Omakase do Ichigo Ichie é como viajar nos sonhos

Para mim, não tem momento gastronômico melhor do que a parceria entre chef e cliente, entre sushiman e cliente, num clima de cumplicidade que sempre resulta em grande prazer de seguir por um caminho até então desconhecido, para descobrir ou redescobrir sabores que levam à felicidade.

Esse ato pode se chamar menu-confiança. Ou omakase, que, pra quem não sabe, significa “confio em você” ou “deixo a sua escolha”, para os japoneses. E nada como poder participar de um omakase com ingredientes top, cuidadosamente selecionados, dentre os nacionais e os importados.

Pois agora, nesse estilo, é possível desfrutar de Omakase no Ichigo Ichie, restaurante de alta gastronomia japonesa recentemente inaugurado em Curitiba. Nesse modelo de serviço, cabe ao chef/sushiman selecionar os pratos que serão servidos para compor um cardápio especial, com vários passos, apresentando algumas das opções mais interessantes da cozinha do Japão. Com todas estas características especiais, este menu já está disponível todos os dias em que a casa funciona. 

O Omakase do Ichigo tem Regis Shiguematsu no comando e uma equipe afinada, a começar pelo seu braço direito, Ronaldo Fogaça (de bela história na gastronomia, que contei aqui, certa vez). É composto por oito tempos: três entradas, uma seleção de sashimis e uma de sushis, dois pratos quentes e uma sobremesa. E não é pra pouca coisa. Tudo depende da oferta que o mercado traz no dia, mas iguarias como o atum bluefin espanhol, uni (ouriço), vieiras canadenses, enguias japonesas e peixes nobres da costa brasileiras são algumas das estrelas frequentes do Omakase.

O gosto particular do cliente também norteia os caminhos do Omakase. Antes de o menu ser preparado, a equipe de atendimento pergunta ao cliente se há alguma restrição alimentar. A partir daí, o chef/sushiman e sua equipe organizam a jornada gastronômica.

Outra tradição do Omakase é ser servido no balcão, que traz uma proximidade maior com o chef, com o cliente se acomodando frente a frente com o sushiman. No Ichigo Ichie, entretanto, também pode ser servido nas mesas tradicionais. 

Claro que, por depender das ofertas e ocasiões do mercado, sazonalidade e outros itens, dificilmente as escolhas de um dia se repetem no outro. Mas, no caso do Ichigo, são todas irrepreensíveis, lembrando que, ao contrário de boa parte dos restaurantes orientais, o wasabi (quando necessário usar) é mesmo a raiz e não o pozinho ou a pomada.   

Banquete

Na noite em que lá estive, o banquete estava perfeito. Teve Robata de vieira canadense envolta por salmão com ovas de tobiko (peixe-voador), os sashimis de Pargo com yuzu, barriga de salmão maçaricada, hamachi (yellowtail), atum e polvo finalizado com trufas negras, Carpaccio de robalo com raspas de limão siciliano e ova de salmão (ikura) – acompanhado de molho ponzu, Robalo defumado com crispy e molho à base de curry, Chawanmushi – prato quente, com creme de ovos, que leva vieiras, shiitake, camarão e ikura, Sushis (vieira canadense, Saba - cavalinha japonesa -, Bottarga, nabo e ovas de tobiko, Lagostim levemente maçaricado, com toque de umeboshi, Unagui (enguia de água doce) com toque de avocado e Atum e foie gras). E ainda um gigante Tempura de camarão rosa, mais a sobremesa, um Entremet de pera willians com maracujá, calda de framboesas e chocolate, do parceiro Pastry Lab.

Não satisfeito com o delírio que foi poder saborear tudo isso, retornei ao restaurante dois dias depois, quando me avisaram que haviam chegado o Uni (ouriço), uma das minhas perdições, e o Blue fin, o atum do Mediterrâneo, considerado o mais saboroso e, por isso mesmo, é o mais caro do mundo - foram preparados pelo sushiman Lucas Vieira. Só uma pequena degustação, de quatro itens, já me deixou mais feliz ainda.

O omakase do Ichigo Ichie tem o preço de R$ 640 por pessoa. Não é necessário informar ao restaurante antecipadamente sobre a opção pelo omakase.

Jantar: de segunda-feira a sábado, das 19h às 22h.

Almoço: sábados, do meio-dia às 14h.

Reservas, informações e pedidos pelo WhatsApp: 41 99896-4928

Instagram: @ichigocuritiba