Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Quando a inspiração do sushiman surpreende e provoca o bom paladar
A cumplicidade entre o
sushiman e o cliente é sempre um dos pontos altos dos restaurantes japoneses.
Todos os sushimen querem agradar e surpreender e o que mais os deixa inspirados
é quando o cliente pede “aquele especial”, que não está no cardápio do dia a
dia.
sushiman e o cliente é sempre um dos pontos altos dos restaurantes japoneses.
Todos os sushimen querem agradar e surpreender e o que mais os deixa inspirados
é quando o cliente pede “aquele especial”, que não está no cardápio do dia a
dia.
Geralmente acontece com o
cliente de um lado e o profissional do outro lado do balcão, para que um possa
acompanhar o trabalho do outro. Mas nem sempre pode ser assim, principalmente
nesses tempos de pandemia que estamos vivendo, sugerindo o distanciamento
social e outras medidas de prevenção e segurança.
cliente de um lado e o profissional do outro lado do balcão, para que um possa
acompanhar o trabalho do outro. Mas nem sempre pode ser assim, principalmente
nesses tempos de pandemia que estamos vivendo, sugerindo o distanciamento
social e outras medidas de prevenção e segurança.
Como, por exemplo, levar as criações até a mesa. Isso está acontecendo no Z.Sushi, restaurante japonês do Grupo Vino!, que vem investindo nesta linha de ação.
Com a reabertura do salão, após um longo período fechado por conta da pandemia, a casa também tem novidades entre os pratos “que estão no cardápio”, com destaque para pedidas quentes. Bacana para quem vai pedir sabendo o que vem pela frente. Pratos bem interessantes, diga-se.
Mas, para mim, o que pega
mesmo é a surpresa, a expectativa pelo que está por vir. E nesse aspecto o Z.
tem um mestre na criação, o sushiman Douglas Piccoli, o curitibano que, antes
de voltar à cidade, há um ano, construiu carreira sólida em Santa Catarina. Em
Florianópolis, chefiou o Nipô Beira Mar e, em Balneário Camboriú, o Temaki Art.
mesmo é a surpresa, a expectativa pelo que está por vir. E nesse aspecto o Z.
tem um mestre na criação, o sushiman Douglas Piccoli, o curitibano que, antes
de voltar à cidade, há um ano, construiu carreira sólida em Santa Catarina. Em
Florianópolis, chefiou o Nipô Beira Mar e, em Balneário Camboriú, o Temaki Art.
É só dizer ao garçom que está
por conta da criatividade do chef e sushiman que Piccoli vai buscar toda a
inspiração para apresentar o melhor para o paladar. E só vem coisa boa.
por conta da criatividade do chef e sushiman que Piccoli vai buscar toda a
inspiração para apresentar o melhor para o paladar. E só vem coisa boa.
A tradição de criar duplas de
sushis que não estão no menu é sempre bem-vinda. Os sushis ao estilo gunkan,
feitos com uma tira de alga nori enrolada por fora, arroz por baixo e recheio
no topo, estão entre as formas mais usuais para as opções que não estão no
cardápio. Gunkan, em japonês, significa “navio de guerra” e, de fato, sua forma
lembra a de uma embarcação.
sushis que não estão no menu é sempre bem-vinda. Os sushis ao estilo gunkan,
feitos com uma tira de alga nori enrolada por fora, arroz por baixo e recheio
no topo, estão entre as formas mais usuais para as opções que não estão no
cardápio. Gunkan, em japonês, significa “navio de guerra” e, de fato, sua forma
lembra a de uma embarcação.
No Z. Sushi, um gunkan que não
está no cardápio, mas vem fazendo muito sucesso nas últimas semanas, é o que
traz uni (ovas de ouriço-do-mar), massago Black (ovas de capelin, um peixe
pequeno que existe em grandes quantidades em todo o norte do Atlântico e do
Pacífico) e atum.
está no cardápio, mas vem fazendo muito sucesso nas últimas semanas, é o que
traz uni (ovas de ouriço-do-mar), massago Black (ovas de capelin, um peixe
pequeno que existe em grandes quantidades em todo o norte do Atlântico e do
Pacífico) e atum.
Outra opção nesta linha é o Gunkan Geso, de visual chamativo, com
cabeça de lula empanada e maionese japonesa. Já para apreciadores da famosa
raiz-forte verdinha, o Gunkan Wasabi traz ovas de peixe amalgamadas com este
tempero tão marcante na cozinha japonesa. Os preços variam conforme o
ingrediente, a partir de R$ 18 a dupla.
cabeça de lula empanada e maionese japonesa. Já para apreciadores da famosa
raiz-forte verdinha, o Gunkan Wasabi traz ovas de peixe amalgamadas com este
tempero tão marcante na cozinha japonesa. Os preços variam conforme o
ingrediente, a partir de R$ 18 a dupla.
O niguiri é um outro tipo de sushi muito apreciado, que geralmente traz uma fatia de peixe sobre o arroz prensado. No balcão do Z. Sushi ele também ganha recriações que não estão no menu, com ingredientes como lula, unagui (enguia de água doce) e Wagyu (carne da raça bovina japonesa conhecida pelo sabor e maciez).
Existem alguns pratos fixos do
cardápio que também mudam de ingredientes conforme a disponibilidade dos
peixes. É o caso do Usuzukuri, um
tipo de carpaccio oriental, que traz lâminas de peixe branco servidas com karashi (mostarda japonesa) ao molho
ponzu. Como os peixes de carne branca do Z. Sushi dependem da pesca nos mares,
a variedade de espécies é muito grande. Na foto, este prato foi feito com um
corte de linguado. Com 11 fatias, sai a R$ 59.
cardápio que também mudam de ingredientes conforme a disponibilidade dos
peixes. É o caso do Usuzukuri, um
tipo de carpaccio oriental, que traz lâminas de peixe branco servidas com karashi (mostarda japonesa) ao molho
ponzu. Como os peixes de carne branca do Z. Sushi dependem da pesca nos mares,
a variedade de espécies é muito grande. Na foto, este prato foi feito com um
corte de linguado. Com 11 fatias, sai a R$ 59.
Citei pelo menos alguns
exemplos, mas as opções são infindáveis, dependendo da matéria prima que
estiver disponível para o sushiman.
exemplos, mas as opções são infindáveis, dependendo da matéria prima que
estiver disponível para o sushiman.
À la carte
E como não poderia deixar de
ser, depois de tanto tempo fechado, o Z. Sushi também está com novidades no
cardápio à la carte. Uma delas é o Tchampon, que traz um saboroso caldo de
lagostim, massa fresca de lámen, vieiras, lagostim, lula, uni e polvo (R$ 68 –
prato individual).
ser, depois de tanto tempo fechado, o Z. Sushi também está com novidades no
cardápio à la carte. Uma delas é o Tchampon, que traz um saboroso caldo de
lagostim, massa fresca de lámen, vieiras, lagostim, lula, uni e polvo (R$ 68 –
prato individual).
Outro é o Tempurá Udon, que apresenta caldo à base de shiitake, massa grossa
japonesa chamada de Udon, tempurá de camarão rosa, shisso e kakiague, que é uma
variação do tempurá, com os cortes mais finos e delicados. O preço é de R$ 44
(individual).
japonesa chamada de Udon, tempurá de camarão rosa, shisso e kakiague, que é uma
variação do tempurá, com os cortes mais finos e delicados. O preço é de R$ 44
(individual).
O horário de atendimento no salão, após a reabertura, vai de terça a domingo, das 19h às 23h, com todas as medidas protocolares recomendadas, como distanciamento das mesas, atendentes todos de máscara e álcool gel disponível em cada mesa, entre outras.
Mesmo com a reabertura do
salão, o delivery continua funcionando normalmente, de terça a quinta, das 18h
às 22h45; sexta e sábado, das 18h às 23h45; domingo, das 18h às 22h45. Delivery
pelo APP Grupo Vino! Delivery e também iFood. Take away – retirada no balcão do
restaurante, com pedidos pelo telefone (41) 3015-1003 ou WhatsApp (41)
98767-9591.
salão, o delivery continua funcionando normalmente, de terça a quinta, das 18h
às 22h45; sexta e sábado, das 18h às 23h45; domingo, das 18h às 22h45. Delivery
pelo APP Grupo Vino! Delivery e também iFood. Take away – retirada no balcão do
restaurante, com pedidos pelo telefone (41) 3015-1003 ou WhatsApp (41)
98767-9591.
Z. Sushi
Rua Teixeira Coelho, 255 –
Batel
Batel
Fone: (41) 3015-1003
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
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E-mail: a-teos@uol.com.br