Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Um Fillet Wellington que só tem no delivery e é dos melhores que já provei
Em qualquer relação dos pratos
mais famosos do mundo, o Fillet (ou Beef)
Wellington tem, obrigatoriamente, de
estar presente. Se não for o mais icônico é, certamente, o prato mais saboroso
da cozinha da Inglaterra.
mais famosos do mundo, o Fillet (ou Beef)
Wellington tem, obrigatoriamente, de
estar presente. Se não for o mais icônico é, certamente, o prato mais saboroso
da cozinha da Inglaterra.
Mesmo porque, comentando
maldosamente aqui, tem origens francesas, por mais que tenha sido criado
justamente para comemorar a vitória inglesa sobre aqueles inimigos na batalha
de Waterloo.
maldosamente aqui, tem origens francesas, por mais que tenha sido criado
justamente para comemorar a vitória inglesa sobre aqueles inimigos na batalha
de Waterloo.
Claro que, como todo prato
histórico, há várias origens propostas, mas a que mais tende a se aproximar da
realidade é que o famoso bife recoberto por massa folhada teria sido feito em
homenagem a Arthur Wellesley, primeiro Duque de Wellington, justamente quem
venceu Napoleão Bonaparte em Waterloo, nos idos de 1815.
histórico, há várias origens propostas, mas a que mais tende a se aproximar da
realidade é que o famoso bife recoberto por massa folhada teria sido feito em
homenagem a Arthur Wellesley, primeiro Duque de Wellington, justamente quem
venceu Napoleão Bonaparte em Waterloo, nos idos de 1815.
Os ingleses já tinham costume,
na época, de recobrir carnes com massas, por não contarem com fornos regulares,
podendo, assim, assegurar a maciez do interior. Mas esse prato em homenagem a
Wellington tinha muito mais e se assemelhava em muito com o francês Filet de bœuf en croûte, o que pode levar
a imaginar que os ingleses teriam se apropriado da receita do inimigo como um
troféu de guerra.
na época, de recobrir carnes com massas, por não contarem com fornos regulares,
podendo, assim, assegurar a maciez do interior. Mas esse prato em homenagem a
Wellington tinha muito mais e se assemelhava em muito com o francês Filet de bœuf en croûte, o que pode levar
a imaginar que os ingleses teriam se apropriado da receita do inimigo como um
troféu de guerra.
Mas, seja como for, é
delicioso. Bem feito, então, é satisfação pura. Exatamente como a chef Claudia
Krauspenhar está fazendo em sua K.sa,
especialmente para oferecer em delivery. Sim, isso mesmo. Embora o restaurante
já tenha sido reaberto, com toda a segurança exigida pelos protocolos, essa
ideia que ela lançou durante o período em que a casa não funcionou para
atendimento presencial permanece como uma exclusividade da entrega em casa.
delicioso. Bem feito, então, é satisfação pura. Exatamente como a chef Claudia
Krauspenhar está fazendo em sua K.sa,
especialmente para oferecer em delivery. Sim, isso mesmo. Embora o restaurante
já tenha sido reaberto, com toda a segurança exigida pelos protocolos, essa
ideia que ela lançou durante o período em que a casa não funcionou para
atendimento presencial permanece como uma exclusividade da entrega em casa.
Wellington em casa
Quando minha encomenda chegou,
já chamou a atenção a partir da embalagem. Linda, uma caixa preta, com um laço
de fita também preto e o brilho todo no nome do restaurante. Abrindo, os
ingredientes todos bem distribuídos. De um lado, o filé e os molhos (ainda em
fase experimental, a chef me mandou três molhos, mas o que ficou pra valer foi
o de mostarda) e de outro, um purê e os legumes.
já chamou a atenção a partir da embalagem. Linda, uma caixa preta, com um laço
de fita também preto e o brilho todo no nome do restaurante. Abrindo, os
ingredientes todos bem distribuídos. De um lado, o filé e os molhos (ainda em
fase experimental, a chef me mandou três molhos, mas o que ficou pra valer foi
o de mostarda) e de outro, um purê e os legumes.
A receita seguiu à risca todas
as recomendações da criação original. A massa folhada que envolve a carne é
feita no restaurante, com todo o cuidado e etapas que ela requer. Na camada que envolve a carne, cogumelos
Paris recém-colhidos. A carne é selada
na medida certa, tudo cronometrado para chegar ao ponto que o prato exige.
as recomendações da criação original. A massa folhada que envolve a carne é
feita no restaurante, com todo o cuidado e etapas que ela requer. Na camada que envolve a carne, cogumelos
Paris recém-colhidos. A carne é selada
na medida certa, tudo cronometrado para chegar ao ponto que o prato exige.
E o resultado é o melhor
possível. Com a entrega, a recomendação vem por escrito: “retire o fillet da
embalagem original, coloque em uma assadeira ou refratário, em forno
pré-aquecido, a 180ºC, por 5 minutos.
Esse procedimento garantirá a massa crocante, mas cuidado para não
passar desse tempo, para não correr o risco de perder o ponto da carne. Os demais acompanhamentos, se necessário,
podem ser aquecidos na embalagem original, no micro-ondas, no máximo por 1
minuto e meio, mas só se houver necessidade”. Os acompanhamentos são, no caso, purê
de batatas trufado, legumes grelhados e crocantes e molho de mostarda de ervas.
possível. Com a entrega, a recomendação vem por escrito: “retire o fillet da
embalagem original, coloque em uma assadeira ou refratário, em forno
pré-aquecido, a 180ºC, por 5 minutos.
Esse procedimento garantirá a massa crocante, mas cuidado para não
passar desse tempo, para não correr o risco de perder o ponto da carne. Os demais acompanhamentos, se necessário,
podem ser aquecidos na embalagem original, no micro-ondas, no máximo por 1
minuto e meio, mas só se houver necessidade”. Os acompanhamentos são, no caso, purê
de batatas trufado, legumes grelhados e crocantes e molho de mostarda de ervas.
Cada Fillet Wellington serve muito bem a duas pessoas. Famintas, eu
diria, pois a porção dá para mais. Só a carne pesa em torno de 350g, aí tem
mais a massa, o patê interno, os cogumelos e os acompanhamentos.
diria, pois a porção dá para mais. Só a carne pesa em torno de 350g, aí tem
mais a massa, o patê interno, os cogumelos e os acompanhamentos.
Como é produção limitada e sob encomenda, é necessário fazer o pedido com 24 horas de antecedência. Pedidos apenas no WhatsApp (41) 99227-6976 e o preço é de R$ 230 + taxa de entrega. O delivery é próprio do restaurante.
Daí fica garantida a entrega
para o dia seguinte. Nesse momento, por exemplo, poderia garantir o jantar de
sábado. Ou já encomendar um almoço de domingo. E, cá entre nós, que almoço de
gala seria!
para o dia seguinte. Nesse momento, por exemplo, poderia garantir o jantar de
sábado. Ou já encomendar um almoço de domingo. E, cá entre nós, que almoço de
gala seria!
K.sa Restaurante
Rua Fernando Simas, 260 – Bigorrilho
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br