Redação
Panela do Anacreon
Começa a temporada 2019 de trufas no Ernesto Ristorante
Todo ano a programação se
repete. Felizmente. Para gáudio e prazer daqueles que apreciam a boa comida, os
sabores exclusivos, o chef Dudu Sperandio anuncia que começa nesta sexta-feira
(31) – e se estende até 30 de junho - a temporada 2019 de seu Festival de
Trufas, no Ernesto Ristorante.
repete. Felizmente. Para gáudio e prazer daqueles que apreciam a boa comida, os
sabores exclusivos, o chef Dudu Sperandio anuncia que começa nesta sexta-feira
(31) – e se estende até 30 de junho - a temporada 2019 de seu Festival de
Trufas, no Ernesto Ristorante.
São sempre três etapas,
começando com as “salsas tartufadas”, que o chef importa diretamente da Itália
para poder atender sua demanda. É a abertura oficial da temporada, antecipando
que ali por meados de agosto chegam as trufas negras frescas e mais para o fim
do ano, novembro, aportam por aqui as irresistíveis trufas brancas.
começando com as “salsas tartufadas”, que o chef importa diretamente da Itália
para poder atender sua demanda. É a abertura oficial da temporada, antecipando
que ali por meados de agosto chegam as trufas negras frescas e mais para o fim
do ano, novembro, aportam por aqui as irresistíveis trufas brancas.
Pois agora, mesmo fora de
época, as trufas podem ser comercializadas em conserva, em fatias ou mesmo
inteiras. Alguns produtores também elaboram cremes e preparados prontos para
serem utilizados nos pratos a serem concebidos pelos cozinheiros.
época, as trufas podem ser comercializadas em conserva, em fatias ou mesmo
inteiras. Alguns produtores também elaboram cremes e preparados prontos para
serem utilizados nos pratos a serem concebidos pelos cozinheiros.
Em uma das temporadas de caça às trufas, na Itália, o chef conheceu de perto alguns bons produtores e, particularmente, aqueles da Sacchi Tartufi, que tem sede em Fano, na Puglia. Como o importador brasileiro pertence ao mesmo grupo, a transição é bem mais fácil e Sperandio consegue trazer sempre um bom estoque do produto pronto, dentre eles a Salsa Tartufata – que ainda leva cogumelos Porcini, também cultivados pela Sacchi. (Escrevi sobre isso tempos atrás).
O bom preço obtido na
importação permite repassar um custo bem atraente aos clientes, na apresentação
de um cardápio fechado, com entrada, prato principal e sobremesa, no caso de
agora, a R$ 79.
importação permite repassar um custo bem atraente aos clientes, na apresentação
de um cardápio fechado, com entrada, prato principal e sobremesa, no caso de
agora, a R$ 79.
O processo todo passa por uma linha
ascendente, dá para se dizer. As salsas trazem o toque acentuado das trufas, já
antevendo ao paladar aos admiradores o que virá no restante do ano, com as
frescas negras e brancas. No cardápio concebido por Sperandio serão,
confirmando, três etapas com pratos a escolher.
ascendente, dá para se dizer. As salsas trazem o toque acentuado das trufas, já
antevendo ao paladar aos admiradores o que virá no restante do ano, com as
frescas negras e brancas. No cardápio concebido por Sperandio serão,
confirmando, três etapas com pratos a escolher.
Pois agora, mesmo fora de época, as trufas podem ser comercializadas em conserva, em fatias ou mesmo inteiras. Alguns produtores também elaboram cremes e preparados prontos para serem utilizados nos pratos a serem concebidos pelos cozinheiros.
Em uma das temporadas de caça
às trufas, na Itália, o chef conheceu de perto alguns bons produtores e,
particularmente, aqueles da Sacchi
Tartufi, que tem sede em Fano, na Puglia. Como o importador brasileiro
pertence ao mesmo grupo, a transição é bem mais fácil e Sperandio consegue
trazer sempre um bom estoque do produto pronto, dentre eles a Salsa Tartufata –
que também leva cogumelos Porcini, também cultivados pela Sacchi. (Escrevi
sobre isso tempos atrás).
às trufas, na Itália, o chef conheceu de perto alguns bons produtores e,
particularmente, aqueles da Sacchi
Tartufi, que tem sede em Fano, na Puglia. Como o importador brasileiro
pertence ao mesmo grupo, a transição é bem mais fácil e Sperandio consegue
trazer sempre um bom estoque do produto pronto, dentre eles a Salsa Tartufata –
que também leva cogumelos Porcini, também cultivados pela Sacchi. (Escrevi
sobre isso tempos atrás).
O bom preço obtido na
importação permite repassar um custo bem atraente aos clientes, na apresentação
de um cardápio fechado, com entrada, prato principal e sobremesa, no caso de
agora, a R$ 79.
importação permite repassar um custo bem atraente aos clientes, na apresentação
de um cardápio fechado, com entrada, prato principal e sobremesa, no caso de
agora, a R$ 79.
O processo todo passa por uma linha
ascendente, dá para se dizer. As salsas trazem o toque acentuado das trufas, já
antevendo ao paladar aos admiradores o que virá no restante do ano, com as
frescas negras e brancas. No cardápio concebido por Sperandio serão,
confirmando, três etapas com pratos a escolher.
ascendente, dá para se dizer. As salsas trazem o toque acentuado das trufas, já
antevendo ao paladar aos admiradores o que virá no restante do ano, com as
frescas negras e brancas. No cardápio concebido por Sperandio serão,
confirmando, três etapas com pratos a escolher.
Para começar, os clientes poderão escolher entre duas entradas: Tartare de mignon com salsa de trufas negras, amêndoas, grana padano e azeite extra virgem ou Sopa de cebola com salsa de trufas negras e grana padano.
Daí para o prato principal, duas
opções com carne. A primeira delas é o Mignon
grelhado com molho de trufas negras e risoto cremoso de funghi porcini com
trufas brancas e a outra o Gnocchi de
batata com ragu bolonhesa, pancetta, salsa de trufas negras e grana padano.
O queijo Grana Padano, aliás, não aparece por acaso em três dos quatro pratos
propostos. Trata-se de outra das estrelas do principal repertório do chef, que,
de vez em quando, faz seus shows cozinhando fettuccine dentro do enorme queijo
em pleno salão – sucesso total.
opções com carne. A primeira delas é o Mignon
grelhado com molho de trufas negras e risoto cremoso de funghi porcini com
trufas brancas e a outra o Gnocchi de
batata com ragu bolonhesa, pancetta, salsa de trufas negras e grana padano.
O queijo Grana Padano, aliás, não aparece por acaso em três dos quatro pratos
propostos. Trata-se de outra das estrelas do principal repertório do chef, que,
de vez em quando, faz seus shows cozinhando fettuccine dentro do enorme queijo
em pleno salão – sucesso total.
Para finalizar, a sobremesa é um agradável retorno que fez sucesso em temporadas anteriores (sempre entre as minhas favoritas): Brownie de chocolate, Bourbon, sorvete de damasco, calda quente de chocolate e mel trufado. Não de graça foi escolhido como finalista na categoria melhor sobremesa pelo Prêmio Bom Gourmet de 2016.
O preço de R$ 79 para um
cardápio completo é bem convidativo. E se explica pelo fato de ainda não
estarmos lidando com as trufas frescas, mas, ainda assim, com muito sabor desse
fungo subterrâneo, em avant-première para o que vem por aí.
cardápio completo é bem convidativo. E se explica pelo fato de ainda não
estarmos lidando com as trufas frescas, mas, ainda assim, com muito sabor desse
fungo subterrâneo, em avant-première para o que vem por aí.
Ernesto Ristorante
Rua Myltho Anselmo da Silva, 1483
– Mercês
– Mercês
A casa funciona de terça a
sábado, a partir das 19h30.
sábado, a partir das 19h30.
Fone: (41) 4141-5477
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
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