Um risoto de camarão diferenciado, para fazer em casa durante lockdown

A determinação do fechamento
dos restaurantes em Curitiba volta a acender a chama de tantos cozinheiros
amadores que se revelaram no ano passado, quando, no início da pandemia,
ninguém saía de casa para nada.

Com o tempo a situação foi se
afrouxando, mas os números pesados revelados nas últimas semanas forçaram o
novo posicionamento dos governantes (todo desequilibrado, eu sei, privilegiando
alguns segmentos em prejuízo de outros, por interesses sabe-se lá quais) e
agora só se come em casa. Por delivery ou por iniciativa própria de ir à
cozinha e preparar as refeições da família.

Já que é assim, vou tentar
deixar minha parte de contribuição aqui. Aproveitando que estamos em plena
Quaresma, época em que o consumo de pescados aumenta, sugiro fazermos um Risoto de camarão com um toque a mais de
sabor, mas sem que isso aumente a dificuldade de execução do prato.

Risoto, aliás, é um prato
fácil de fazer. Desde que se utilize o arroz correto (sempre os de tipo
italiano, nos formatos mais arredondados, que soltam mais amido) e se respeite
os passos, sem atropelar ou apressar a execução do prato. Aí fica perfeito,
seja qual for o ingrediente preferencial, proteína ou vegetal.

Minha sugestão, então, vai
nessa receita com camarão.

Trata-se de uma receita
inspirada no site Panelinha (da
Rita Lobo), com algumas variantes de toque pessoal – como a sugestão para fazer
o próprio caldo, que é sempre importante na execução de um risoto. Recomendável
é sempre usar caldo natural, nada desses tabletes ou pozinhos ultra processados.

E como não há coisa mais simples do que fazer um caldo, a sugestão é comprar os camarões com casca para descascá-los em casa. Se comprar 800g de camarões com casca, terá aproximadamente 400g dele sem casca, o recomendável para esta receita.

Se não souber ou der preguiça, consulte seu peixeiro se não dá para comprá-los já descascados, mas levando as cascas e cabeças junto. Se pedir com certa antecedência – para não congestionar os trabalhos da peixaria no momento da venda -, tenho certeza que conseguirá. Como na Pescados Keli Mozer, do Mercado Municipal, onde sempre compro e tenho a atenção da família Mozer, especialista na área. Asseguro que irão te atender com a mesma atenção.

A receita que proponho leva
suco de laranja e também gengibre e alho-poró. E a combinação de sabores é
incrível. Só não vá comprar aqueles camarões muito miudinhos, que servem pra
rechear empadinha e pastel. O imaruí tem um tamanho bom e dá um belo visual no
prato, depois de pronto. Só lembre de extrair o fio do intestino, que corre
pela parte superior do dorso.

Vamos às receitas, então? Do caldo e do risoto?