Redação
Panela do Anacreon
A Itália fica logo ali, no Ahú. Pode saborear que não tem erro
É como se fosse um cantinho da
Itália – seria a definição simplista. Mas se encaixa perfeitamente no
sentimento de quem chega à Osteria
Capitolina, com aquele astral e todo o visual daquelas tavernas de lá.
Itália – seria a definição simplista. Mas se encaixa perfeitamente no
sentimento de quem chega à Osteria
Capitolina, com aquele astral e todo o visual daquelas tavernas de lá.
E quando chega a comida,
então, vem a certeza: é mesmo um cantinho da Itália. Reforçado pela música
ambiente, a desfilar as principais referências da melodia italiana de todos os
tempos.
então, vem a certeza: é mesmo um cantinho da Itália. Reforçado pela música
ambiente, a desfilar as principais referências da melodia italiana de todos os
tempos.
A Osteria Capitolina é a representação
da paixão do casal Cibele Michelon e Massimiliano Morabito pela pura
gastronomia italiana. Envolvidos com o universo da culinária e trabalhando em
meio às panelas - cada um em seu país -, tiveram os caminhos cruzados em 2006,
quando Cibele viajou para a Itália e iniciou um estágio em um bistrô no centro
de Roma, cuja cozinha era comandada justamente por Massimiliano. Já ele, pisou
em uma cozinha pela primeira vez aos 14 anos e já registra passagens por mais
de 50 restaurantes nos mais variados pontos da Itália, com destaque para o Le Sans
Souci (restaurante estrelado de Roma) e para os anos de aprendizado com o chef
Ettore Caporali.
da paixão do casal Cibele Michelon e Massimiliano Morabito pela pura
gastronomia italiana. Envolvidos com o universo da culinária e trabalhando em
meio às panelas - cada um em seu país -, tiveram os caminhos cruzados em 2006,
quando Cibele viajou para a Itália e iniciou um estágio em um bistrô no centro
de Roma, cuja cozinha era comandada justamente por Massimiliano. Já ele, pisou
em uma cozinha pela primeira vez aos 14 anos e já registra passagens por mais
de 50 restaurantes nos mais variados pontos da Itália, com destaque para o Le Sans
Souci (restaurante estrelado de Roma) e para os anos de aprendizado com o chef
Ettore Caporali.
Cinco anos mais tarde, já no
Brasil, o casal resolveu abrir as portas da Osteria Capitolina. Integram o
cardápio da casa receitas de toda Itália.
Brasil, o casal resolveu abrir as portas da Osteria Capitolina. Integram o
cardápio da casa receitas de toda Itália.
O cardápio apresenta novidades
todos os dias, conforme a inspiração do chef, a sazonalidade e a
disponibilidade dos produtos no mercado. Mas o início é sempre o mesmo. Tudo
começa com o couvert composto por pães especialmente feitos na casa,
fermentados entre 36 e 48 horas, junto com patê de salmão defumado, geleia de
pimenta e Caponata.
todos os dias, conforme a inspiração do chef, a sazonalidade e a
disponibilidade dos produtos no mercado. Mas o início é sempre o mesmo. Tudo
começa com o couvert composto por pães especialmente feitos na casa,
fermentados entre 36 e 48 horas, junto com patê de salmão defumado, geleia de
pimenta e Caponata.
E aí vai da conta de cada um,
escolher entre os pratos do cardápio fixo e as sugestões do dia, expostas no
quadro negro item por item. O menu permanente é curto, como seria mesmo recomendável
para uma osteria. De entradas (antipasti), por exemplo, há uma Burrata de búfala (R$ 57) que é grande
sucesso entre os clientes mais assíduos e que é servida com folhas frescas,
tomate-cereja, pesto de rúcula, azeites aromatizados e focaccia.
escolher entre os pratos do cardápio fixo e as sugestões do dia, expostas no
quadro negro item por item. O menu permanente é curto, como seria mesmo recomendável
para uma osteria. De entradas (antipasti), por exemplo, há uma Burrata de búfala (R$ 57) que é grande
sucesso entre os clientes mais assíduos e que é servida com folhas frescas,
tomate-cereja, pesto de rúcula, azeites aromatizados e focaccia.
Os italianos sempre servem um
primeiro prato de massas ou risotos, antes de virem as carnes. E aqui as opções
são bem interessantes, indo de um charmoso Risotto
di zucca e funghi al profumo di tartufo nero (R$ 59) à Sua maestá la carbonara (R$ 52), um carbonara perfeito, como deve
ser, feito só de spaghetti, ovo caipira, guanciale de produção própria e
parmesão.
primeiro prato de massas ou risotos, antes de virem as carnes. E aqui as opções
são bem interessantes, indo de um charmoso Risotto
di zucca e funghi al profumo di tartufo nero (R$ 59) à Sua maestá la carbonara (R$ 52), um carbonara perfeito, como deve
ser, feito só de spaghetti, ovo caipira, guanciale de produção própria e
parmesão.
Para o segundo prato, de
carne, mais clássicos, como La Fiorentina
(R$ 190 o kg) – que é a bisteca -, mais Wellington,
pescados grelhados, ossobuco, polpettone e a incrível Cotolette à la milanese (R$ 54) – feito com 350g de coração de
alcatra -, que também é conhecida como “orelha de elefante”.
carne, mais clássicos, como La Fiorentina
(R$ 190 o kg) – que é a bisteca -, mais Wellington,
pescados grelhados, ossobuco, polpettone e a incrível Cotolette à la milanese (R$ 54) – feito com 350g de coração de
alcatra -, que também é conhecida como “orelha de elefante”.
As sugestões do quadro negro
Estive na Osteria Capitolina
dias atrás e, na ocasião, a proposta foi ficar apenas nas sugestões do dia,
aquelas escritas no quadro negro. Começando com o Salmone affumicato artigianale (R$ 56) – que é o carpaccio de
salmão defumado artesanalmente pelo chef, servido com rúcula, tomatinhos e flor
de sal. Daí um bacalhau em formato de tempurá (apenas referência, nada a ver
com os japoneses, pois aqui o peixe é passado na pastela, massa de farina e
água e daí frito), o Filetti di Baccala (R$ 19), bem típico de Roma, a
cidade de Morabito.
dias atrás e, na ocasião, a proposta foi ficar apenas nas sugestões do dia,
aquelas escritas no quadro negro. Começando com o Salmone affumicato artigianale (R$ 56) – que é o carpaccio de
salmão defumado artesanalmente pelo chef, servido com rúcula, tomatinhos e flor
de sal. Daí um bacalhau em formato de tempurá (apenas referência, nada a ver
com os japoneses, pois aqui o peixe é passado na pastela, massa de farina e
água e daí frito), o Filetti di Baccala (R$ 19), bem típico de Roma, a
cidade de Morabito.
Em seguida, a massa, Strozzapreti con bottarga e asparagi (R$
61). Strozzapreti (ou Strangolapreti) é uma massa bem caseira, feita apenas de
farinha e água e que é enrolada à mão. A bottarga utilizada é feita pelo
próprio chef, a partir das ovas da tainha brasileira.
61). Strozzapreti (ou Strangolapreti) é uma massa bem caseira, feita apenas de
farinha e água e que é enrolada à mão. A bottarga utilizada é feita pelo
próprio chef, a partir das ovas da tainha brasileira.
Veio ainda um Spiedini di gamberi e calamari (R$ 49),
entremeando camarões, lulas e alguns legumes no espeto. Impecável.
entremeando camarões, lulas e alguns legumes no espeto. Impecável.
De sobremesa, Trittico di dolce (R$ 45, para duas
pessoas), que é um trio de doces da casa: Tiramisù, Semifreddo e Ricota com
figada.
pessoas), que é um trio de doces da casa: Tiramisù, Semifreddo e Ricota com
figada.
E aí caímos novamente na
definição gasta, mas real: foi como se fosse uma rápida viagem à Itália. Rápida
e prazerosa, pela comida do chef e pelo atendimento de Cibele, que comanda o
salão, sugere os vinhos e parece estar onipresente, conseguindo dar atenção a
todas as mesas. Por todos esses fatores,
a Osteria Capitolina comemora oito anos de um trabalho que é sinônimo de respeito
aos sabores e à cultura italiana.
definição gasta, mas real: foi como se fosse uma rápida viagem à Itália. Rápida
e prazerosa, pela comida do chef e pelo atendimento de Cibele, que comanda o
salão, sugere os vinhos e parece estar onipresente, conseguindo dar atenção a
todas as mesas. Por todos esses fatores,
a Osteria Capitolina comemora oito anos de um trabalho que é sinônimo de respeito
aos sabores e à cultura italiana.
Fui num almoço de sábado –
aliás, boa sugestão para este próximo -, mas dá para escolher qualquer dia da
semana, menos segunda, pois a casa funciona de terça-feira a sábado para almoço
e jantar e no almoço de domingo, das 12h às 16h.
aliás, boa sugestão para este próximo -, mas dá para escolher qualquer dia da
semana, menos segunda, pois a casa funciona de terça-feira a sábado para almoço
e jantar e no almoço de domingo, das 12h às 16h.
Bom apetite!
Osteria Capitolina
Rua Eurípedes Garcez do
Nascimento, 638 - Ahú
Nascimento, 638 - Ahú
Fone: (41) 3079-8545
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
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