Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Uma linda gelatina listrada de café e coco. Fácil e rápida de fazer, para impressionar
Quando a cozinha molecular era
moda foi que se expandiu a difusão e o conhecimento do ágar-ágar, uma gelatina
vegetal, feita de algas marinhas, de consolidação rápida e muito escolhida para
receitas que exigem pouco tempo e praticidade.
moda foi que se expandiu a difusão e o conhecimento do ágar-ágar, uma gelatina
vegetal, feita de algas marinhas, de consolidação rápida e muito escolhida para
receitas que exigem pouco tempo e praticidade.
Já era bem conhecida entre os
vegetarianos e veganos, tanto quanto na cozinha asiática, mas tinha pouca
propagação entre os ocidentais.
vegetarianos e veganos, tanto quanto na cozinha asiática, mas tinha pouca
propagação entre os ocidentais.
Trabalhar com ágar-ágar (ou
simplesmente ágar, agar ou agarose) é muito fácil e recompensador, pois, ao
contrário da gelatina comum – de origem animal -, não requer tempo de geladeira
para endurecer e dali poucos minutos após a execução já pode ser servida ou
montada em prato, de acordo com o desejado.
simplesmente ágar, agar ou agarose) é muito fácil e recompensador, pois, ao
contrário da gelatina comum – de origem animal -, não requer tempo de geladeira
para endurecer e dali poucos minutos após a execução já pode ser servida ou
montada em prato, de acordo com o desejado.
Já brinquei com ágar-ágar em
diversas oportunidades.
diversas oportunidades.
Já fiz gelatina de coentro, para
acompanhar pescados; de uísque ou cachaça, para decorar pratos de aves; de
sucos de frutas, para escoltar algumas sobremesas e por aí.
acompanhar pescados; de uísque ou cachaça, para decorar pratos de aves; de
sucos de frutas, para escoltar algumas sobremesas e por aí.
Oferece uma gama de
alternativas, dependendo das ideias ou da criatividade de cada um.
alternativas, dependendo das ideias ou da criatividade de cada um.
Como essa linda sobremesa, que
sobrepõe camadas de gelatina de café com outras de leite e coco. E que tem
origem, claro, na cozinha oriental.
sobrepõe camadas de gelatina de café com outras de leite e coco. E que tem
origem, claro, na cozinha oriental.
É bem simples e rápido para fazer. Pode arriscar que dá certo.
Vamos à receita, então?
(A louça é da @1832amo_ceramica.)
*Leite evaporado
Para quem estranhar o uso do leite evaporado, segue a explicação:
- Em uma panela com a boca larga, junte 100g de leite em pó, 30g de manteiga em temperatura ambiente e 1¾ xícaras de água.
- Ligue o fogo médio-alto e mexa com uma colher de pau até que todos os ingredientes se dissolvam completamente.
- Quando a mistura estiver homogênea, desligue o fogo e deixe que essa mistura esfrie bem.
- Em seguida, ponha a mistura em uma batedeira e bata por dois a três minutos. Está feito.
Mas em Curitiba (e também em outras cidades) é possível encontrar o leite evaporado Itambé em alguns estabelecimentos. Confira no site da Itambé.
- Em uma panela com a boca larga, junte 100g de leite em pó, 30g de manteiga em temperatura ambiente e 1¾ xícaras de água.
- Ligue o fogo médio-alto e mexa com uma colher de pau até que todos os ingredientes se dissolvam completamente.
- Quando a mistura estiver homogênea, desligue o fogo e deixe que essa mistura esfrie bem.
- Em seguida, ponha a mistura em uma batedeira e bata por dois a três minutos. Está feito.
Mas em Curitiba (e também em outras cidades) é possível encontrar o leite evaporado Itambé em alguns estabelecimentos. Confira no site da Itambé.
