Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Proença, pizzaiolo por acaso. E que pizza sensacional!
O que era uma atividade
eventual, de puro prazer, um hobby saboroso, tornou-se realidade para quatro
pessoas apaixonadas por pizza.
eventual, de puro prazer, um hobby saboroso, tornou-se realidade para quatro
pessoas apaixonadas por pizza.
São dois casais e, desde o ano
passado, começaram a fazer pizza para alguns eventos de amigos e parentes
próximos. Com o sucesso, a divulgação boca a boca fez com que novos convites
surgissem e os eventos aumentassem. E surgiu a Proença Pizza.
passado, começaram a fazer pizza para alguns eventos de amigos e parentes
próximos. Com o sucesso, a divulgação boca a boca fez com que novos convites
surgissem e os eventos aumentassem. E surgiu a Proença Pizza.
Mas todos tinham suas atividades.
Tiago (Proença) é casado com Daiana, que é irmã de Hallana, que é casada com
Fábio Ávila. Fábio é contador e professor universitário, Hallana é formada em
hotelaria e trabalha em empresa de mídias sociais e publicidade, enquanto
Daiana é psicóloga e trabalha numa empresa de telefonia.
Tiago (Proença) é casado com Daiana, que é irmã de Hallana, que é casada com
Fábio Ávila. Fábio é contador e professor universitário, Hallana é formada em
hotelaria e trabalha em empresa de mídias sociais e publicidade, enquanto
Daiana é psicóloga e trabalha numa empresa de telefonia.
Tiago é técnico em logística e
sempre foi apaixonado pela cozinha. Tanto que, em 2018, fez o curso de
gastronomia no Seduc, confirmando uma tendência que se manifestava desde os 14
anos, quando já era o churrasqueiro oficial da família, no interior. Ele é o
responsável pela concepção das pizzas, contando com a ajuda de Fábio na cozinha
(finalização e embalagem), enquanto Hallana cuida do atendimento, com apoio de
Daiana, que é quem escreve as mensagens personalizadas aos clientes em cada
embalagem de pizza que sai da casa.
sempre foi apaixonado pela cozinha. Tanto que, em 2018, fez o curso de
gastronomia no Seduc, confirmando uma tendência que se manifestava desde os 14
anos, quando já era o churrasqueiro oficial da família, no interior. Ele é o
responsável pela concepção das pizzas, contando com a ajuda de Fábio na cozinha
(finalização e embalagem), enquanto Hallana cuida do atendimento, com apoio de
Daiana, que é quem escreve as mensagens personalizadas aos clientes em cada
embalagem de pizza que sai da casa.
Que se tornou mais efetivo de
pouco mais de dois meses para cá, quando Tiago (por conta do arrastão da
pandemia) foi demitido da montadora onde trabalhava e os eventos – também por
causa do isolamento social - acabaram. E aí a pizza tornou-se seu principal
foco, com produção aumentando e a clientela também, graças à boa propaganda de
cada um que gostava e passava adiante.
pouco mais de dois meses para cá, quando Tiago (por conta do arrastão da
pandemia) foi demitido da montadora onde trabalhava e os eventos – também por
causa do isolamento social - acabaram. E aí a pizza tornou-se seu principal
foco, com produção aumentando e a clientela também, graças à boa propaganda de
cada um que gostava e passava adiante.
Está tudo tão no início que a sede da “pizzaria” é a própria casa de Tiago e Daiana, com a utilização de um Forno de pizza paulistano, aqueles redondos e bem práticos, que assam a pizza em poucos minutos.
O que não impede um
atendimento perfeito e pizzas muito saborosas. O cardápio, é claro, não poderia
ser dos mais longos (o que é ótimo, pois evita a dispersão de ideias e paladares).
São apenas 18 sabores (confira
aqui), entre as tradicionais, as doces (três) e as duas especiais, uma
delas, a Pizza de burrata com Parma,
o grande carro-chefe da casa – a outra é uma vegetariana, também com burrata.
atendimento perfeito e pizzas muito saborosas. O cardápio, é claro, não poderia
ser dos mais longos (o que é ótimo, pois evita a dispersão de ideias e paladares).
São apenas 18 sabores (confira
aqui), entre as tradicionais, as doces (três) e as duas especiais, uma
delas, a Pizza de burrata com Parma,
o grande carro-chefe da casa – a outra é uma vegetariana, também com burrata.
Longa maturação
Ao contrário do que muitos
clientes supõem, as pizzas da Proença não são feitas de massa com fermentação
natural. O processo que eles utilizam é outro, o de longa maturação. As massas
já prontas vão de 24h a 48h de maturação em geladeira. São maturadas em bloco e
posteriormente boleadas (ganham forma) no dia da utilização.
clientes supõem, as pizzas da Proença não são feitas de massa com fermentação
natural. O processo que eles utilizam é outro, o de longa maturação. As massas
já prontas vão de 24h a 48h de maturação em geladeira. São maturadas em bloco e
posteriormente boleadas (ganham forma) no dia da utilização.
Este processo faz com que o
fermento quebre os açúcares, crie o gás carbônico e torne a massa mais leve e
digestível, o que não acontece nas massas tradicionais, onde este processo
acontece após a digestão.
fermento quebre os açúcares, crie o gás carbônico e torne a massa mais leve e
digestível, o que não acontece nas massas tradicionais, onde este processo
acontece após a digestão.
Também preferem a farinha
nacional (local, vão comprar diretamente no moinho, em Curitiba mesmo)
fresquíssima.
nacional (local, vão comprar diretamente no moinho, em Curitiba mesmo)
fresquíssima.
Por enquanto estão trabalhando
apenas com delivery (nem take away, por ser na residência de Tiago e Daiana),
mas com a vantagem de possuírem entregadores próprios, depois de algumas
experiências não tão bem-sucedidas com aplicativos. Como a sede fica na Vista
Alegre, o raio de ação dos motoboys vai até 10 quilômetros, atingindo, por
exemplo, bairros como Portão, Santa Quitéria, Bacacheri, Santa Felicidade e
Jardim Social.
apenas com delivery (nem take away, por ser na residência de Tiago e Daiana),
mas com a vantagem de possuírem entregadores próprios, depois de algumas
experiências não tão bem-sucedidas com aplicativos. Como a sede fica na Vista
Alegre, o raio de ação dos motoboys vai até 10 quilômetros, atingindo, por
exemplo, bairros como Portão, Santa Quitéria, Bacacheri, Santa Felicidade e
Jardim Social.
Em pouco tempo (já existe o
local) a intenção dos quatro é abrir um novo ponto, espaço físico em condições
de acomodar as necessidades de cozinha e salão, para iniciar, também, o
atendimento presencial, com algumas poucas mesas, para permitir uma aproximação
maior – com todo o protocolo exigido pelas circunstâncias atuais – com os
clientes.
local) a intenção dos quatro é abrir um novo ponto, espaço físico em condições
de acomodar as necessidades de cozinha e salão, para iniciar, também, o
atendimento presencial, com algumas poucas mesas, para permitir uma aproximação
maior – com todo o protocolo exigido pelas circunstâncias atuais – com os
clientes.
Mas, enquanto isso não ocorre,
dá para continuar curtindo e saboreando as ótimas pizzas que eles fazem. Começam
a atender a partir da quarta-feira e vão até domingo. Quarta e quinta, das 18h
às 22h; sexta e sábado, das 18h às 23h e domingo das 18h às 22h.
dá para continuar curtindo e saboreando as ótimas pizzas que eles fazem. Começam
a atender a partir da quarta-feira e vão até domingo. Quarta e quinta, das 18h
às 22h; sexta e sábado, das 18h às 23h e domingo das 18h às 22h.
Proença Pizza
Contatos e pedidos: (41) 99661-0825
– WhatsApp
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