Redação
Panela do Anacreon
Cardápio de inverno do Hai Yo é um passeio pelos sabores da Ásia
Baita sushiman – foi o que
pensei enquanto provava os preparos de Kazuo Harada, no fim do ano passado,
pouco antes da abertura do restaurante Hai Yo, no Hotel Rayon. Baita cozinheiro
– constatei dali uns dias, em novas provas, daí dos pratos quentes que incluiria
no cardápio do restaurante asiático que estava por abrir.
pensei enquanto provava os preparos de Kazuo Harada, no fim do ano passado,
pouco antes da abertura do restaurante Hai Yo, no Hotel Rayon. Baita cozinheiro
– constatei dali uns dias, em novas provas, daí dos pratos quentes que incluiria
no cardápio do restaurante asiático que estava por abrir.
A gente se conheceu meio por
acaso, quando ele procurava pelas hortas urbanas de Curitiba e não as encontrava.
Como fui responsável pela concepção do projeto da Horta do Chef – que felizmente
bombou mundo afora -, pediram que falasse comigo. Ficou de tal maneira
interessado, que rapidamente se integrou ao grupo de chefs da Horta do Rio
Bonito e, a partir daí, começamos a trocar algumas ideias sobre os fornecedores
no entorno de Curitiba.
acaso, quando ele procurava pelas hortas urbanas de Curitiba e não as encontrava.
Como fui responsável pela concepção do projeto da Horta do Chef – que felizmente
bombou mundo afora -, pediram que falasse comigo. Ficou de tal maneira
interessado, que rapidamente se integrou ao grupo de chefs da Horta do Rio
Bonito e, a partir daí, começamos a trocar algumas ideias sobre os fornecedores
no entorno de Curitiba.
Tive o privilégio de poder seguir
o afinamento final do cardápio e também entender as razões que o levaram a
conquistar uma estrela no Guia Michelin por três anos consecutivos (em 2015, 2016
e 2017) por seu trabalho no Mee,
restaurante do hotel Copacabana Palace. E aí, por consequência, também acompanhei
o lançamento da nova empreitada (registrei
aqui).
o afinamento final do cardápio e também entender as razões que o levaram a
conquistar uma estrela no Guia Michelin por três anos consecutivos (em 2015, 2016
e 2017) por seu trabalho no Mee,
restaurante do hotel Copacabana Palace. E aí, por consequência, também acompanhei
o lançamento da nova empreitada (registrei
aqui).
Pois agora Kazuo Harada
anuncia novidades. Seu cardápio de inverno, preservando boa parte dos pratos
incluídos no menu original e acrescentando alguns mais consistentes, bem de
acordo com a estação que estamos começando a viver.
anuncia novidades. Seu cardápio de inverno, preservando boa parte dos pratos
incluídos no menu original e acrescentando alguns mais consistentes, bem de
acordo com a estação que estamos começando a viver.
Provei dois deles, estavam
divinos. Foram os dois lamen (ou ramen, como queira). O Shoyu lamen (R$ 54) é aquele que a gente mais conhece, mas este
estava muito especial. Massa de lamen caseira, ovo, copa lombo, wakame,
kamaboko, shiitake, nori e cebolinha, o prato é servido com caldo de shoyu. O Miso lamen (R$ 59) é impressionante. Em
vez de copa lombo, barriga de porco e, em vez de shoyu, miso (que a gente fala
missô). Tem mais pegada, sabor mais marcante e que aquece tudo por dentro, com
massa de lamen caseira, ovo, barriga de porco, wakame, kamaboko, shiitake, nori
e cebolinha, servido com caldo de missô.
divinos. Foram os dois lamen (ou ramen, como queira). O Shoyu lamen (R$ 54) é aquele que a gente mais conhece, mas este
estava muito especial. Massa de lamen caseira, ovo, copa lombo, wakame,
kamaboko, shiitake, nori e cebolinha, o prato é servido com caldo de shoyu. O Miso lamen (R$ 59) é impressionante. Em
vez de copa lombo, barriga de porco e, em vez de shoyu, miso (que a gente fala
missô). Tem mais pegada, sabor mais marcante e que aquece tudo por dentro, com
massa de lamen caseira, ovo, barriga de porco, wakame, kamaboko, shiitake, nori
e cebolinha, servido com caldo de missô.
Mas não é só isso, pois a
viagem por lá é por todo sul e sudeste da Ásia, contemplando também os demais
países daquelas bandas. O Pho Noodles Prawns
(R$ 64) tem inspiração vietnamita e leva massa de Somen (um macarrão de trigo bem
fininho), camarão, shiitake, cenoura, batata, broto de feijão, acelga,
cebolinha, broto de bok choy (a acelga chinesa). É servido com caldo de
camarão.
viagem por lá é por todo sul e sudeste da Ásia, contemplando também os demais
países daquelas bandas. O Pho Noodles Prawns
(R$ 64) tem inspiração vietnamita e leva massa de Somen (um macarrão de trigo bem
fininho), camarão, shiitake, cenoura, batata, broto de feijão, acelga,
cebolinha, broto de bok choy (a acelga chinesa). É servido com caldo de
camarão.
Da Tailândia vem o Thai chicken red curry (R$ 66), feito de
frango, berinjela, banana, ervas, pasta de curry vermelho, acompanhado de arroz
jasmim ou massa pho. O chef explica que originalmente teria de usar o curry
amarelo e até o verde, bem mais picantes. Mas que já pôde sentir o paladar do
curitibano, que não chega a tanto. Daí, fica no meio termo.
frango, berinjela, banana, ervas, pasta de curry vermelho, acompanhado de arroz
jasmim ou massa pho. O chef explica que originalmente teria de usar o curry
amarelo e até o verde, bem mais picantes. Mas que já pôde sentir o paladar do
curitibano, que não chega a tanto. Daí, fica no meio termo.
Para fechar o rol de
novidades, um clássico da cozinha japonesa, o Sukiyaki (R$ 62), aquele cozido de mignon, massa de udon (de trigo,
mais larga e pesada), cebolinha em talos, acelga, cenoura, cebola, brotos de
feijão, shiitake, nirá, shimeji, ovo e tofu, servido com molho sukiyaki, à base
de shoyu e dashi – que é o caldo básico da culinária do Japão.
novidades, um clássico da cozinha japonesa, o Sukiyaki (R$ 62), aquele cozido de mignon, massa de udon (de trigo,
mais larga e pesada), cebolinha em talos, acelga, cenoura, cebola, brotos de
feijão, shiitake, nirá, shimeji, ovo e tofu, servido com molho sukiyaki, à base
de shoyu e dashi – que é o caldo básico da culinária do Japão.
Estão aí, portanto, as
sugestões de dar água na boca e chancelando a certeza de Kazuo Harada como
grande e diferenciado cozinheiro.
sugestões de dar água na boca e chancelando a certeza de Kazuo Harada como
grande e diferenciado cozinheiro.
O restaurante Hai Yo,
reforçando, funciona dentro do Hotel Rayon, mas é aberto ao público de maneira
geral, não apenas aos hóspedes. Aliás, o curitibano já percebeu isso e a média
de frequência na casa tem sido bem alta nesses primeiros meses de
funcionamento.
reforçando, funciona dentro do Hotel Rayon, mas é aberto ao público de maneira
geral, não apenas aos hóspedes. Aliás, o curitibano já percebeu isso e a média
de frequência na casa tem sido bem alta nesses primeiros meses de
funcionamento.
Funciona de segunda a sábado,
apenas para o jantar, das 19h às 23h30.
apenas para o jantar, das 19h às 23h30.
Vale a visita, vale a descoberta de novos sabores. Vale ter mais prazer em comer.
Hai Yo
Grand Hotel Rayon – Rua
Visconde de Nácar, 1424 – Centro
Visconde de Nácar, 1424 – Centro
Fone: (41) 3532-0150
@haiyo_restaurante
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