinho e lançou em 1997.

Enfim, temos à disposição vinhos saudáveis, como o Brumas do Tempo, um vinho laranja de sabor único, macerado 15 dias com a casca, o que lhe dá uma cor vibrante, quase frisante e com boa acidez. “São vinhos produzidos em cinco hectares cercados por mata e uma pequena produção de 200 a 1000 garrafas, no máximo, são sazonais, como o menu degustação servido por Marilei”, reforçou Edgar. Foi um prazer conhecer essa família e seus produtos.

* Os preparados biodinâmicos são compostos por substâncias revitalizantes para o solo e para as plantas, atuando como uma espécie de agente de cura para a terra e promovendo o crescimento e a qualidade das plantas, bem como a saúde dos animais. Substâncias vegetais, minerais e animais são combinadas e expostas às forças naturais para serem transformadas e devolvidas à natureza.

@vinumterra @locandadilucca