No retorno de "Dois chefs, um menu" Ivan Lopes recebe André Pionteke no Coin

Pra quem estava com saudades, está de volta, depois de alguns meses, o saboroso encontro de chefs no Coin. É a nova edição do evento “Dois chefs, um Menu”, com a abertura da cozinha do chef Ivan Lopes para um parceiro de uma noite.

Será já nesta próxima quarta-feira (20) e a parceira da vez é com André Pionteke, cozinheiro de primeira linha e chef de cozinha com bela história para contar, especialmente com as vertentes asiáticas da gastronomia.

Ambos têm em comum um início de carreira do restaurante Terra Madre. Enquanto Ivan permaneceu na casa, onde comandou a cozinha por vários anos, dando seu toque pessoal – com incursões pelos sabores brasileiros – à proposta italiana do menu da casa, André (ainda utilizando o sobrenome materno, Fontana) passou pelo C La Vie, do mesmo grupo, e começou a se destacar como responsável pela cozinha quente do restaurante Tuna, especializado na gastronomia asiática. A partir dali, brilhou na área e até recentemente comandava seu próprio restaurante, o Kitsune.

O menu a quatro mãos já está composto e terá cinco tempos, dividindo a criatividade entre os dois chefs. E começa com duas entradas, a saber:

Hand roll de atum |(arroz gohan temperado, servido com nori, tartare de atum gordo,  vegetais frescos, gema de ovo de codorna, chilli oil e emulsão de laranja).

Crocante de arroz (com purê de ervilha, tofu marinado e caviar de tapioca).

Para pratos principais, os chefs escolheram duas proteínas diferentes. No primeiro a ser servido, Carré suíno com café e abóbora (carré suíno em crosta de especiarias e café especial, puré de abóbora e cogumelos laqueados em glace suína), partindo para a carne bovina no Tournedo Rossini com tutano (medalhão alto de mignon, creme de couve-flor no misso, cogumelo eringi grelhado emolho e gochujang).

Originalmente o Rossini é feito com o mignon e uma camada de foie gras em cima. Aqui, o chef troca a iguaria francesa por outra não menos saborosa, o tutano, aquela delícia que se encontra dentro dos ossos do boi.

De sobremesa, Crémeux de chocolate branco caramelizado, gel de cupuaçu, laranja supreme e tuíle.

O valor por pessoa é de R$ 195 e as reservas devem ser feitas antecipadamente, porque a procura é grande e restam poucas mesas disponíveis.

Rua Mauá 110 - Alto da Glória

Reservas: https://w.app/coinporivanlopes