Redação
Panela do Anacreon
Um bistrô como um bistrô deve ser. E com cardápio de inverno
Se fosse encontrar uma palavra
para definir bistrô, na sua acepção, certamente seria simplicidade. Foi com
esse sentido que eles surgiram na França, basicamente em torno da família, com
a mulher na cozinha, o marido no balcão e no caixa e os filhos no salão.
para definir bistrô, na sua acepção, certamente seria simplicidade. Foi com
esse sentido que eles surgiram na França, basicamente em torno da família, com
a mulher na cozinha, o marido no balcão e no caixa e os filhos no salão.
Os donos sempre presentes,
esta é a chave. Mexendo com os pratos ou no contato direto com os clientes,
passando a eles a emoção de poder estar produzindo e oferecendo pratos
saborosos e bem feitos.
esta é a chave. Mexendo com os pratos ou no contato direto com os clientes,
passando a eles a emoção de poder estar produzindo e oferecendo pratos
saborosos e bem feitos.
O Lobert Bistrô é exatamente
isso. Desde que abriu – e está por quatro anos -, tem essa proposta de pratos
bem elaborados e de um atendimento direto ao cliente, quase como se este
estivesse na casa dos proprietários. E, pensando bem, realmente estão.
isso. Desde que abriu – e está por quatro anos -, tem essa proposta de pratos
bem elaborados e de um atendimento direto ao cliente, quase como se este
estivesse na casa dos proprietários. E, pensando bem, realmente estão.
São dois sócios. Paulo Gubert comanda
a cozinha e cuida pessoalmente da execução de todos os pratos que saem para o
salão, onde fica Guga Portugal, no atendimento direto aos frequentadores/amigos
da casa. É uma transmissão de energia que mantém o astral sempre em alta, na
intimista decoração do espaço que serve apenas 18 pessoas. Como, aliás, deve
ser um bistrô.
a cozinha e cuida pessoalmente da execução de todos os pratos que saem para o
salão, onde fica Guga Portugal, no atendimento direto aos frequentadores/amigos
da casa. É uma transmissão de energia que mantém o astral sempre em alta, na
intimista decoração do espaço que serve apenas 18 pessoas. Como, aliás, deve
ser um bistrô.
Compondo com paredes e teto
sob efeito de luz, a cozinha aberta, à vista do salão. E lá no alto da parede
uma grande tela do artista plástico André Mendes, dando mais matiz e vida ao
ambiente, como a anunciar cores e vida vindas da cozinha.
sob efeito de luz, a cozinha aberta, à vista do salão. E lá no alto da parede
uma grande tela do artista plástico André Mendes, dando mais matiz e vida ao
ambiente, como a anunciar cores e vida vindas da cozinha.
Menu de inverno
O cardápio é curto, como
convém. São três opções de entradas, seis de pratos principais e duas de
sobremesa. Mas apresenta novidades para este inverno, na oitava versão desde a
inauguração e a inclusão de seis opções inéditas, entre entradas e pratos
principais. A ideia do chef foi uma passagem pela nouvelle cuisine – a
revolução moderna da cozinha francesa a partir dos anos 70, dando mais leveza e
delicadeza aos pratos e mais cuidados na apresentação.
convém. São três opções de entradas, seis de pratos principais e duas de
sobremesa. Mas apresenta novidades para este inverno, na oitava versão desde a
inauguração e a inclusão de seis opções inéditas, entre entradas e pratos
principais. A ideia do chef foi uma passagem pela nouvelle cuisine – a
revolução moderna da cozinha francesa a partir dos anos 70, dando mais leveza e
delicadeza aos pratos e mais cuidados na apresentação.
A entrada estreante do
cardápio de inverno é a Polenta cremosa
com ragu de linguiça blumenau (R$ 29,90), que veio para somar às opções já
existentes: Burrata com cama de rúcula e
crispy de presunto de parma (R$ 59,90) e o Carpaccio de carne com mostarda amarela e parmesão (33,90) – ambos
para duas pessoas.
cardápio de inverno é a Polenta cremosa
com ragu de linguiça blumenau (R$ 29,90), que veio para somar às opções já
existentes: Burrata com cama de rúcula e
crispy de presunto de parma (R$ 59,90) e o Carpaccio de carne com mostarda amarela e parmesão (33,90) – ambos
para duas pessoas.
Já nos pratos principais duas
opções que entram são feitas com o filé mignon, que, não adianta, o curitibano
sempre faz questão de pedir, seja em que tipo de restaurante for. Então o
Gubert criou o Mignon em crosta de ervas
ao molho gorgonzola e gnocchi romano (R$ 74,90) e o Mignon demi-glace ao molho de cogumelos, com mousseline de batata-salsa
e ervas finas (R$ 74,90).
opções que entram são feitas com o filé mignon, que, não adianta, o curitibano
sempre faz questão de pedir, seja em que tipo de restaurante for. Então o
Gubert criou o Mignon em crosta de ervas
ao molho gorgonzola e gnocchi romano (R$ 74,90) e o Mignon demi-glace ao molho de cogumelos, com mousseline de batata-salsa
e ervas finas (R$ 74,90).
Do mar, são duas as novidades:
Fettuccine al frutti di mare (R$
85,90), que apresenta a massa clássica acompanhada de lula, mariscos e camarões
ao molho de tomates, e o Risoto de camarão
com aspargos frescos, manjericão, tomate concassé e bottarga (R$ 83,90) –
que também tem uma linda e delicada apresentação.
Fettuccine al frutti di mare (R$
85,90), que apresenta a massa clássica acompanhada de lula, mariscos e camarões
ao molho de tomates, e o Risoto de camarão
com aspargos frescos, manjericão, tomate concassé e bottarga (R$ 83,90) –
que também tem uma linda e delicada apresentação.
O menu ainda propõe uma
sugestão com carne suína, o Gnocchi de
batata com ragu de porco na cerveja escura e ervas (R$ 69,90), enquanto
mantém um dos pratos historicamente mais pedidos na casa, o delicioso Magret de pato ao molho de cerveja stout,
com purê de batata-doce e mostarda de l’ancienne (R$ 69,90).
sugestão com carne suína, o Gnocchi de
batata com ragu de porco na cerveja escura e ervas (R$ 69,90), enquanto
mantém um dos pratos historicamente mais pedidos na casa, o delicioso Magret de pato ao molho de cerveja stout,
com purê de batata-doce e mostarda de l’ancienne (R$ 69,90).
As sobremesas permanecem as
mesmas, sempre elogiadas, Brownie de
chocolate branco com sorvete de doce de leite e calda de frutas vermelhas
(R$ 24,90) e Creme quente de goiabada com
sorvete de creme mascarpone (R$ 19,90).
mesmas, sempre elogiadas, Brownie de
chocolate branco com sorvete de doce de leite e calda de frutas vermelhas
(R$ 24,90) e Creme quente de goiabada com
sorvete de creme mascarpone (R$ 19,90).
Uma das curiosidades do
cardápio é o anúncio do tempo de execução de cada prato – levam de 30 a 60
minutos. Sem auxiliares, Paulo Gubert cuida de todos os processos exigidos
pelos pratos: do mise en place à louça final. Seguindo o conceito de slow food,
o chef cozinha ingredientes frescos e de qualidade, com tempo certo para a
elaboração de cada prato.
cardápio é o anúncio do tempo de execução de cada prato – levam de 30 a 60
minutos. Sem auxiliares, Paulo Gubert cuida de todos os processos exigidos
pelos pratos: do mise en place à louça final. Seguindo o conceito de slow food,
o chef cozinha ingredientes frescos e de qualidade, com tempo certo para a
elaboração de cada prato.
Para beber, seis tipos de
cervejas especiais e quatro drinques para abrir o apetite. E mais 20 rótulos de
vinho, entre brancos e tintos. Mas, nas quartas-feiras a rolha é livre.
cervejas especiais e quatro drinques para abrir o apetite. E mais 20 rótulos de
vinho, entre brancos e tintos. Mas, nas quartas-feiras a rolha é livre.
A música ambiente é ótima, trilha toda montada por Guga Portugal, que passeia pela MPB, pelo jazz e por inserções de rock.
A casa funciona para almoço de
terça-feira a sexta-feira, das 11h30 às 14h, e para jantar de terça-feira a
sábado das 19h30 às 23h.
terça-feira a sexta-feira, das 11h30 às 14h, e para jantar de terça-feira a
sábado das 19h30 às 23h.
Lobert Bistrô
Rua Visconde de Nacar, 471,
São Francisco
São Francisco
Fone: (41) 3269-1856
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Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
