Limão rosa, a estrela da cerveja criada pelo chef Lênin Palhano para a Maniacs

Uma cerveja que remete ao limão rosa. Ou cravo ou caipira, pode chamar como quiser, menos de galego, que é outro limão (bem pequeno), mas que as pessoas costumam confundir com o rosa.

Sou fã, de todos os limões é o que mais aprecio. Por manter uma acentuada, mas delicada acidez, com um dulçor final que mexe com nossas papilas gustativas. Sempre que possível faço suco e, de vez em quando, até caipirinha – aí com menos açúcar, pois ele já tem bastante.

Fiquei tentando imaginar como seria numa cerveja, assim que me contaram da parceria entre a Maniacs Brewing Co. e o chef Lênin Palhano, do Feér Cozinha Atemporal, para lançar uma nessas características. Já prognosticava ser de chamar a atenção, tanto pela dedicação como Iron Mendes conduz as pesquisas e a química da Maniacs, quanto pela sensibilidade e pela inspiração do chef, que, sempre reconheço, é um dos melhores que conheço.

No fim de semana pude quebrar essa expectativa e, ao mesmo tempo, me encantar com o que provei. Foi o lançamento da “Maniacs by Lênin Palhano”, uma clássica Tripel, desenvolvida com limão rosa, um dos ingredientes mais presentes na culinária de Palhano. E que foi o ponto principal de argumentação do chef para consolidar a parceria.

O lançamento ocorreu em um jantar harmonizado com pratos selecionados pelo chef, dentre os que criou é já constam do menu do restaurante. Foram três etapas: entrada, prato principal e sobremesa. E todas elas harmonizaram com a cerveja, conforme a maneira como esta foi servida. Incrível!

Com origem na Bélgica, cervejas do estilo Tripel têm teor alcoólico elevado, espuma densa e cremosa, são frutadas, de coloração clara, e possuem um fundo de amargor causado pelo malte. A escolha da cerveja do estilo de cerveja aconteceu em conjunto, entre Lênin Palhano e o time da Maniacs.  E surgiu uma cerveja gastronômica em um estilo belga, que tem corpo e volume. O limão rosa, que é um ingrediente que o chef usa sempre e representa muito das suas criações e de toda a sua jornada de sucesso, traz refrescância para essa cerveja, por origem, mais encorpada.

No jantar harmonizados, foi servida de entrada uma Caçarola de frutos do mar (com camarão, lula, mexilhão, capim-limão e cevadinha), que é um clássico do repertório do chef e que o acompanha, com variações, desde os primeiros tempos na cozinha, ainda no Terra Madre. Para harmonização com a tripel – que tem 7,5% de álcool -, o garçom serviu a cerveja sem fazer espuma na garrafa e disse que assim seria ideal. Foi mesmo. Com uma o moderado – e doce – toque de acidez, se deu muito bem com a gordura do creme, que é a base do prato.

O segundo prato também está presente no portfólio de Palhano, mas sofreu modificações para se adequar à necessária harmonização. No menu do restaurante, tem Cavatelli, com molho de queijo de cabra, brócolis na brasa, nozes pecã e azeite de aroeira. A combinação entre queijo e massa permanece, mas desta vez, o que veio foi Cavatelli com molho de gorgonzola, pistache e manjericão e aí, em razão da gordura mais acentuada, a cerveja foi servida depois de agitada na garrafa. E veio mesmo mais intensa, fazendo crescer o limão rosa e encaixando perfeitamente no paladar.

Mas, claro, ainda haveria cerveja para a sobremesa, a Torta de queijo servida com calda de limão rosa. Essa foi feita especialmente para a harmonização, levando o limão rosa também para o outro lado. E aí, naturalmente se encaixou com a cerveja, proporcionando um agradável desfecho na noite.  

Gostei muito, uma das melhores cervejas que provei nos últimos tempos. De momento está disponível somente na própria Maniacs, no bar da cervejaria, e, evidentemente, no Feér Cozinha Atemporal. Está disponível em garrafas da 355 ml, com preço variando entre R$ 25 e R$ 29.

Avenida Munhoz da Rocha, 1049 – Cabral

Instagram: @bardamaniacs

Avenida Manoel Ribas, 540 – Mercês

Fone: (41) 99570-0539

Instagram: @feer.restaurante

Site: www.feer.com.br