Era presença obrigatória nas festas de família. Havia docinhos miúdos (sim, é redundância, mas era assim que se falava), outras tortas, bolos, pudins e doces dos mais variados. Mas o que atraía mesmo era o pavê de chocolate. Que, com o tempo, minha mãe aprendeu a fazer muito bem, conseguindo a receita tradicional da Julieta, uma prima dela (aliás, muito querida).

Quando ela anunciava que teríamos o tal pavê, era uma alegria só entre as crianças. E, mesmo depois, com as já não tão mais crianças. É que o doce é tão simples que pega exatamente simplicidade no sabor e que, tanto dantes quanto nos dias de hoje, nos remete à infância e àquela vontade incontrolável de comer um chocolate cremoso.

Outra recomendação: manteiga, jamais margarina, que é sintética e ultraprocessada. O sabor da manteiga vai combinar com as gemas e com o chocolate e incorporar textura. Para completar: a bolacha champagne precisa ser daquelas com açúcar cristal ou então irá murchar na composição do doce.

Por mais que tenha toda uma linhagem francesa, inclusive no nome (que derivaria de pavage, que significa pavimento, para descrever que o doce é montado em pavimentos, com camadas), o pavê é um doce brasileiro. Vem do tempo do império, quando as cortes usavam e abusavam do chocolate produzido a partir do cacau da Bahia. E se espalhou pelo país inteiro, ao ponto de ser popular tanto em grandes centros quando nas pequenas cidades do interior.

E em toda parte gerou aquele comentário já esperado: “é pavê ou...?” – não, não, é muito infame, não vou completar. É bem melhor aproveitar e comer o quanto der. Experimente fazer, vale a pena. Bom apetite!

INGREDIENTES

PREPARO

LUIZ AUGUSTO XAVIER, jornalista, apaixonado pelos prazeres da gula, cozinheiro nas horas vagas, sempre atrás de novas experiências e novos sabores.